粵菜譜-牛肉丸怎麼做？

粵菜譜-牛肉丸怎麼做？

材料：
糯米、牛肉餡、馬蹄、雞蛋（只用蛋清）、蔥末、姜末、香油、
料酒、生抽、胡椒粉、鹽、雞精。

做法：
1.將糯米提前3小時洗淨後浸泡，撈出瀝干水分備用。
2.蔥姜洗淨後切末，馬蹄去皮洗淨後也切成碎末。
將肉餡放入碗中，加入蔥姜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、
鹽和雞精攪拌均勻腌制2分鐘。然後加入蛋清、馬蹄末，
用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。
3.將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，
用手輕輕按壓表面。
4.將做好的珍珠牛肉丸放入盤中，大火蒸10-15分鐘即可。

其實做牛肉丸挺簡單的，我做過效果不錯：
准備：
牛肉(肥瘦)500克。澱粉(蠶豆)10克。鹽4克味精3克胡椒粉1克鹼1克姜汁5克小蔥5克豬油（煉制）5克各適量。
做法：
1.將牛肉去筋膜分切成數塊放在砧板上，捶成細泥，
再用刀細剁約5分鐘，放入盆中；2.牛肉泥內加精鹽、味精、
干澱粉、姜汁、純鹼和清水125毫升，拌撻至起膠質，擠成丸子，
每個丸子約重15克，浸入冷水盆中，撈起；3.燒沸水鍋，
把牛肉丸放入，用小火滾氽約15分鐘至牛肉丸浮出水面便熟，
撈起，放入湯窩內；4.中火燒炒鍋，下清湯250毫升、精鹽，
燒至微沸，撇去湯面浮沫，加豬油、味精、蔥花，倒入湯窩內，
撒上胡椒粉便成。貼士：擠好的丸子浸入入冷水盆中，
冷天約浸15分鐘，熱天約浸5分鐘。

其實做牛肉丸挺簡單的，我做過效果不錯：
准備：
牛肉(肥瘦)500克。澱粉(蠶豆)10克。鹽4克味精3克胡椒粉1克鹼1克姜汁5克小蔥5克豬油（煉制）5克各適量。
做法：
1.將牛肉去筋膜分切成數塊放在砧板上，捶成細泥，
再用刀細剁約5分鐘，放入盆中；2.牛肉泥內加精鹽、味精、
干澱粉、姜汁、純鹼和清水125毫升，拌撻至起膠質，擠成丸子，
每個丸子約重15克，浸入冷水盆中，撈起；3.燒沸水鍋，
把牛肉丸放入，用小火滾氽約15分鐘至牛肉丸浮出水面便熟，
撈起，放入湯窩內；4.中火燒炒鍋，下清湯250毫升、精鹽，
燒至微沸，撇去湯面浮沫，加豬油、味精、蔥花，倒入湯窩內，
撒上胡椒粉便成。貼士：擠好的丸子浸入入冷水盆中，
冷天約浸15分鐘，熱天約浸5分鐘。

其實做牛肉丸挺簡單的，我做過效果不錯：
准備：
牛肉(肥瘦)500克。澱粉(蠶豆)10克。鹽4克味精3克胡椒粉1克鹼1克姜汁5克小蔥5克豬油（煉制）5克各適量。
做法：
1.將牛肉去筋膜分切成數塊放在砧板上，捶成細泥，
再用刀細剁約5分鐘，放入盆中；2.牛肉泥內加精鹽、味精、
干澱粉、姜汁、純鹼和清水125毫升，拌撻至起膠質，擠成丸子，
每個丸子約重15克，浸入冷水盆中，撈起；3.燒沸水鍋，
把牛肉丸放入，用小火滾氽約15分鐘至牛肉丸浮出水面便熟，
撈起，放入湯窩內；4.中火燒炒鍋，下清湯250毫升、精鹽，
燒至微沸，撇去湯面浮沫，加豬油、味精、蔥花，倒入湯窩內，
撒上胡椒粉便成。貼士：擠好的丸子浸入入冷水盆中，
冷天約浸15分鐘，熱天約浸5分鐘。
參考資料：
http://www.umenu.cn/
caipu/qingtangniuwan/

牛肉丸的制作材料：

主料：
牛肉(後腿)500克

輔料：
肥膘肉10克

調料：
蝦米10克,沙茶

醬

10克,胡椒粉1克,味精3克,
香菜10克,香油5克,小麥面粉5克,魚露1克

牛肉丸的特色：
制作細致,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香.
牛肉丸的做法：
1.制肉丸料:將牛腿包肉去筋,捶成肉

醬

,加面粉,上等魚露,
續捶15分鐘,將蝦米切碎,肥豬肉切粒一起加入

拌

勻,推撻至肉

醬

起膠.
2.成型,

煮

熟:將肉

醬

擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,

煮

至八成
熟時,撈起.
3.調味:將原

湯

和牛肉丸下鍋,

煮

初沸,加入味精,芝麻油,
胡椒粉,香菜後離火,倒碗裡,配上沙茶

醬

料即成.

牛肉丸的制作材料：

主料：
牛肉(後腿)500克

輔料：
肥膘肉10克

調料：
蝦米10克,沙茶

醬

10克,胡椒粉1克,味精3克,
香菜10克,香油5克,小麥面粉5克,魚露1克

牛肉丸的特色：
制作細致,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香.
牛肉丸的做法：
1.制肉丸料:將牛腿包肉去筋,捶成肉

醬

,加面粉,上等魚露,
續捶15分鐘,將蝦米切碎,肥豬肉切粒一起加入

拌

勻,推撻至肉

醬

起膠.
2.成型,

煮

熟:將肉

醬

擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,

煮

至八成
熟時,撈起.
3.調味:將原

湯

和牛肉丸下鍋,

煮

初沸,加入味精,芝麻油,
胡椒粉,香菜後離火,倒碗裡,配上沙茶

醬

料即成.
食物相克
驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用豬肉後不宜大量飲茶。
也是網上找的，不知道是不是正確的。我是沒有做過～

1.制肉丸料:將牛腿包肉去筋,捶成肉

醬

,加面粉,上等魚露,
續捶15分鐘,將蝦米切碎,肥豬肉切粒一起加入

拌

勻,推撻至肉

醬

起膠.
2.成型,

煮

熟:將肉

醬

擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,

煮

至八成
熟時,撈起.
3.調味:將原

湯

和牛肉丸下鍋,

煮

初沸,加入味精,芝麻油,
胡椒粉,香菜後離火,倒碗裡,配上沙茶

醬

料即成.

做肉丸主要是在於配方和打漿的技術，潮州有一家專門培訓肉丸，牛肉丸，魚丸，魚冊，魚豆腐的，
有興趣可以去看看

http://www.xiangmei-food.com