干燒黃魚的做法？

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干燒黃魚
原料
新鮮黃魚1條，肉末、蔥末各1大匙，酒糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙。
調味料：
a酒1大匙，醬油3大匙，糖1/2小匙，胡椒粉少許，水2杯。
b香油、鹽各1/4小匙，醋1小匙，澱粉少許。
制法
（1）黃魚抹上少許鹽腌片刻後，拍上少許澱粉在魚身上，用熱油煎至兩面呈黃色即可盛出，油倒掉。
（2）另起油1大匙來爆炒肉末，加入姜末、蒜末、炒香後加入酒糟，淋下調味料a，大火煮沸，放下黃魚，改用小火燒煮20分鐘。待湯汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下蔥末和香油便可裝盤。
特點
燒蔥、姜、蒜時，為了配色，要先留下蔥綠部分，待炒好後再拌入，以免過熱而變黃。
.將黃魚刮鱗、去鰓、去內髒，洗淨後放在案板上，用刀在魚體兩側每隔1厘米剞直花刀，深度至魚骨；
2.豬肥肉、冬菇(去蒂)、玉蘭片、搾菜、青椒(去籽)均洗淨，分別切成0.6厘米大小的方丁；
3.將鍋架在火上，放入花生油燒至七八成熱，再將黃魚下鍋，煎成兩面呈黃色，魚肉七成熟時倒入漏勺；
4.原鍋內留適量底油，燒至八成熱，下入蔥花、姜末、蒜末炝鍋，爆出香味後放入豆瓣醬炒散出紅潤；
5.再放入肥肉丁、玉蘭片丁、冬菇丁、搾菜丁煸炒幾下，把炸好的魚放入，烹入料酒、醋，加蓋稍焖；
6.隨即放入適量清湯、醬油、糖、鹽，湯沸時放進味精，調好口味，改用中小火炕燒7～8分鐘；
7.再用旺火收汁，當絕大部分鹵汁被魚肉吸收後，將魚盛入盤內；
8.鍋再放回火上，把青椒丁下入煸炒幾下，淋入香油，燒至只見油汁，不見湯汁時一起澆在魚上即成。

黃魚有很多種烹饪的方法。

介紹幾種：

松子黃魚
一、主料：黃魚1條，松子仁50克
二、調料：醬油、白糖、香醋、紹酒、胡椒粉、清湯、澱粉、麻
油、油各適量。
三、制法：1、魚宰淨，拆下魚頭，批下兩側魚肉一面剞上大的麥
穗花刀。
2、熱鍋放油燒至三成熟時，將松子仁下鍋用文火炸熟
撈出，遍繼續燒至七成熟，然後將黃魚貫而入用文火
炸熟撈出，瀝干油分裝在盆內。
3、熱鍋加倍入植物油，加倍入料酒、醬油、清湯、白
糖、胡椒粉，待燒沸後加入醋，勾芡，推入麻油，起
鍋澆在黃魚上面，撒上松子仁即成。
四、特點：酸甜香脆。

鹹蛋黃魚
一、主料：黃魚1條，鹹蛋4只。
二、調料：豬油、料酒、高湯、鹽、白糖、味精、胡椒面、
生粉、蛋清、蔥姜汁、雞油各適量。
三、制法：1、黃魚洗淨，取4/5魚肉切成魚絲，放碗內，
加蛋清、料酒、蔥姜汁、鹽、糖、味精、胡椒
粉面、生粉拌勻待用，制成魚糁。
2、將1/5魚肉捶成魚茸，加蛋清、料酒、鹽、
味精、胡椒粉、生粉、調和。用大圓盤先抹上
油，隨後將魚茸擠成丸子，放圓盤上，丸子中
間用手掀成窩形，放入魚糁、鹹蛋黃按扁，分
按在每個魚糁上。
3、熱鍋下油、放入魚丸浸熟，鍋高湯及調料，
燒沸，勾芡，起鍋加入雞油，澆在魚貫而入上。
四、特點：味鮮嫩滑。

雪菜黃魚湯
一、主料：黃魚1條，雪菜100克。
二、調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
三、制法：1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上
波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至
兩面金黃，倒入酒，加蓋焖一下，再加清
水，用旺火燒沸，加蓋用文火焖10分鐘，
至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，
再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗
中即可。
四、特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。

煎燒黃魚
一、主料：黃魚1尾。
二、調料：花生油、醬油、湯料酒、蔥、姜絲、蒜片、味道精、
澱粉各適量。
三、制法：1、魚宰淨，在魚貫而入兩面，距7.5厘米處上一字花
刀，接著將魚炸挺撈出。
2、炒勺燒熱，加少許底油，下姜、蔥、蒜，即下醬
油、料酒、湯、鹽、味道精。把魚下鍋，在溫火上煨
至熟，放盤內。鍋中汁勾芡，淋少許明油，澆在魚身
上即可。
四、特點：味道鮮美。

鳳尾黃魚
一、主料：大黃魚500克。
二、調料：蔥姜汁、黃酒、精鹽、白胡椒粉、蛋清、麻油、
油各適量。
三、制法：1、魚斬去頭，沿脊骨批成兩片,在魚上剞十字
花刀。調料調成味汁，腌漬黃魚。
2、蛋清加澱粉調成蛋清糊。鍋放油燒熱，將黃
魚沾蛋清糊入油鍋中炸熟即可。吃時隨帶番茄沙
司即成。
四、特點：色澤淡黃，形似鳳尾。

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