用高壓鍋煲湯會不會破壞營養？

錯！由於高壓鍋做出來的食物達到和用普通鍋炖煮的一樣的程度所需要的時間要比用普通鍋短，而容易因長時間的高溫而引起破壞的的營養成分會損失得更少些，容易因蒸汽而蒸發損失的營養也比普通鍋少，所以恰恰應該是用高壓鍋做的食品的營養成分更能保全！，只不過和普通的鍋不一樣的地方是：由於炖煮的時間相對較短而湯色看起來沒有普通鍋的濃罷了。

用高壓鍋煲湯肯定會破壞一部分營養。

高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素b1、維生素b2及煙酸由於不耐高溫會損失掉50％以上。
而食物中的蛋白、脂肪及澱粉的損失則是極少的。相反，經過加工，更便於人體消化吸收了。因此，用高壓鍋加工肉類食品，如雞、鴨、魚等，營養素的損失不會太大，若能用急火、熱水加工，損失則會更小。