中國的十大名菜都是哪十道?

可口香濃。南北兩派在湯料的選材上，基本大同小異。

干貝是用貝類中的扇貝、江瑤貝和明貝，經煮熟將其閉殼肌剝下洗淨曬干而成的干品。
干貝以同東石島產品質量最佳，粒形不大而壯滿圓整、均勻，色淺黃，干燥有香氣，可貴之處在於肉絲紋細缜，嫩而帶糯，微顯甜味，是干貝中的上品。廣東、福建產的帶子干貝，制品有生熟兩種，以熟曬品為佳，口味微甜，帶子干貝的風味和質量均不及石島、煙台產干貝。選購時，以色澤淡黃有光澤，表面有白霜，身干，顆粒完整，大小均勻，肉質細嫩，堅實飽滿，肉絲清晰粗實，鹹味輕，鮮味強，回味微甜，具有本品特有腥香，無雜質，無碎片者為佳。如色澤老黃，粒小或殘缺者次之；顏色深暗或黃黑，肉質老韌者質更次。

素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產“八珍”之一，鮑魚名為魚，實則不是魚，它是屬於腹足綱，鮑科的單殼海生貝類，因其形如人耳，也稱“海耳”，遼寧大加沒海島嶼眾多。所產鮑魚占全國產量70%。鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，燒菜，調湯，妙味無窮。鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千裡光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用，可用於醫治頭暈眼花，高血壓及其他類症。鮑殼那色采絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

沒定論

北京烤鴨、西湖醋魚、、、、、

沒有一個固定不變的“中國的十大名菜”，不同時期、不同地方對“中國的十大名菜”都有不同的說法---每個地區都認為自己家鄉的菜是“名菜”。

籠統而論，“滿漢全席”就包括了“中國的十大名菜”。

山東菜四川菜江蘇菜浙江菜安徽菜湖南菜福建菜廣東菜上海菜東北菜

四川菜
簡稱川菜，以成都風味為正宗，包含四川盆地境內幾個菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內江菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有‘一菜一格，百菜百味‘之譽。調味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、東坡肘子、水煮牛肉、清蒸江團、干煸鱿魚網、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊、缽缽雞等。
浙江菜
簡稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時在‘南食‘中占主要地位，明清時更大為發展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。寧波菜以‘鮮鹹合一‘，蒸、烤、炖制海味見長，講究嫩、軟、滑。紹興菜長於烹制河鮮、家禽，入口香酥綿糯，湯味濃重，富有鄉村風味。浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥焖肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蛏、兩湖莼菜湯、油焖春筍等。
江蘇菜
簡稱蘇菜，主要以南京、揚州，蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為‘南食‘的兩大台柱。蘇菜擅長炖、焖、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清炖雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麸、鳳尾是、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。
福建菜
簡稱閩菜。由福州、漳州、廈門、泉州等地方菜所組成。以清湯、干炸、爆炒為主，調味常用紅糟，味重甜酸。名菜有佛跳牆、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開三度、白炒鮮竹蛏、菊花鲈魚球、干炸三肝花卷、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚、雪花雞。
以下是各種信仰風俗菜
巴蜀田席
四川農村民間喜慶宴席，又稱三蒸九扣席。始於清代中葉，最初是秋後農民為慶豐收宴請鄉鄰親友舉辦的。以後發展為婚娶、祝壽、迎春以及辦喪事時聚宴應用的筵席。因其源於田野鄉村而得名。
田席一般多用豬、雞、鴨、魚和自產的蔬菜瓜果為原料，烹制成豐盛而樸素實惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣為主，習慣稱為‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。
四川田席的許多菜，後來被一些城市餐館吸收消化，成為大眾川菜，如：清蒸雜燴、攢絲雜燴、鮓肉、扣肉、扣雞、甜燒白、鹹燒白、夾沙肉、酥肉、清蒸肘子等。
寺院菜
主要是指素菜，以非動物原料（蛋、奶除外）烹制的菜。其興盛發展與佛教有關。佛教本無吃素的戒律，自釋迦牟尼弟子提婆達多提倡素食，傳入我國後，為漢族信徒所接受。自此入寺吃素成為佛教教規。我國佛教僧尼所制食馔葷素均有，如宋代金山寺僧佛印的燒豬肉，清代揚州小山和尚的大燒馬鞍橋，法海寺的爛燒豬頭等，都是以葷取勝，但更多的是以素聞名。佛寺素宴為持齋茹素的佛門僧眾善男信女所重。素食之風盛於南朝梁代，當時已達相當水平。賈思勰《齊民要術》一書有素食專章，是我國第一部素菜譜。起初，僧尼素食只限於寺院內部食用，或做佛事人家招待僧尼進用。後來，朝山進香的施主、香客來了，需就地素食，於是有些較大的寺院就兼營寺食了。再後來又擴大到市肆和宮廷，形成寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大流派。如宋代汴京、臨安肆上已有素食店，宋人林洪《山家清供》所載傍森鮮、玉灌腸、東坡豆腐等，都是頗具特色的素菜。清宮廷飲食中也有素菜，光緒朝御膳房素局就有廚師二十七人，專門制作素菜。素菜的特點，一是為寺院所創，執鼎者多是僧廚；二是忌用動物性原料和韭、蔥、蒜等植物原料；三是以葷托素，即吸收葷菜烹制技術，仿制葷菜菜形，借用葷菜菜名。其名菜有羅漢齋、鼎湖上素、素魚翅、釀扒竹筍及八寶雞、糖醋魚、炒毛蟹、油炸蝦等，象形菜如孔雀、鳳凰、花藍、蝴蝶等花色冷盤菜。
宮廷菜
我國的宮廷風味菜肴，主要以幾大古都為代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、臨安、郢都為代表，北味以長安、洛陽、開封、北京、沈陽為代表。其共同特點是華貴珍奇，配菜典式有一定的規格。這種傳統從商周以來一直保留。如《禮記·內則》中說的‘八珍‘（所指有許多不同說法，後世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、號鳥炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍），兩千多年來，一直沿用不衰。不過具體內容是不斷發展變化的，唐代的水陸八珍有‘紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗‘之說，不僅有陸產，而且有水產。以後的迤北八珍、天廚八珍，野味占主導地位。到清代，則得到了進一步發展，跳出宮廷，出現於市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點是選料嚴格，制作精細，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長。著名的菜點有溜雞脯、荷包裡脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、芸豆黃等。現在北京的仿膳仍經營這種傳統的宮廷風味菜點。西安也仿制成功了唐代宮廷菜，對外供應，主要有長安八景、龍鳳宴、燒尾宴、沉香宴等四種宴席，有五十多個品種。
譚家菜
譚家菜是中國最著名的官府菜之一，由清末官僚譚宗浚的家人所創。譚氏為廣東人，一生酷愛珍馐美味，他與兒子刻意飲食並以重金禮聘京師名廚，得其烹饪技藝，將廣東菜與北京菜相結合而自成一派。
譚家菜鹹甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。
譚家菜近兩百種佳肴，其海味菜最為有名，尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨道之處。
清真菜
回族菜的總稱。因回族信仰伊斯蘭教，居住地都建有清真寺，故名清真菜。約有上千年的歷史。所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨為主。制法以溜、炒、爆、涮見稱。習用植物油、鹽、醋、糖調味。其特點是清鮮脆嫩，酥爛濃香。尤以烹制羊肉最為擅長，其‘全羊席‘更是脍炙人口。名菜有哈爾尾、卷煎餅、禿禿麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、釀燒味、釀燒兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊頭、涮羊肉、烤羊肉片、五香醬羊肉、清焖羊肉、酥羊肉、煨牛筋、鍋燒填鴨等。
宮觀寺院菜
中國的宮觀寺院菜泛指道家、佛家宮觀寺院烹饪的以素食為主的馔肴。漢晉以後，道佛宮觀寺院遍布名山大川，其間多有齋廚、香積廚、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。豆腐問世以後，寺院菜更是名目繁多。宋元至明清，竟有‘全素席‘和以素托葷的素雞、素魚、素鴨、素火腿等菜肴。到現在，上海的‘玉佛寺‘，揚州的‘大明寺‘，新都的‘寶光寺‘等處，仍有不同風味的宮觀寺院菜。
宮觀寺院菜的烹饪特色有以下幾點：就地取材，擅烹蔬菽，以素托葷。多品種匯集而成的素席，在就地取材、擅烹蔬菽，以素托葷的特色上再現得更充分。

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