鴨子有哪些燒法？

3、取一小碗，放入姜末、醬油、料酒、糖、甜面醬、胡椒粉、雞精拌勻成碗汁；

4、坐鍋點火，倒入油，熱後倒入鴨丁，翻炒後倒入黃瓜丁，蔥和白果，然後取出瀝干；

5、把醬汁倒入鍋內吵出香味，放入蒜片，在倒入滑好的鴨丁，翻炒出鍋即可。

荷葉蒸鴨塊
主料：嫩鴨半只

輔料：鮮荷葉、冬菇

調料：鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、澱粉、蔥、姜、食用油

做法：

1、將鮮荷葉放入沸水中燙一下，撈出過涼待用；

2、將冬菇泡發後洗淨去蒂，嫩鴨去內髒洗淨切成塊，蔥、姜洗淨切成段和片；

3、將鴨塊放入器皿中加入冬菇、姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、澱粉拌勻腌制20分鐘；

4、坐蒸鍋點火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調好鴨塊蒸30—35分鐘即可。

醋椒鴨架子湯
主料：鴨骨架、鴨頭、鴨翅膀

輔料：黃瓜

調料：鹽、雞精、胡椒面、醋、香油、鴨油、香菜

做法：

1、將鴨架、鴨頭、鴨翅膀洗淨放入湯鍋中加入適量的水，煮30分鐘，即成鮮鴨湯，黃瓜、香菜洗淨，黃瓜切成片，香菜切成末；

2、坐湯鍋點火倒適量鴨油，油熱時放入胡椒面，烹入料酒倒入鮮鴨湯、鹽、黃瓜片，待鍋開後撇去浮沫，加入雞精、醋、香油，撒上香菜末即可食用。

滋潤鴨湯
主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；

輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；

調料：鹽、胡椒粉；

做法：

1、將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；

2、鴨腎干用涼開水浸1小時後擦淨，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗淨切段；

3、將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。

冬菇煲老鴨
主料：老鴨一只（淨光鴨）

輔料：干冬菇、紅棗、生姜、陳皮

調料：紹酒、鹽、雞精

烹制方法：

1、將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用；

2、坐鍋點火倒適量水，待水開將鴨塊放入除血水後撈出；

3、在高壓鍋中倒入適量清水，再放入香菇、大棗、鴨塊、少許陳皮，依次加入料酒、雞精、鹽，蓋上蓋子壓熟後即可。

山藥煲水鴨
主料：水鴨

輔料：山藥、紅棗、竹葉、陳皮

調料：鹽、胡椒粉、料酒

烹制方法：

1、取一沙鍋注入水，放入山藥段、大棗、陳皮煮一會，鴨子洗淨剁好過開水焯一下，取出放入沙鍋中，烹少許料酒，放入竹葉，開鍋後轉小火炖3?4小時，開蓋後放鹽、胡椒粉調味即可。

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