怎樣區分八角的好壞？

八角是最常用的一種調料。八角又名大料，八角茴香，既是香料，也是藥品。正宗的八角，由八枚突果集成聚合果，呈淺褐色或紅棕色，整體果皮肥厚。

“還有一種假八角，外形跟八角很像，但仔細看的話，只有6個角，而且每個角都很鼓，帶黃色。”董先生說，這種“假八角”磨成粉末後，含有毒物質，長期食用對身體有害，但顧客靠肉眼，一般很難辨別。”

怎麼判斷八角好壞？首先是看價格。董先生說，去年，八角的市場批發價在28元/公斤左右，而且是一般貨色。今年天旱，八角產量低，40元/公斤的批發價都下不來。

八角銷量不大，一般來說，如果利潤在20％以下，很難賺錢。這樣算來，今年八角的最低市場價，也要2.4元/兩。“很多人在菜場買好魚，總要買些八角配菜，一兩塊錢一兩的話，連成本價都不夠，肯定不是好貨。”董先生說。

二是嘗味道。正宗的八角，味道辛辣，香味足，但不會麻嘴；假八角滋味淡，有麻舌感。“買的時候，弄一點在舌尖，嘗一下就知道了。”

只要仔細辨別，真假花椒還是能夠區分開的。拿3種市面上銷售的花椒分別放在了3個透明的容器裡，依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒。3種花椒泡出的水依次為紅色、紅褐色、淺褐色。除了用水泡，在購買花椒時可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感覺粗糙、刺手，輕輕一捏花椒就會破碎。

假花椒多是用外形和花椒相似的植物種子染上色冒充的，所以用力捏也不會破碎。其次，真花椒的麻辣味道比較明顯，假花椒的麻辣味道就會差很多。最後，還要用手掂量一下分量，真花椒的分量很輕，如果發現所購買的花椒不多分量卻很重，這就很可能是摻了假的花椒。”

正品
為2～3個上部離生的小骨朵果集生於小果梗上，每一個骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，並有多數疣狀突起的油點。內表面淡黃色，光滑。內果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。

偽品
為5個小骨朵果並生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡，味辣微麻

樓主，你說的大料是八角茴香吧？！看外形、辨香氣：
八角茴香(大料)瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣；
莽草(假大料)瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無八角茴香特有的香氣味。