干燒黃魚的做法？

干燒黃魚的做法？

干燒黃魚
原料
新鮮黃魚1條，肉末、蔥末各1大匙，酒糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙。
調味料：
a酒1大匙，醬油3大匙，糖1/2小匙，胡椒粉少許，水2杯。
b香油、鹽各1/4小匙，醋1小匙，澱粉少許。
制法
（1）黃魚抹上少許鹽腌片刻後，拍上少許澱粉在魚身上，用熱油煎至兩面呈黃色即可盛出，油倒掉。
（2）另起油1大匙來爆炒肉末，加入姜末、蒜末、炒香後加入酒糟，淋下調味料a，大火煮沸，放下黃魚，改用小火燒煮20分鐘。待湯汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下蔥末和香油便可裝盤。
特點
燒蔥、姜、蒜時，為了配色，要先留下蔥綠部分，待炒好後再拌入，以免過熱而變黃。

你好！樓主~~~

干燒黃魚
原料
新鮮黃魚1條，肉末、蔥末各1大匙，酒糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙。
調味料：
a酒1大匙，醬油3大匙，糖1/2小匙，胡椒粉少許，水2杯。
b香油、鹽各1/4小匙，醋1小匙，澱粉少許。
制法
（1）黃魚抹上少許鹽腌片刻後，拍上少許澱粉在魚身上，用熱油煎至兩面呈黃色即可盛出，油倒掉。
（2）另起油1大匙來爆炒肉末，加入姜末、蒜末、炒香後加入酒糟，淋下調味料a，大火煮沸，放下黃魚，改用小火燒煮20分鐘。待湯汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下蔥末和香油便可裝盤。
特點
燒蔥、姜、蒜時，為了配色，要先留下蔥綠部分，待炒好後再拌入，以免過熱而變黃。

干燒黃魚
原料
新鮮黃魚1條，肉末、蔥末各1大匙，酒糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙。
調味料：
a酒1大匙，醬油3大匙，糖1/2小匙，胡椒粉少許，水2杯。
b香油、鹽各1/4小匙，醋1小匙，澱粉少許。
制法
（1）黃魚抹上少許鹽腌片刻後，拍上少許澱粉在魚身上，用熱油煎至兩面呈黃色即可盛出，油倒掉。
（2）另起油1大匙來爆炒肉末，加入姜末、蒜末、炒香後加入酒糟，淋下調味料a，大火煮沸，放下黃魚，改用小火燒煮20分鐘。待湯汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下蔥末和香油便可裝盤。
特點
燒蔥、姜、蒜時，為了配色，要先留下蔥綠部分，待炒好後再拌入，以免過熱而變黃。

干燒黃魚
原料
新鮮黃魚1條，肉末、蔥末各1大匙，酒糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙。
調味料：
a酒1大匙，醬油3大匙，糖1/2小匙，胡椒粉少許，水2杯。
b香油、鹽各1/4小匙，醋1小匙，澱粉少許。
制法
（1）黃魚抹上少許鹽腌片刻後，拍上少許澱粉在魚身上，用熱油煎至兩面呈黃色即可盛出，油倒掉。
（2）另起油1大匙來爆炒肉末，加入姜末、蒜末、炒香後加入酒糟，淋下調味料a，大火煮沸，放下黃魚，改用小火燒煮20分鐘。待湯汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下蔥末和香油便可裝盤。
特點
燒蔥、姜、蒜時，為了配色，要先留下蔥綠部分，待炒好後再拌入，以免過熱而變黃。

紅燒大黃魚
原料：大黃魚1條（約750克）。
調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕澱粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
制作：1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內髒，然後去鱗去鰓，洗淨魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火焖6分鐘，大火收汁後用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在大黃魚上即可。
雪菜大黃魚
雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。
雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗淨後在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪裡蕻腌制的鹹菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然後，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋焖片刻後，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸後，再用小火燒數分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內即可。
蒜瓣黃魚
材料：黃魚1條(約900克)，大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。
調味料：料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。
做法：
1、黃魚洗淨，撕除頭皮和背鳍，由鰓部掏淨內髒，再沖淨，然後用紙巾拭干水分；
2、鍋內放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝淨外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出；
3、將魚放入鍋內兩面略煎，再加入所有調味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水澱粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。
重點提示：
1、黃魚肉十分細嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經過加熱會破損，請店家由鰓部清理內髒，回家再沖洗即可。
2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。
菊花黃魚羹
基本材料黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克
1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘後，上籠蒸6分鐘取出；
2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；
3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸後，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可.
拉糟魚塊
基本特點糟香撲鼻，外紅裡白，肉嫩可口
基本材料鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：紅糟25克，蛋清1個，干澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克
1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用。2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調勻。4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15分鐘。5.用蛋清和干澱粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。
松鼠黃魚
基本特點魚身炸後刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮
基本材料主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。調料:植物油800克(實耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕澱粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，姜末5克，蒜末5克。
(1)將黃花魚的鱗、鰓、鳍去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內髒，洗干淨後，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然後，在兩半魚片的靠內髒面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)。
(2)撒上一層鹽，滴上一層料酒，塗上一層濕澱粉。
(3)在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出後用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來，與炸好的魚頭對在一起平放於盤中。
(4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用。
(5)在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下後，烹入調好
干蒸黃魚
原料黃魚2尾約1000克肉絲100克泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、搾菜絲25克
制法
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、搾菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋後澆在魚上；
上籠蒸熟，取出後在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
油淋黃魚
原料：黃魚1條（約750克）。
調料：蔥絲15克，姜末、香蔥末、紅椒絲各5克，蒜油10克，色拉油1000克，鮑魚汁15克，美極鮮8克，生抽5克，鹽、味精各8克，雞精10克，高湯50克。
制作：1、黃魚宰殺，從腹部開刀，去除內髒，然後去鱗、去鰓，洗淨。2、將洗淨的魚從腹部入刀將魚沿中骨一剖為二，然後用鹽、味精腌漬15分鐘。3、將腌漬好的黃魚放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後取出，放入蒸箱內大火蒸5分鐘後取出。4、將鮑魚汁、高湯、美極鮮、生抽、雞精調成汁，然後倒在黃魚上，再放上蔥絲、姜末、香蔥末、紅椒絲裝飾，淋上燒至十成熱的蒜油即可。
特點：口味獨特，造型大氣。
注：蒜油的制作：將100克蒜切成厚0.5厘米的片，然後放入燒至七成熱的200克色拉油中小火煸炒10分鐘後取出的油

糟小黃魚糟小黃魚
原料配方干魚60千克酒精35千克高梁酒或黃酒2.5～3.5千克香辛料(五香、花椒等)、菜油少許
制作方法1.原料選擇：糟魚的原料必須新鮮，品質一致，鹹淡適宜的鹵鮮或加輕鹽腌制的上等品，否則不能得到風味良好的糟制品。
2.原料處理：將選定的原料，除去魚頭和二根黑色肚腸，留內髒的可食部分，即肝、籽、鳔、刮去魚鱗，放入清水中洗滌干淨。若魚肉鹹味過重，可放清水裡浸泡30～60分鐘，以利脫鹽。將魚從水中取出後放進竹籃，使頭部朝下，尾朝上，經10～20分鐘瀝干，即可出曬。
3.日曬：用蘆簾搭起架子，離地面0.5～1米，將魚體整齊地平鋪蘆簾上。每天翻曬一次。日曬過程中可剪去尾、鳍等不可食部分。如遇中午烈日，必須用蘆簾蓋上，防止曬熱。正常天氣日曬3天左右即可。干燥程度的檢驗，可用手指壓魚腹的外表，像人體肌肉那樣結實為好。切不可曬得過干，以免糟制後難於蒸熟，口感過硬，風味不佳。但也不能干度不足，造成糟制後魚肉松軟，不可口。一般曬干後成品率為50%左右。
4.裝壇：先檢查壇是否走氣漏氣，再將其洗淨揩干，防止留有生水；然後，把干魚逐條蘸上已備好的糟料，腌進壇內。入壇時，魚平鋪壇底，用手指輕壓，整齊排列；每層加2～3厘米厚的酒糟，一層魚一層糟，直到裝滿為止。頂面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每壇淨裝15～25千克。
5.封壇與保藏：裝壇後先在壇口封上牛皮紙，或用布片扎緊，然後用泥和砻糠拌粘後進行封口，放在陰涼處貯藏。必須經常檢查有無走味漏氣現象。經30～50天後即可開壇食用。每次開壇後必須立即蓋緊，以利長期保藏。

干燒黃魚
原料
新鮮黃魚1條，肉末、蔥末各1大匙，酒糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙。
調味料：
a酒1大匙，醬油3大匙，糖1/2小匙，胡椒粉少許，水2杯。
b香油、鹽各1/4小匙，醋1小匙，澱粉少許。
制法
（1）黃魚抹上少許鹽腌片刻後，拍上少許澱粉在魚身上，用熱油煎至兩面呈黃色即可盛出，油倒掉。
（2）另起油1大匙來爆炒肉末，加入姜末、蒜末、炒香後加入酒糟，淋下調味料a，大火煮沸，放下黃魚，改用小火燒煮20分鐘。待湯汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下蔥末和香油便可裝盤。
特點
燒蔥、姜、蒜時，為了配色，要先留下蔥綠部分，待炒好後再拌入，以免過熱而變黃。
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