酸菜魚用什麼魚做好?

酸菜魚用什麼魚做好?

用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法：1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。貴州酸菜魚的做法首先是選擇酸，酸有兩種：一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀制一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗）二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老姜、蒜並將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮制一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸）酸湯魚的做法：先將油制熱，放老姜絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已准備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒面同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。酸湯魚的特色：湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸煙過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。
參考資料：
http://www.58search.com/htmlpage/qq_6427_a.html

用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法：1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。貴州酸菜魚的做法首先是選擇酸，酸有兩種：一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀制一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗）二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老姜、蒜並將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮制一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸）酸湯魚的做法：先將油制熱，放老姜絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已准備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒面同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。酸湯魚的特色：湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸煙過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。參考資料：
http://www.58search.com/htmlpage/qq_6427_a.html

按常規說黑魚最好,不過那太貴不太實際,一般飯店用的都是草魚,草魚也挺好的,刺少,你要片魚片,按紋路片,要先魚魚骨之類的,等快好的時候,把魚片放入,放進去不要用鏟子攪來攪去,會碎的,煮個幾分鐘就好了,不能煮時間長,要不那就肯定碎了

草魚.酸菜魚的起源就是用的草魚.草魚肉質不嫩不老.適合煮食.草魚因為是吃草.所以肉很鮮美,但是有股土腥味,誰叫人家吃水草的呢.所以酸菜魚的做法正好可以掩蓋草魚的土腥,我們這邊很興吃酸菜魚的,也有人用財魚.但財魚煮老了以後就不好吃了.酸菜魚要邊煮邊吃嘛!

酸菜魚

主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克

【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。

【做法】

流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。

流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。

流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。

流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成

酸菜魚
特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口

原料：主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癞椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。