如何辨別糯米酒優劣？

從你所問的情況看，應該是甜酒釀之類的米酒，即帶酒渣的所謂米酒。這些酒一般作為調味料應用，有的也作為飲料，但主要是作佐料用的，即煮羹類的調料。質量好的米酒應是酒香突出，無酸敗異味；酒渣顆粒完整不大量破碎與糊狀；米酒酒色為乳白而不混濁；喝起來酸甜適口，且有鮮味；尤其是不能含有酒精味。這才是好米酒。

首先說下米酒的做法。最簡單是糯米蒸熟後，用冷水冷下，溫度是手感覺不太燙即可，不要太低了，低了發酵不好。溫度可以後，按撒曲比例拌勻（甜酒曲），裝入壇內。封口。（不用封太嚴實）嚴了反而不好。但也不要太松。最後放到一個溫度較適中的地方發酵。比如谷子、米糠中間。3、4天後即可。而出現的口味不同是因為發酵時間的影響，過了酒味濃，早了不甜。
所以，好壞主要是看你買的酒的口感是否正常，是否有異味、顏色是否為白色或乳白色、即可。正常的是白色或乳白色、米香味重，甜帶酒味。

如何辨別糯米酒優劣 ？

如何辨別糯米酒優劣？