吃生魚片有寄生蟲嗎？

生魚片好吃但隱患不少
生魚片味道鮮美，但防疫專家提醒，生魚片寄生有華支睾吸蟲等多種魚源性寄生蟲，感染華支睾吸蟲會導致肝細胞壞死，誘發肝硬化和肝癌。
據衛生部寄生蟲病專家咨詢委員會副主任委員林金祥介紹，食用生魚片、涮魚片等很容易感染華支睾吸蟲寄生蟲病，華支睾吸蟲進入人體後就寄生在膽囊內，會引起膽囊發炎和膽道堵塞，從而使肝細胞壞死，誘發肝硬化和肝癌。食用生魚片還會感染異形科吸蟲、棘口科吸蟲、東方次睾吸蟲等寄生蟲病。食用生魚片主要在廣東沿海一帶，現在因食用生魚片感染華支睾吸蟲的病例已大幅上升。

據介紹，食用生魚片和未煮熟的魚還會感染颚口線蟲病。颚口線蟲進入人體後會在皮膚、內髒到處移行，引起發燒、局部腫塊，鑽進髒器則會引起嚴重病變。近10年來，全國感染颚口線蟲病例已經增加3倍多。

肺吸蟲病是另一種常見的食源性寄生蟲病。據專家介紹，肺吸蟲病感染主要是食用淡水螃蟹和蟲刺蛄引起的。感染肺吸蟲病會咳嗽、胸痛，引起胸部積液和胸膜炎。而食用螺蛳，尤其是福壽螺和大蝸牛會感染廣州管圓線蟲病。據專家介紹，廣州管圓線蟲幼蟲大量進入腦部後，會引起劇烈的頭疼、嘔吐、嗜睡，並伴有脖子硬等腦炎、腦膜炎症狀，嚴重的會導致死亡。廣州管圓線蟲病在我國大陸過去極為罕見，1996年前只發現3例，但自1997年以來就已猛增至近100例。

專家還特別指出，食用青蛙、蛇會引起曼氏迭宮絛蟲和裂頭蚴感染，現在吃蛙肉、蛇肉，吞蛇膽、喝蛇血的人越來越多，曼氏迭宮絛蟲和裂頭蚴感染病例也不斷出現。

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事情不會很絕對。只是可能吧！

要看具體的是什麼生魚片啊！

生魚壽司是寄生蟲溫床
日本發現，壽司含有微小寄生蟲，可能引起一種稱為anisakidosis的嚴重胃腸炎。

美觀又美味的壽司令許多人深深著迷，然而日本發現，壽司含有微小寄生蟲，可能引起一種稱為anisakidosis的嚴重胃腸炎。

日本橫濱大學醫學院研究小組說：“所發現的個案不斷增加，我們懷疑這只是冰山的一角。”他們的報告在美國胃腸學報上發表。報告指出，一名經常食用壽司的60歲病人昏迷後被送入醫院，經過檢驗後發現她的小腸裡有“絞痛性阻塞”，需要即刻動手術。她最後終於醒過來。

活生生的寄生蟲

專家診斷她因食入anisaki的幼蟲而引起。他們解釋，這種寄生蟲生長在哺乳類動物（如海豚）的腸胃之中，但它也能在養殖魚如鲑魚、鲭魚，鳕魚當中生長。

一般上，烹煮能把它殺死。然而，生魚壽司卻能夠讓活生生的寄生蟲與消化系統直接接觸，從而引發重病。

研究報道：anisakidosis已成為日本主要的公共健康問題，每年有2000多宗病例。其中最罕見而最危險的情形中，體內的免疫系統試圖孤立這些寄生蟲，而以白血球細胞將之包圍，結成一塊。在上述60歲老婦的情形中，腸裡的塊狀變得很大，影響排便。

煮沸或冷凍處理

食用壽司以前將之煮沸（攝氏60度以上，1分鐘時間）或冷凍（攝氏零下24度，超過24小時），有助於消滅anisaki幼蟲。研究者指出：“這樣的處理在荷蘭是強制性的，因此這病症幾乎被根除了。”

然而，壽司愛好者不一定會歡迎這樣的防范方法，因為它在殺菌的同時也扼殺了生魚的鮮美。

研究者因而建議，決定冒險的壽司迷一定要確保他們的魚是“新鮮處理，盡快把內髒除去”。所有的廚具在處理過生魚後必須仔細洗淨，廚師應小心檢查生魚上有沒有蟲的跡象。這種小蟲是“能夠憑肉眼見到”的。

研究者給壽司愛好者的忠告是：“鲭魚或鳕魚如果是生長在哺乳類動物出沒的海域，就應該避免食用。”這個忠告也許並不容易追隨，因為美國和日本水域的海洋哺乳類動物數目在不斷地增長中。研究者也警告，用來准備壽司的醋“並不能把幼蟲完全消除或使其停止活躍，它能夠在醋裡生存多達51天。