怎樣才能調好搪瓷

怎樣才能調好搪瓷

怎樣選購搪瓷制品？

搪瓷是在金屬坯體上塗覆一層玻璃質瓷釉、經高溫燒制而成的復合材料，它
被廣泛應用於廣大消費者的日用品當中。目前，許多非輕工業部定點企業生產的
搪瓷制品質量差別較大。數量也多，因而在選購時，應注意以下幾點：

(1)看商標：選購時，應注意產品外底部蓋有藍色水印的生產廠、商標的產
品，這種燒在瓷面的標志永不褪色。另外還要看產品的等級，等級標志的劃分有
兩種：一種以“一級品”、“二級品”、“等外品”來劃分；一種以“合格品”
“不合格品”來劃分。

(2)看是否有影響使用壽命的缺陷：即檢查是否有鱗爆、裂紋、脫瓷、爆點
砂眼氣泡、脫焊等。還有稍影響使用壽命及外形美觀的沸點、焦邊、凹凸點粒
黑線紋等。

(3)看有無影響美觀的缺陷：即檢查有無碰壞、花粉不齊、瓷面不勻、雜點
異色、飾花模糊、白線紋等。

用水泡好黃豆後，打漿，煮沸，點入適量鹵水，即出現蛋白沉澱。用細砂布盛放，淋缺水份即可看看是不下你需要的做法
鹵水的制作
一配方
八角２５克桂皮１５克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０克甘菘３～５克花椒２０克砂仁１０克草豆蔻５克草果１５克丁香５～１５克生姜１００克大蔥１５０克紹酒１００克冰糖３５０～５００克味精１５克精鹽３５０～５００克鮮湯５０００克精煉油５０克紗布袋２個
二調制
１將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結。
２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５００克沸水攪勻，即成糖色。
３鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

三需要注意的問題
１炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
２按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在１６０℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過１０５℃。
３鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。

４丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，５０００克鮮湯中丁香用量應控制在５～１５克之間。
５用於制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
６上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

二、鹵水的使用及保管方法
一鹵水的使用
１凡動物性原料在鹵制前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
２一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。
３豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
４在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。
二鹵水的保管
１鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
２鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用干淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
３鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質脂肪氧化變質所致。
４鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
以上僅是筆者制作川式鹵水的一點經驗和體會。但烹饪是變化之學，所以讀者在調制川式鹵水時，還應根據具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調制方法，這樣才能調制出令人滿意的鹵水來。
豆腐是這麼制作的：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
鹵水豆腐
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
做法：鹵水制作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。
制作：韭菜洗淨瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的鹵水中，煮滾後改用小火慢煮15分鐘，熄火後再浸10分鐘。3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。

怎樣才能有效預防魚病？

  人工培養的觀賞魚長期生活於優越的環境中，受外界氣候、飼養條件變化的干擾較少，故抗病能力較差，在家庭飼養條件下要無病先防，才能避免魚病的發生和擴大，一旦魚得了病，治療是十分困難的，治病只能是不得已而為之。一般來說，只要精心飼養，管理得法；注意放養密度，避免水溫變化；維持水質良好，餌料新鮮，定質、定量、定時投喂等主要管理環節，就能夠把觀賞魚養好。以下是養好觀賞魚必須掌握的要令，供您參考。

  1要養好魚先要學會買好魚：健康的魚在水體的中下層游動（上層魚除外）、爭搶食物，合群、游姿自然、悠閒，尾鳍清澈透明、飄逸,眼珠清晰，個體大。沉底、浮頭、游動現掙扎狀，有外傷、白毛、白點，尾鳍肥厚、混濁、嚴重血絲、體色灰暗、眼珠混濁、單身獨處或扎缸角、拒食的、或以身體擦缸的都屬病魚，一定不能購買。

  2如果准備將幾個不同品種的魚混養在一個缸裡，就要照顧到不同種魚之間的相容性，凶猛的魚和溫和的魚不能共養；個體差異太多的不能混養（溫和魚種可以考慮）；水質要求不同的不能混養等等。

  3購買時,性格生猛的魚和大中型魚，不僅要充氣保氧，盛裝的外層還要再套一個黑色袋，以減少外界對魚產生干擾。高檔魚應各條單獨裝袋，以免魚鳍相互碰觸導致損傷。冬天買魚還要注意保溫。裝魚的塑料袋一定要厚實可靠，特別是那些有硬鳍的魚更應注意。

  4熱帶魚買回家後不要急於入缸，要先將裝魚的塑料袋浸入魚缸十至二十分鐘後再打開，讓缸裡的水分幾次倒流入袋裡和袋裡的水逐步混合，以使魚兒逐步適應水溫、水質。如魚缸有燈光照射，應將燈光關掉，在黑暗中魚兒比較安靜，不易受驚。

  5熱帶魚最適宜24℃-28℃范圍內生活，夏天達32℃能正常生活，但是如果突然溫度變化過大，熱帶魚就無法適應。所以，在購魚前不僅要調好自家水族箱的水溫，還要注意到水族店的水溫和你家魚缸的水溫偏差不宜大，一般4℃以內是允許的。如果兩者水溫偏差過大，寧願暫時不買，也要多跑一趟將水溫調整到基本一致後再買。

  6魚缸不能一次換水過多那樣會導致魚只水質不適症發生。水質包括ph值、硬度、氯離子、溶氧量、硝酸鹽、硫化物、蛋白質及混濁度等。熱帶魚已適應了在原來的水質中生活，如果全部換水，水質等條件突然改變，它們就無法適應，抵抗力下降而得病。通常每次換水可換去1/3～1/4比較合適。如需要沏底洗缸時，亦應留好大部分舊水，洗完缸後將留下的水回到缸內後再加新水。

  7要注意魚的投放密度。熱帶魚喜歡大的活動空間，初養者常會見到喜愛的魚就買，極少顧及缸內究竟能養多少條魚，此點需要特別注意。通常應以1升水養1厘米長的魚為基准，如果您的魚缸容納了100升水，那麼最多可喂養10厘米長的熱帶魚10條左右才比較安全。或通過計算得出宜放養的魚數，計算公式為：飼養缸可養魚數(尾)：飼養缸體積(升)÷魚的體長(厘米)。我本人則堅持以1.5升左右為控制目標。在較大的空間內，魚比較活躍，體質強壯，色彩鮮艷。養得過多、密度過大，水中缺氧、水質惡化，是導致熱帶魚生病死亡的主要原因。

  8怎樣投食。觀賞魚缸最要注意控制投食，以每天一至兩次，3至5分鐘內吃完為宜。陰雨天少喂食，晚間不喂。魚在消化食物的過程需要消耗更多的氧，陰雨天、晚間氣壓較低，水中的溶氧也就低，如此時喂魚將可能導致水中嚴重缺氧而死魚。死魚大都發生在夜間，水中嚴重缺氧是主要原因之一。

  9餌料一定要清潔，這是初涉者最容易忽視的。喂飼了不潔魚餌，極易導致魚病的發生。建議購買由專業公司生產的品牌冷凍新鮮食料，如血紅蟲、豐年蝦等。水蚯蚓、水紅蟲等活蟲雖然是熱帶魚最喜歡，但活蟲都生長在污染的水環境中，在暫養中又極易死亡、腐敗，所以，投放活食要慎重。

  10要保持水的清潔。熱帶魚進食後，會消耗大量氧氣及排出大量廢物，對水產生污染、滋生病菌。為了保持水的清潔，必須安裝效能高的過濾器（生物過濾系統）。如果是裸缸養魚，每天還要利用從缸底部抽除排析物的同時換去十分之一或略多一些舊水，特別是夏天一定不能忽視。魚和水草共養的生態缸，只要每周一次更換1/3～1/4水就可以了。過濾機可以采用帶充氣設計的，這樣過濾和充氣可以同時進行，既使水得以淨化，又補充了氧氣。不過，水草缸不宜充氣。

  11不能將油脂及洗滌劑等帶入水中。油污會浮在水面將空氣隔絕，使水中的氧得不到補充，會導致熱帶魚缺氧死亡。投食肉類，甚至手上塗抹過護手霜操作，都會將油脂帶入水中，應該仔細避免。據此，魚缸更應遠離有油氣產生的地方。

  12最好先從價格低、易養的魚養起，積累了經驗再養名貴品種，就能得心應手，取得成功。