苦丁茶如何泡？_大眾科普網

茶品簡介
苦丁茶屬冬青科（foliumllicislatifoliae），(英)broadleafhollyleaf，別名菠蘿樹、大葉茶、苦燈茶。來源為冬青科植物大葉冬青llexlatifoliathunb.的葉。生於山坡、竹林、灌木叢中。分布於長江下游各省及福建。

植物形態
常綠喬木，高達15m。樹皮赭黑色或灰黑色，粗糙，有淺裂，枝條粗大，平滑，新條有稜角。葉革質而厚，螺旋狀互生，長橢圓形或卵狀長橢圓形，先端銳尖，或稍圓，基部鈍，邊緣有疏齒，上面光澤，下面主脈突起。聚傘花序，多數密集在上部葉腋；雄花序1～3朵，雌花序則僅有1花；苞片卵形，多數；萼4裂，裂片卵形，有緣毛，黃綠色；花瓣4，橢圓形，基部愈合，長為花萼的3倍；雄花有雄蕊4，較花瓣長，花絲直形，花藥卵形，****有退化了房，兩性共強雄蕊與花瓣等長，子房球狀卵形。核果球形，成熟後紅色，有殘留花柱；分核4顆，有3稜。花期4～5月，果期10月。

采制全年可采收，除去雜質，干燥。

性狀葉呈卵狀長圓形，革質，不皺縮，有的縱向微卷曲，上面黃綠色或灰綠色，有光澤，下面黃綠色。味微苦。

化學成分含熊果酸（ursolicacid）、β-香樹脂醇（β-amyrin）、羽扇醇（lupeol）、蒲公英萜醇（taraxerol）等。

性味性大寒，味苦、甘。

苦丁茶（ilexkudingchac.j.tseng）是冬青科冬青屬苦丁茶種常綠喬木，俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶，主要分布在廣東、福建等地，是我國一種傳統的純天然保健飲料佳品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、維生素c、多酚類、黃酮類、咖啡鹼、蛋白質等200多種成分。其成品茶清香有味苦、而後甘涼，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強心、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“減肥茶”、“降壓茶”、“益壽茶”等美稱。近年來，對苦丁茶的研究多集中在加工成品茶和茶飲料等營養保健方面，現已成功研制出了袋泡苦丁茶、苦丁茶沖劑、苦丁茶含片、復合型苦丁茶等多種保健食品。目前有關苦丁茶的栽培、加工、生理生化及應用等方面的研究十分活躍，但對其精加工、深加工、貿易和生理生化機理尤其是對苦丁茶的功能成分的研究還有待進一步深入探討，以促進苦丁茶飲料資源利用的發展。

茶品功效
功能主治散風熱，清頭目，除煩渴。用於頭痛、齒痛、目赤、熱病煩渴、痢疾。

據《本草綱目》記載，苦丁茶具有散風熱、清頭目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降壓降脂等藥理功能。據中國農科院茶葉研究所、中國農科院作物研究所、中國林科院森林環保研究所、冶金工業部地質測試中心、農業部茶葉質量監督檢驗測試中心等科研單位共同研究，從苦丁茶中分離出維生素c、維生素d、維生素e、多種氨基酸，b—胡蘿卜、多酚類、三萜甙類等物質及鈣（ca）、鉀（k）、鈉（na）、錳（mn）、钼（mo）、鎂（mg）、鐵（fe）、鋅（zn）、硒（se）、鍺（ge）、鉻（cr）、鎳（ni）、磷（p）等人體必需微量元素。

據《廣東科技報》93年5月15日記載：“苦丁茶具有降血壓、降血脂、降低膽固醇和清暑解毒、消炎殺菌、健胃消積、提神醒腦、明目益思等功效、為涼肝散風、止痛消炎良藥。對治療高血壓、肥胖症、口腔炎、咽喉炎等療效顯著；對急性胃炎、感冒、肚痛、痧氣、瘧疾、便秘等有較好療效；對鼻咽癌、食道癌有抑制作用；煮水外洗能治療多種皮膚病及燙傷等；如果把它當作茶泡飲，其滋味甘涼、生津止渴、先苦後甘，回味持久，故被人們譽稱為‘綠色黃金’、‘益壽茶’、‘美容茶’”。

現代科學臨床應用表明，苦丁茶具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提神醒腦、減肥搞癌和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。被國內外消費者譽為保健茶、益壽茶、美容茶，是一種應用極為廣泛的天然多功能植物飲料。

加工技術

采摘來的鮮茶葉，要及時進行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。

1、萎凋
萎凋主要有三法：

（1）加溫萎凋：借助電熱、柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質量不易保證。
（2）室內自然萎凋：主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經15—20小時左右，並均勻翻動數次，使水分蒸發達50%—60%，葉柄、葉芽柔軟後即完成萎凋。此法蒸發緩慢，易於掌握。
（3）日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標准是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。

2、殺青
殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高後低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標准：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。

3、揉捻
苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉卷成方圓形或三角形等，使它玲珑雅致，沖泡後還原為綠色，呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%—70%。

4、干燥
鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形後，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷後有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達到干燥程度。如采集後遇陰雨天氣，加工後必須用低溫慢烘，直至干燥為止。

植物名稱：苦丁茶

別名：大葉冬青

拉丁名：ilexlatifolia

科名：冬青科

屬名：冬青屬

生態分類：木本植物>常綠喬木類

觀賞分類：蔭木類

高度范圍：20（m）

形態特征：春花黃綠色，果紅色，秋季成熟，嫩葉可代茶

生長習性：耐陰

景觀用途：庭蔭樹

來源:中國茶葉在線

苦丁確實是有小葉的,而且比大葉的還要好。首先要看大小是否均勻,然後看顏色,最好還是親自泡上一杯,親自品嘗一下,嘿嘿!價錢各地不同你最好自己去問下苦丁主要是...