青魚怎麼做最好吃？

的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘米左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。

4.浸漬：魚塊切好後須及時進行浸漬。浸漬的目的是調制成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。並可酌情加些黃酒和姜蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、姜汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝干。

5.油炸：浸汁後瀝干的魚塊，及時進行油炸。一般采用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鐘。

6.調味：油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鐘左右，撈出瀝湯。調味液的配制，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續使用。但應經常增加新液。必要時還可配入適量的醬色。若需加工熏制上色的熏魚，可將調味瀝干後的魚塊，再進行適當煙熏。

7.冷卻包裝：經調味後的魚塊，瀝干後放在通風處冷卻涼透。

中文名：青魚
中文別名：鲭、青鲩、烏青、螺蛳青、黑鲩、烏鲩、黑鲭、烏鲭、銅青、青棒、五侯青等
拉丁文學名：mylopharyngodonpiceus
英文名：blackcarp
[編輯本段]分類地位
界：動物界animalia
門：脊索動物門chordata
綱：輻鳍魚綱actinopterygii
目：鯉形目cypriniformes
科：鯉科cyprinidae
屬：青魚屬mylopharyngodon
種：青魚m.piceus
[編輯本段]外形特征
體長，略呈圓筒形，尾部側扁，腹部圓，無腹稜。頭部稍平扁，尾部側扁。口端位，呈弧形。上颌稍長於下颌。無須。下咽齒1行，呈臼齒狀，咀嚼面光滑，無槽紋。背鳍和臀鳍無硬刺，背鳍與腹鳍相對。體背及體側上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。
體圓筒形。腹部平圓，無腹稜。尾部稍側扁。吻鈍，但較草魚尖突。上颌骨後端伸達眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15～21個，短小,乳突狀。咽齒一行,4(5)/5(4),左右一般不對稱,齒面寬大，臼狀。鱗大，圓形。側線鱗39～45。體青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深。
[編輯本段]分布范圍
青魚主要分布於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大家魚”之一。
由於青魚易於飼養，近年來被引種至美國南方。但是，據稱青魚在美國的繁殖已經越出了特定的養魚場，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發現。已成為美國漁業大害，當地政府甚至出價100美元一條懸賞捕捉青魚。
[編輯本段]生活環境
青魚習性不活潑，通常棲息在水的中下層，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等為主，亦捕食蝦和昆蟲幼蟲。，在魚苗階段，則主要以浮游動物為食。青魚生長迅速，個體較大，成魚最大的最大個體可達70千克。
青魚棲息的水層很低，一般不游近水面。多集中在食物豐富的江河彎道和沿江湖泊中攝食肥育,在深水處越冬。行動有力,不易捕捉。耗氧狀況與草魚接近，水中溶氧量低於1.6毫克／升時呼吸受到抑制，低至0.6毫克／升時開始窒息死亡。在0.5～40℃水溫范圍內都能存活。繁殖與生長的最適溫度為22～28℃。喜微鹼性清瘦水質。主要攝食螺、蚬、幼蚌等貝類，兼食少量水生昆蟲和節肢動物。日攝食量通常為體重的40％左右，環境條件適宜時可達60～70％。仔魚體長7～9毫米時進入混合性營養期，此時一面繼續利用自身的卵黃，一面開始攝食輪蟲和無節幼蟲；10～12毫米時，攝食枝角類、桡足類和搖蚊幼蟲；體長達30毫米左右時食性漸漸分化，開始攝食小螺類。
[編輯本段]生長繁殖
生長快，2-3冬齡可達3-5公斤，最大個體可達70公斤，長江中常見的個體重約15-20公斤。性成熟為4-5齡。4-7月在江河干流流速較高的場所繁殖，生殖後常集中於江河灣道及通江湖泊中肥育，冬季在深水處越冬。
長江青魚首次成熟的年齡為3～6齡，一般為4～5齡,雄魚提早1～2齡。雌魚成熟個體一般長約1米,重約15千克。雄魚成熟個體一般長約900毫米,重約11千克。繁殖季節為5～7月。江河水的一般性上漲即能刺激其產卵。產卵活動較分散，延續時間較長。產卵場分布於長江重慶至道士袱江段，支流漢水、湘江中也有，但規模不大。絕對懷卵量每千克體重平均為10萬粒（成熟系數14％左右）；經人工催產每千克體重約可獲卵5萬粒。卵漂流性,卵膜透明,卵徑1.5～1.7毫米,吸水膨脹後可達5.0～7.0毫米。精子排入淡水後一般只在1分鐘內具有受精能力。胚胎發育適溫18～30℃，最適溫度26℃±1℃,低於17℃或高於30℃就會引起發育停滯或畸形。在水溫為21～24℃時約35小時孵出仔魚。初孵仔魚淡黃色,長6.4～7.4毫米，略彎曲。青魚苗在卵黃囊消失和鳔出現後,其頭、背呈現“垲”狀黑色花紋。生殖期間，雄魚的胸鳍內側、鰓蓋及頭部出現珠星，雌魚的胸鳍則光滑無珠星。
青魚在“四大家魚”中生長最快。江西湖口青魚生長以1～4齡最快，5～6齡時平均每年增重3.7千克以上。雄魚年增重比雌魚平均少1千克左右。
[編輯本段]垂釣方法
青魚是近底層魚類，與鯉魚接近同層偏上。大多生活在中下層極少上浮到水面。為肉食性魚類主食螺蛳、蚬子也食藻類、水生植物。人工飼養大都以豆餅、豆渣、各種糟為主。
野環境中的青魚，大都生活在江湖河泊和水庫中，北京水域比較少。大多為人工飼養。
釣具的選擇：青魚為大型魚類，因此野釣青魚時最好再置備一付釣竿備用，以防釣到大青魚時，以備在魚線即將被拉完時，換上另一付海竿。
為此垂釣青魚時，應選用3.6米以上硬調海竿，釣輪也應選用大型輪，儲線應在200米以上，線徑應在0.45--0.5毫米。如使用二用竿，竿長在5米以上為好。
釣鉤，可用單鉤、雙鉤選用大型短柄鉤如伊勢尼11--12號或鯉17--18號鉤。若用組鉤則可選伊勢尼516和丸袖形。而在池溏垂釣，則選用5--6米中硬手竿，線0.3--0.35，鉤丸袖形716號足可應對。
釣飼選擇：青魚最喜食田螺、蚬、幼蚌、小蝦、蚯蚓，但最喜食田螺。也吃玉米面制品和煮熟山芋。以田螺肉為最佳釣餌，p1.將田螺去皮一個個穿在鉤上，裝滿為止。p2.將田螺砸碎裝鉤。
釣點選擇：青魚大都生活在中底層，喜有泥底水域覓食。因此在螺蛳多的水域都可作為釣點。在挺水植物附近水底有礫石，都是不錯位置。每當夏秋二季也常到淺水處覓食，尤其在清晨和傍晚、常可看到覓食泛起的泡沫，也是不錯的釣點。
釣法:
p1.手竿，二用竿浮漂底釣。其釣法同釣鯉魚一樣，可用單鉤也可用雙鉤，葷餌、素餌皆可。裝鉤時將鉤整個鉤埋入食內，又不同於鯉魚，青魚為吞食性魚類，會整個將鉤餌吞入。因此漂的動作，形同黑魚漂突然直入水中。
p2.海竿不裝浮漂底釣。與釣鯉魚相同、可用組鉤或一餌雙鉤，采用墜下鉤的組合。以組鉤垂釣以玉米面和山竽為主，用田螺最好采用雙鉤。青魚吃鉤時，竿尖不會猛然下彎速度很慢，又不同於鯉魚。無論是組鉤還是雙鉤，大都被同時被吞入。釣到大青魚時最明顯特征，仿佛是鉤掛底以後再開始向深水游動。速度也很慢非常難以控制，如前所述近300米、0.4毫米線只能放完為止，因此必須強調另用備用竿按：接線法遛魚。
[編輯本段]養殖技術
中國歷來將青魚與鲢、鳙和草魚等混養，成為中國池塘養魚的主要方式。由於主要攝食螺類，有限的餌料資源影響了青魚養殖的發展。現采用人工配合餌料已獲初步成效。餌料中蛋白質應含28～41％，視生長的不同階段增減。當年青魚易患出血症,2齡魚多發腸炎，孢子蟲病和爛鰓病也很常見。自然生長的青魚在長江中下游一些地區也有較重要經濟價值。
青魚池塘養殖技術
一、池塘條件
選擇水源充足，排灌方便，無污染源，通風向陽，交通便利為好。水質良好,透明度30-40cm。
魚池要求:
魚池類別面積m2水深m底質淤泥厚度清塘
魚苗池667-25001-1.5平坦土壤<20cm15天前清塘
1齡池2000-40001.5-2<30cm
2齡池3500-50001.8-2.2<40cm
成魚池5000-100002-2.5<40cm
魚種培育和成魚養殖池中，應劃定食場（或搭建食台）,食場要求平坦，無淤泥，並常年保持清潔衛生。
二、魚苗培育
放苗前5-7天施綠肥6000-7000kg/公頃或糞肥3000-4000kg/公頃，有機肥應發酵、腐熟、並用1-2%石灰消毒，施肥2-3天後將水加深至0.5米，5天後加深至0.6-0.7米，進水時要用密網過濾。
三、魚苗放養
選擇晴好天氣的上風處，投放出膜5-7天的水花，放養密度100-150萬尾/公頃,注意溫差不超過2℃。
四、飼養管理
第1-10天豆漿，其中前5天30kg/公頃，後5天40kg/公頃，10天後酌情增加，每天2次，全池潑灑均勻。每隔5-7天加水15-20cm，到夏花出池加至1.3-1.5米水深。根據培育池的水質，適量施用追肥。魚苗經25天左右的培育而成為夏花魚種就應稀疏分池，出池前要進行2-3次密集鍛煉。
五、1齡魚種培育
放養時間是夏至以前，青魚8-10萬尾/公頃，鳙魚1.8-2萬尾/公頃，鲫魚0.5萬尾/公頃。
先用少量精料引誘青魚到食台，然後每天喂豆餅漿2次，2-3kg/次.萬尾，5cm後混投菜餅，7cm後改投浸泡的菜餅或豆餅，10cm後混投軋碎的螺蚬，開始30kg/萬尾，後逐步增多。
投餌時實行“四定”。定點：投喂場食台或食場；定時：每天2次，上午8-9時，下午2-3時；定質：根據不同的生長階段給予優質新鮮的餌料；定量：每次投喂以1.5小時吃完為准，每月投喂量占總投喂量的比例：6月4%，7月15%，8月23%，9月25%，10月15%，11月10%，12月4%，1-3月4%。食場經常清掃、消毒，保持衛生。經常注水，控制肥度適度，溶氧充足。每天早晚巡塘2次，仔細觀測，根據情況安排生產，發現病害及時治療。做好生產記錄。當溫度降至10-5℃時，就應出池、並塘、重新放養。冬放密度25g/m3,定期換水，少量投喂，保持安靜，保持水深1.8-2米。
六、2、3齡魚種的培育
2齡青魚種：1.5-1.8/萬尾/公頃,鲢鳙魚0.3萬尾/公頃，草魚300尾/公頃，鲫魚3000尾/公頃。
3齡青魚種：5800-6200尾/公頃,鲢鳙魚0.3萬尾/公頃，草魚300尾/公頃，鲫魚3000尾/公頃。
投喂以動物性餌料為主，植物性餌料為輔，也可投喂配合餌料，餌料要新鮮。在春、秋高發病季節適當增加易消化食物，食場面積應大些。保持水質清新，常用藥物消毒食場或用藥餌防治腸炎。
七、成魚養殖
1．養殖方式：青魚過池1500-1700尾/kg，鲢、鲫、草放養同過池培育。
2．飼養管理：每10天注水一次，保持水深2m。
3．其它生產措施參照魚種培育。
八、魚病防治
魚種放養前嚴格消毒，下塘後用1g/m3晶體敵百蟲全池潑灑一次，後定期用生石灰25ppm、漂白粉1ppm等消毒，定期投喂預防腸炎

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