吃壽司的汁怎麼調

吃是把一點點芥末放在生魚片上，然後架起魚生在另外一邊沾上一點點醬油，芥末和醬油注意不要混在一起。仔細品嘗，充分享受芥末，生魚片和醬油的不同味道，細嚼慢咽，還會嘗到這三種味道混合之後的第四、第五種味道。
這就有點行家裡手吃東西的感覺了。
生魚片在日本料理中的地位無可替代，它是評判一家壽司店是否正宗的重要標准。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質就被破壞，而活的比目魚要在低溫下冰鎮一兩個小時後口感才會好。
大麥茶
幾碟魚生下度，一定要喝大麥茶，去掉口中的余味，才能再來吃壽司。
壽司
壽司使用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產或肉類做成的。吃的時候，可以像吃魚生一樣蘸著醬油和芥末，也可以不用。全看你的口味了！
4》壽司標准吃法
吃壽司也有講究，如果用筷子夾，要橫向將整個壽司一下夾起。
（1）、如果用手的話，要用大拇指和中指夾住壽司兩端，食指按在上面。
（2）、壽司的正確吃法是一口吃完。另外，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因為壽司裡已經加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。
5》教你如何吃透壽司
●吃壽司，口味應由淡而重：先吃生魚片後吃壽司，這樣能更好地品味生魚片的美味。
日本人講究“冷品趁冷吃，熱品趁熱吃”。不要一口氣點很多生魚片，生魚片在常溫下暴露過久，口感會變。
●多數人吃生魚片或壽司，總是先把一長條芥末放進醬油碟裡，和醬油拌勻後，再拿壽司或生魚蘸芥末醬吃。其實，芥末和醬油混合後會形成一種新味道，使得食客不能充分享受生魚片的原味。
老到的吃法是：先用筷子把一點點芥末放在生魚片上面，夾起魚片，將另外一邊沾上一點點醬油，注意別讓芥末和醬油混在一起。一套程序結束，把生魚片放進嘴裡，這時你可以在舌間享受到芥末、生魚片和醬油等多種不同味道，經過咀嚼，還可嘗到這３種味道混合之後的第四、第五、第六種味道……
●生魚片和檸檬汁是絕配。若不信，可先吃沒有滴檸檬汁的生魚片，記住它的味道，再喝一小口茶洗掉嘴裡余味。接著請廚師在其他生魚片上擠三五滴新鮮的檸檬汁，然後……你的舌頭會告訴你什麼叫“美味”。
●進口三文魚籽和國產三文魚籽的口味全然不同，要學會分辨：進口的三文魚籽顆粒飽滿，面上有桔紅色圓點；國產三文魚籽呈扁圓狀，沒有桔紅色圓點。
●日本人吃壽司前習慣吃“前菜”，相當於中國的冷盤。上海少有原汁原味的日本“前菜”，據說“元綠回轉壽司”的“小女子”、“鱿魚仔”、“八爪魚”、“鮑魚仔”等“前菜”都從日本進口，不妨一試。
●吃日本料理離不開酒。日本酒中，“冷酒”最高檔、其次是“燒耐”、“清酒”。
11》齒頰留香辣辣壽司滑入口
壽司，簡單來說就是以放醋的飯團做主材料的日本料理，味道鮮美，很受年輕人的喜愛。壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鲑魚籽、鳕魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。
風情萬種的壽司
一直都覺得色彩鮮明的壽司就像街頭可愛的小女生，玲珑秀氣，而這次去了趟“成田御食”迥轉壽司店，讓我有了另一種感覺，就是覺得壽司又如同一個如水一般溫柔的女子，是那樣的精致細膩。
這裡幽雅的環境好似舞台的空間，橘紅色的燈光隨著傳送帶流動，使新鮮的壽司卷、通透的刺身、五顏六色的沙律……披上了一層迷人的紗巾，讓早已垂涎欲滴的我們，簡直不知道應該先吃哪一個好。服務員介紹我們先吃二道前菜，有芝麻八爪魚和帶子裙邊，味道都很不錯。活赤貝刺身和北海道甘蝦刺身是這裡獨有的，還有相思情人、北極貝壽司、玉子壽司和千層酥壽司等等都是色味俱佳的，各位美食家朋友一定不要錯過了。
在“松葉屋”日本料理店，我們又受到了另一種引誘，本是沖著老板收藏的日本酒去的，可去到那卻發現，原來我們的舌頭還是抵擋不住壽司的誘惑。從壽司拼盤中夾起一塊吞拿魚壽司，抹上芥末，蘸點醬油，放進嘴裡，一種涼冰冰的感覺立刻遍布全身，這道讓我們回味無窮的壽司拼盤，精致漂亮的造型中透著絲絲浪漫的情懷，惹得旁邊的朋友說，只要有時間一定要常來。說到抹芥末的原因，原來壽司是一種偏向於甜味的食品，之所以吃的時候蘸芥末，最初的想法是想利用芥末的辛辣來保持壽司材料的新鮮程度。另外，串燒拼盤、天婦羅、酥燒鱿魚須等等，也都非常值得一試。
壽司小典故
你有沒有發現，壽司的器具或壽司飯盒裡都有綠葉作裝飾，以前我也只把它當做一種裝飾而已，直到這次問了師傅才知道這是以前日本的壽司店為讓送壽司的伙記便於了解壽司應該送往何處而放的標志。在日本江戶時代識字的人還不多，用文字寫明送往何處是一件困難的事。而用綠葉剪成對方門板上家紋的樣子便可以一目了然。
教你吃透壽司
雖然在壽司店裡吃壽司很隨意，但吃壽司也是很講究的，如果你想在下一次去品嘗壽司時，有行家裡手吃東西的感覺，那就讓我們一起學會如何吃透壽司吧。
吃壽司時，應先吃紅肉魚，然後再吃白肉魚。
吃壽司時，口味應該由淡而濃較好，所以最好先吃完生魚片後，再去吃壽司，這樣才能更好地享受壽司的美味。
當你想吃多種壽司時，可以吃完一塊壽司後，先吃一塊醋姜或喝一口大麥茶，然後再吃另一塊不同風味的壽司。
芥末和醬油是吃壽司的調料。但是最好不要像大多數人一樣將兩者調在小碟子裡，然後用壽司蘸著吃，因為這樣人們不能充分體驗到壽司中生魚片的鮮美。正確的吃法是將芥末放在生魚片的上面，然後夾起壽司，將另一面沾上醬油，但不要讓芥末和醬油混在一起，這時再把壽司送入嘴裡，你就會在咀嚼的過程中享受到不同的味道。
壽司和檸檬汁是絕配，你一定要先試試沒滴檸檬汁時的壽司，然後喝一小口茶，再試滴了檸檬汁的壽司，你的舌頭就會明白什麼是“鮮美”。
美食我做“煮”成田卷
材料：
大米、一張長18.5cm，寬15cm的紫菜、白醋、糖、鹽、檸檬、沙律醬、生菜、熟蝦、鹌鹑蛋。
制作方法：
1、先將水晶米洗淨，用電飯煲煮熟後，放30分鐘；
2、然後將白醋、糖、鹽、檸檬酸、蘋果酸取適量放在碗裡調好；
3、30分鐘後，就把調好的醋放進煮好的飯裡，攪拌均勻；
4、接著，把80克左右的米飯均勻地鋪在紫菜上，留下2cm的缺口，然後加上熟蝦、生菜、沙律醬等等（加入什麼樣的調料，可以全部按照你自己的心意）；
5、最後把它們卷起來，均勻地切成六小塊，這樣美味可口的成田卷就做好了，接下來，你就可以美美地享受自己的勞動成果了。試試看，你一定會很有成就感。
壽司主要原料：

米，醋，魚。

先說米：其實中國好大米就很好了，沒必要用日本米。

米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。

醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。

魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家裡做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司裡。

三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。

壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。

1，煮一鍋熟米飯，待用；

2，大片紫菜（超市有售，最好是那種名為烤紫菜）若干，胡蘿
卜（黃瓜）洗淨切手指長和寬的條，用鹽稍拌一下入味;

3，攤蛋皮一張，切成如胡蘿卜
粗的條;

4，魚罐頭一盒，處理成小條狀，5，用紫菜把1234的食物卷起，吃時用刀象切肉
腸一樣切開

還有一種做法：材料：米4杯，白醋1杯，白糖1杯，鹽半小匙

1，將白糖，白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2，白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。
3，壽司飯必須透透才可以用來包卷，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。
4，在米飯中間加入任何合你口味的餡料，如磨菇、黃瓜、鹹菜、雞蛋或海鮮等，用竹簾卷起，壓緊。
5，還有一點別忘了，將烤制過的紫菜光滑的一面朝下，這樣卷出的壽司口感很好。

壽司的七大好處

1.這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養的食品之一；

2.它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生；

3.享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司；

4.它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力；

5.壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開；

6.壽司店本身就是一個造訪的好去處。看著廚師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優美的表演者，來娛樂顧客；

7.你可以自己做壽司，許多種類的壽司可在家庭裡完成，你還可以開發出獨特的新品種，體驗創造的快樂

壽司，在日本的話日本料理的口味清淡，每道壽司都要配上一道調味汁，是以各種醬油加上各種調料制成。日本醬油一般分為濃口、重口、淡口及白醬油，加上調味料就變成芝麻醬油、肝漬醬油、蓼葉醋醬汁、梅肉醬汁等等當然芥末是少不了的日本壽司都是加過芥末的，你在中國買的，你得要加點芥末了如果把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點壽司的做法是不可取的，要分開蘸吃的時候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可，當然有山嵛菜是最好的，估計沒賣的--吃壽司少不了清酒（超市就有賣的）而日本清酒可分三級，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀初時只覺淡淡如水，清婉得可以。清酒喝得多了，後勁卻足，微醺卻又清醒的感覺令人著迷。而日餐多吃幾回，那種清淡也變得耐人尋味

一般配香辣濃汁，
做法
花椒、泡椒水（燈籠椒）、野山椒水、辣椒醬、白玫瑰露酒、生抽、豆豉、元蔥片、生姜片、老抽、鹽、味精、糖、花雕酒、蚝油。
按照個人喜好量拌勻即可。

端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀。

“日本料理”，字面上就是把料配好的意思。而吃日餐，除了講求用料，還追求一份心情。曾聽行家說，吃日餐的感覺有點像喝日本的清酒，初時只覺淡淡如水，清婉得可以。清酒喝得多了，後勁卻足，微醺卻又清醒的感覺令人著迷。而日餐多吃幾回，那種

上一页 [1] [2] [3] 下一页