如何提高兔肉生產效益

傳表彰，並在《可愛的河北》和《中華百年名吃》等刊物上分別做了刊載和宣傳，大名“二毛燒雞”目前已成為流行當地、馳名中外、深受廣大人民群眾喜愛的傳統名吃。

二、馬頭天福酥魚

馬頭酥魚是馳名中原的地方名吃，早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗，反復研制，終成此品。馬頭酥魚源遠流長，以其獨特的風味，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睐。
選取滏陽河上游純天然生長的優質鮮活鲫魚為原料，加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配制而成，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不膩，常食此魚有利於補鈣健腦，防止心腦血管病的發生，因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。

三、臨漳臨英扒兔
臨漳縣是全國獺兔養殖大縣，年飼養達500多萬只。邯鄲臨英兔業有限公司生產的臨英兔肉系列食品由名師主理，優選生長五、六個月的健活獺兔，精心加工而成。臨英扒兔五香脫骨，味道鮮美，口感純正，具有濃郁的民族風味特色。兔肉制品擁有高蛋白、高賴氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量等特色。被發達國家譽為二十一世紀人類最佳食品。遠銷德、意、日、韓、香港等國家和地區，深受客戶的青睐，在邯鄲美食林及各大食品超市均可購得。
本品經高溫高壓殺菌處理，在常溫條件下，保質期8個月，色味如初。本品應存該放於陰涼干燥通風處，避免高溫、高濕、陽光曝射
四、"一簍油水餃"

“一簍油”水餃是河北邯鄲趙國風味小吃，歷史悠久，相傳創制人王一香早年與父在趙國南門外開一肉包鋪店，有一天，趙國大將廉頗“武靈叢台點兵”路過南門外時，遙遠聞著肉包香味，廉頗聞著香味趕到肉包鋪店，見食客嘗在嘴裡，贏得了食客的好評，生意很好。當廉頗買包子時，包子已經賣完。廉頗說到：“你的案板上那不就是包子？”王小二說：“那是生的，還得蒸。”廉頗說：“那得幾個時辰？”王小二說：“不到一個時辰。”廉頗一聽急了，就將案小二說：“不到一個時辰。”廉頗一聽急了，就將案板上的包子統統扔進了開水鍋裡，不到一會，鍋裡的包子全部漂起來了。王小二一聽是廉頗大將軍就毛了，趕緊把煮熟的包子端上，廉頗吃完後連聲叫好，“真是一咬一口油，真香。”從此，王一香就把包子鋪改為“一口油”水包館，生意更加紅火。王氏後人繼承了“一口油”的精心制作，成品汁液豐富，包裹餡心，吃時流油，後在北宋年間改為“一簍油”,傳至至今。

五、臨洺關牌驢肉香腸

永年縣“驢肉香腸”源於清朝末年，已有近百年歷史，屬傳統小吃流傳至今，是河北省永年縣的地方風味特產。
中國有句俗語“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉以其質高味美而被尊為上乘佳品。永年“驢肉香腸”正是選用精驢肉，剁成肉沫，加綠豆粉芡，小磨香油、多味名貴作科用老湯調制成的糊狀，灌入驢腸衣內，扎成小捆，經高溫蒸煮滅菌，最後用果木熏制而成。因此永年“驢肉

香腸”又稱“驢灌腸”。驢肉香腸”營養豐富，鮮美可口，回味悠長，深受消費者青睐。
永年縣飲食服務公司是以生產銷售“驢肉香腸”為主的一家國有企業，擁有全縣規模最大的“驢肉香腸”生產車間，設備先進，技術力量雄厚，該公司在傳統工藝的基上，經多年研制改造，制定了“驢肉香腸”生產標准，生產的“驢肉香腸”以加工精細，口味純正而暢銷不衰，被邯鄲市政府指定為接待產品，獲河北省第三、四、五、六屆消費者信得過商品稱號，1997年被中國烹饪協會認定為“中華名小吃”。永年縣飲食服務公司生產的“臨洺關”牌和“洺河”牌香腸被公認為正宗永年“驢肉香腸”。
七、津津樂老槐樹燒餅

主要原料：精粉500克、酵母5克、香油、鹽、椒鹽、芝麻各適量。
特點：入口鹹香、色澤金黃、外脆裡嫩。
原市飲食總公司經營了近半個世紀的風味食品，因經營場地旁有一棵老槐樹而得名，七、八十年代曾多次參加省、市風味食品比賽，多次獲獎，是我市原八大風味之一。

八、武安拉面

主料：高筋粉
副料：鹽水
特點:筋抖、柔潤、滑爽。
制法：將面粉倒入盆內，加鹽抄拌均勻開窩，倒入溫水，面粉與水的比例大約5／3(視面粉干濕隨機掌握)再從下向上拌均勻搗揣光滑、稍饧面，雙手拿住面團兩端上下抖動，使之順溜，溜面時兩腳叉開，兩臂端平，用力均勻一致，逐步反復抻抖、把面溜出韌性，打扣並條成麻花形，放在案板上，撒上鋪面用兩手按住兩頭對搓，上勁後，兩手拿住兩頭一拉，連拉六扣下鍋煮熟即成。

九、津津樂菊花包

主要原料：特精粉10斤，新鮮豬後座肉7斤,大蔥、高湯適量。
成品特點：形狀美觀、質鮮味美、歷史悠久。

津津樂菊花包由天津正宗狗不理傳人第三代高煥章、第五代高淵來我店親傳技藝，培訓技術骨干、帶領生產半年。在津津樂酒家落戶已十五年，普遍受到食客好評，許多食客慕名而來，品種逐步增多，滿足了不同層次的客人需求，該品種以選料特別，制作嚴格，形狀美觀，味道鮮美而著稱，在我市及周邊地區影響較大，2001年參加我省二屆烹饪大賽風味品種比賽，榮獲銀牌。
十、大名傳統名吃(郭八火燒)

“郭八火燒”，創業人郭致忠，大名縣西大韓道村人。曾在北京(原順天府)學藝，清光緒二十一年(1887)年回到大名，在縣城開業，經營火燒。因他從順天府學藝而來，堂號首取“天”字，並希望買賣興隆，又取“興”字，故立店鋪“天興火燒鋪”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，當地人便把他經營的火燒鋪叫作“郭八火燒鋪”了。
“郭八火燒”作料齊全，制作精細，風味獨特，層多且薄，每張上有二十五層至三十層，外表金黃油亮，呈現石榴籽狀，吃起來皮酥裡筋，焦香可口，味香誘人。
郭致忠後來將手藝傳給兒子郭瑞，郭瑞又傳給兒子郭殿臣。現在由郭殿蔬繼承祖藝，經營了“天興火燒鋪”。由於“郭八火燒”享有盛名，所以生意興隆，經濟效益十分可觀。現在人民生活越來越高，食用“郭八火燒”的人越來越多，特別是擺宴待客時，都少不了“郭八火燒”作為主食。
“郭八人燒”在冀、魯、豫三省交界處，由於它在制作上，配料比例嚴格，做工精細認真，具有皮酥、層多、味道鮮美，歷史悠久而享有經久不衰的盛譽。一九六五年李先念主席視察大名時品嘗了“郭八火燒”，一九六六年春，周恩來總理來大名視察時，也品嘗了“郭八火燒”，並且親自接見了郭瑞同志，高度贊揚了他打火燒的技藝，並且風趣地說：“老郭，你打的火燒真不錯！我吃了一個半，謝謝你。”
現在“郭八火燒”經營者是“郭八火燒”第四代傳人郭衛東，他繼承祖業，講求質量，堅守信譽，保持著傳統風味。隨著人民生活水平的提高，吃“郭八火燒”的人越來越多，現在不僅是設宴待客的主食，還是饋贈親友之佳品。

十一、磁縣胖妮熏雞一支獨秀

隨著人民生活水平的提高，人們對膳食營養的要求日趨科學、合理，堪稱地方名小吃的胖妮熏雞，多少年來深受廠人人民群眾的歡迎和喜愛，人稱：喝茶品熏雞，口味極佳，令人回味，這就是胖妮熏雞在磁洲傳統飲食文化的一枝獨秀。胖妮熏雞獨特風味的絕妙之處在於：加工精細，色澤鮮艷，造型別致，五香俱佳，食之不膩，有形、色、味、爛四絕之稱。
胖妮熏雞起源於磁縣磁洲滏陽街焦家，焦明老人始創制，已有100多年的歷史，至今已是五代傳人。經熏制的胖妮熏雞，水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質嫩，素稱存放一年不變質。創始之初，熏雞因各方面因素和氣侯的制約，只限在冬季加工，一季下來生產熏雞有限，後經不斷反復改進，使熏雞生產打破了只限冬季加工變為四季加工，生產產量逐年提高，由此，胖妮熏雞聲譽大振，堪稱磁洲一絕。胖妮熏雞是傳統的加工方式制作，在選料上是相當嚴格。它選用一年左右的肥嫩戶養家雞，經過十幾道工序，加十幾種香料上籠熏制，熏制過程中不但要連續翻動，而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少，雖然工藝繁瑣，但這樣制作出來的熏雞，水分少，保質期長，而且熏香味濃，色澤紫褐油亮，香酥鮮美，是飲食餐桌上的上等佳肴，這就是胖妮熏雞的最大特點。
胖妮照雞歷史淵源，歡迎品償磁縣磁洲鎮胖妮熏雞。
十二、一口香水餃
簡介：一口香水餃是在一簍油水餃風味基礎上，經過改進而成的。原一簍油飯莊已被拆遷，為使曾獲得過河北省金鼎獎的品種不斷檔，不失傳，飲食總公司於2000年決定將一簍油水餃制作經營移遷津津樂酒家，為了更進一步適應現在消費群體的需要，我們對調餡配方進行多次調整，尤其在調味品的投放中進行了大膽改革，此後更名為一口香水餃。
一口香水餃面市後，很快以其獨特的濃、鮮、香口味特點受到消費者的歡迎、成為津津樂酒家主營品種之一。生產配方：精粉10斤、鮮豬肉7斤、香油0.5斤，老抽、姜、味精、雞精、鹽、時令鮮萊適量。
風味特點：皮薄、餡大、肥而不膩、汗鮮香，回味悠長。
十三、合記包子

合記包子又名“狗咬的”包子。解放前，任真吉老師傅和永年雙嶺合開了一個包子鋪，因為任真吉是獨子，抱其出門，正好狗叫著，他父親給起名叫“狗咬的”。
任真吉老師傅制作出來的包子大小整齊，面柔色白，味道鮮美，勝人一等，人人愛吃。當時，光顧他家店鋪的，大部分是搬運工人，小商小販及普通市民他們吃包子時，總是直呼其小名，久而久之就把他經營的包子也叫做“狗咬的”包子了。
合記包子鋪，原址：邯鄲市邯山路北段，近幾年才遷至市
場，由任真吉之子任連主持經營。
從80年代至今歸市飲食總公司南城飯店合記包子鋪經營，法人代表呂風文。
配料：（市斤）
精粉，10斤，上等豬肉5斤，香油0。5斤，醬油1.5斤，精鹽0.2斤，味精0.05斤，姜0.3斤，時令鮮菜1.5斤。
操作工藝：
選上等豬肉，優質香油，醬油等調味品，五味調合，制作講究，清潔衛生，質量穩定，包子面皮采用“一拱肥”（即：面發酵後，肥花一拱而起即能使用）手工切蔥，不見蔥青，合手包制而成。
質量標准：分量足，邊延薄，不張嘴，不掉底，不泥沙漏油。

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