胡蘿卜菜譜都有什麼?

胡蘿卜菜譜都有什麼?

蝦皮胡蘿卜煎餅：
胡蘿卜洗淨，切成片，放水煮熟，取出，剁成碎片，加蝦皮、少量油及適量鹽，拌勻待用，將面粉沖入適量開水，涼後擀成若干個團片，兩片中夾入拌好的蝦皮、胡蘿卜，做成面餅，熱鍋放油，把面餅放入鍋中，煎至兩面金黃即可。

彩色肉丸：
胡蘿卜、白菜洗淨，切成碎末後用油煸過，再加上蔥姜少許，一起拌和待用。用生面粉、精鹽、蛋清等，把豬肉末和胡蘿卜等一起調勻搓成肉丸子，然後沸水煮熟肉丸裝盤後，澆上少許番茄沙司

什錦湯：
胡蘿卜、卷心菜、土豆、豬肉，均切成片，鮮蘑、蝦仁少許。一起放入砂鍋中，加水煮熟。待砂鍋中的湯水稍沸後，加入茄汁、生粉，用勺子攪勻，再用文火煨20～30分鐘左右。注意茄汁不宜放得過多。

胡蘿卜毛豆雞丁
原料：胡蘿卜、雞肉、毛豆
調味料：胡椒粉、澱粉、鹽、蔥段
制作過程：
1.胡蘿卜洗淨、去皮，切丁。毛豆放入滾水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。
2.雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，腌15分鐘備用。
3.鍋中倒入一大勺油燒熱，爆香蔥段，放入雞丁快炒數下，盛出備用。
4.鍋中余油繼續加熱，放入胡蘿卜、毛豆及兩勺水，翻炒3分鐘至熟，加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻，即可盛出。

胡蘿卜牛肉絲
原料：胡蘿卜、牛肉
調味料：醬油、鹽、干澱粉、蔥花、姜末、料酒
制作過程：
1.牛肉洗淨切絲，用蔥花、姜末、干澱粉醬油和料酒調味，腌10分鐘。
2.胡蘿卜洗淨去皮，切絲。
3.炒鍋中入油，將腌好的牛肉絲入油鍋迅速撥炒，呈熟色後將牛肉絲撥在炒鍋的一角，滗出油來炒胡蘿卜絲。
4.胡蘿卜絲變熟後調入鹽和牛肉絲一起拌炒均勻即可。

胡蘿卜瘦肉湯
原料：胡蘿卜、瘦豬肉
調味料：姜片、鹽
制作過程：
1.瘦豬肉切塊，放入滾水中氽燙，撈出備用。
2.胡蘿卜去皮切成滾刀塊。
3.鍋中放入燙過的瘦肉塊，加姜片，大火煮開，然後改中火煮30分鐘，最後加入胡蘿卜繼續煮至熟爛，依個人口味加鹽即可。

雙色蘿卜絲
原料：胡蘿卜、白蘿卜、紅椒
調味料：鹽、大蒜、姜、冰糖、白醋
制作過程：
1.胡蘿卜、白蘿卜洗淨、去皮、切絲，放入碗中加鹽腌泡出水，撈出。再用冷開水沖去鹹味。
2.大蒜拍碎切末，姜、紅辣椒切末。
3.鍋中倒入2杯水煮開，加入冰糖溶解，再加入白醋1大勺及紅辣椒末，熄火、待涼，倒入容器中，加入胡蘿卜絲、白蘿卜絲及蒜末和姜末浸泡，放入冰箱約1天即可食用。

四鮮烤麸
用料：
面筋、木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍、鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、姜片
做法：
1、將面筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發，去掉根蒂，反復清洗，胡蘿卜洗淨去皮切成斜象眼片，冬筍切成片；
2、坐鍋點火放入油，油熱倒入蔥段、姜片炒出香味時，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、面筋，待鍋開後大火改為小火10分鐘再放入木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。

拌胡蘿卜干
【原料】：胡蘿卜500克，炸花生米100克，蔥白50克。辣椒油25克，花椒面2克、醬油50克、醋25克，白糖25克，味精3克。
【制法】：
1.整蘿卜洗淨，用繩穿其一端，掛通風處，晾到八成干，取下用溫水泡，洗淨，切3毫米厚的滾刀片，橫切成粗絲，花生米剁碎，蔥切末。
2.蘿卜干，花生米，蔥白末放入盆內，加入醬油、醋、糖、味精、辣椒油、花椒面拌勻即成。

胡蘿卜圈
【原料】：
胡蘿卜1000克，菠菜250克，豌豆250克，黃油適量，鹽少許，胡椒面少許。
【制法】：
1.將胡蘿卜洗淨削皮，切成3厘米長條，盡量均勻些。
2.用鋼鐘鍋，放入適量燒沸，下蘿卜條、砂糖、鹽、味精、在火上煮20分鐘、熟為止。
3.控去水裝盤，再撒上些精鹽，胡椒面味精、拌勻即可。

溜胡蘿卜丸子
【原料】：
淨胡蘿卜400克，淨香菜25克，面粉80克，水澱粉100克，五香粉3克，醬油20克，鹽10克，蔥，姜末各5克，水300克，植物油500克。
【制法】：
1.胡蘿卜擦成絲，用刀稍剁幾下，放盆內加入香菜末，五香粉，鹽，面粉，水澱粉拌勻，八成熱的油炸成金紅色的丸子待用。
2.將油放入鍋內，下入蔥，姜末炝鍋，加入醬，鹽水，開鍋後勾芡，投入丸子拌勻即成。

煮胡蘿卜
【原料】：
胡蘿卜1000克，砂糖25克，鹽適量、胡椒面少許，味精少許，水適量。
【制法】：
1.將胡蘿卜洗淨削皮，切成3厘米長條，盡量均勻些。
2.用鋼鐘鍋，放入適量水燒沸，下蘿卜條，砂糖、鹽、味精、在火上煮20分鐘、熟為止。
3.控去水裝盤，再撒上些精鹽，胡椒面味精，拌勻即可。

糖拌雙絲
【原料】：
胡蘿卜250克，白蘿卜250克，白糖100克，醬油25克，醋50克，香油少許。
【制法】：
1.將胡蘿卜、白蘿卜洗淨，削去毛根，再輕輕刮去外皮，切成薄片，再切成細絲，撒進白糖，倒入醬油醋、香油拌勻，盛入盤中即可。

炒胡蘿卜醬
【原料】：胡蘿卜100克，瘦豬肉200克，豆腐干50克。海米25克。花生油500克，豬油50克，香油25克，醬油5克，黃醬10克，料酒5克，味精2克，蔥姜末各3克，水澱粉20克。
【制法】：
1.肉切成0.5見方的小丁，胡蘿卜也切0.5厘米小丁放油鍋中炸一下。
2.豆腐干切與蘿卜同樣方丁，海米用開水泡好待用。
3.炒鍋放火燒熱加油，將肉丁放入鍋內煸炒，視肉丁內水分炒出，放蔥，姜末及黃醬炒2～3分鐘，待醬到肉中出醬味，加入海米，豆腐干，胡蘿卜丁，料酒，醬油，味精等原料，鍋內汁干時，加入少許高湯或清水，勾芡，淋入香油，攪均勻即成。

醬爆胡蘿卜肉丁
【原料】：
淨胡蘿卜400克，瘦豬肉丁150克，植物油250克，豬油30克，甜面醬20克，醬油10克，白糖40克，鹽2克，味精1克，料酒5克水澱粉20克，水150克。
【制法】：
1.將克蘿卜切成1.5長方丁，熱油炸熟，呈金紅色撈出控淨，肉丁加澱粉，鹽上漿，熱鍋溫油滑開。
2.將甜面醬，醬油，糖，鹽，味精，料酒，水澱粉對成芡汁。
3.豬油放入鍋內，熱後把調料上鍋，手勺不斷攪炒，待汁開變濃時，投入胡蘿卜丁，翻炒均勻即成。

糖醋胡蘿卜
【原料】：
胡蘿卜500克，白糖50克，米醋25克，精鹽3克，香油15克。
【制法】：
1.胡蘿卜去根葉洗淨，用刀刮去表面粗皮，切成6厘米長絲。
2.將胡蘿卜絲放小盆內，撒上精鹽，拌勻。
3.把鹽漬的蘿卜絲用清水洗淨，控淨水，放入碗內加入白糖、醋、香油，拌勻，盛盤中即可食用。
例舉幾個小食譜，這樣做出來的胡蘿卜，好吃、營養價值又被充分利用。

◇什錦煨飯：將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火焖20分鐘。

◇胡蘿卜肉末氽丸子：將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，制成小丸子，放入沸水中。

◇胡蘿卜餡餃子或包子：將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。

◇胡蘿卜土豆泥小餅：將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦裡嫩。

牛肉絲炒胡蘿卜
材料：牛肉150克、a（醬，油、酒各1小湯匙，澱粉、水各1／2小湯匙，色拉油1小湯匙）。蔥1／2棵，胡蘿卜1小根、扁豆1小把、醬油2大湯匙、糖1小湯匙，油適量。

做法：
1．牛肉切成細絲，用a調料按順序攪拌，放置30分鐘，使之入味。
2．把蔥切成細絲，胡蘿卜切成比扁豆稍細的條，扁豆切成適當的段。
3．油鍋燒熱，將扁豆炸皺後放入胡蘿卜，趁硬時撈出。
4．油鍋內放入牛肉，邊攪拌邊撤火，以油的余熱使牛肉變色燒熟後取出待用。
5．鍋內放油、煽炒蔥、胡蘿卜、扁豆、牛肉，放入醬油、糖調料，稍加偏炒即可。

豬肝炒胡蘿卜的做法

做法：將豬肝洗淨切片，放於大碗內，放入碗內，加鹽、酒、姜、菱粉適量拌勻待用。將胡蘿卜洗淨切片。炒鍋置於旺火上，倒油於鍋內，燒熱，將胡蘿卜放入鍋內煸炒，然後倒入豬肝翻炒幾下即可裝盆。

用法：佐餐食用。

功效：補肝、養血、益目，適用於夜盲、目澀、目難遠視。

按語：豬肝含有豐富的鐵與維生素，應用豬肝治病歷史悠久。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，有安五髒、使人健食、補中下氣、利腸胃的功能，所以胡蘿卜既可用菜又能作果，生熟皆可服食

胡蘿卜，又叫黃蘿卜、紅蘿卜，原產於中亞，元代以前傳入我國。因其顏色靓麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。

功效：胡蘿卜能提供豐富的維生素a，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常、治療夜盲症和眼干燥症等功能。胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種髒器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿卜內含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可以清除致人體衰老的自由基。b族維生素和維生素c等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

適合人群：老少皆宜。

適用群：每餐1根（70克）。

溫馨提示：胡蘿卜素和維生素a是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起炖煮後再食用，以利吸引。不要過量食用，大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。酒與胡蘿卜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝髒中產生毒素，導致肝病。