腐爛香菇有毒嗎_大眾科普網

體積大的瓶子，要分層放置或延長滅菌的時間。
  （ⅲ）蓋上鍋蓋，同時均勻擰緊鍋蓋上的對角螺旋，勿使漏氣，關閉氣閥。
  （ⅳ）點火、逐漸升溫。水沸後，待鍋內壓力升至0.5公斤／厘米2時，逐漸開大放氣閥，放淨鍋內冷空氣至壓力降至"0"，再關閉放氣閥。如不放盡冷空氣，即使加大至所需壓力，而溫度達不到應有的程度，也不能達到徹底滅菌的要求。
  （v）繼續do％至所需壓力時，開始記滅菌時間，調節火力大小，始終維持所需壓力至一定時間。
  （vi）停火。讓壓力自然回降至"0"時，打開放氣閥。
  （ⅶ）打開鍋蓋，用木塊墊在蓋下，讓蒸汽漸漸溢出，借余熱烘干棉塞。
  （ⅷ）取出已滅菌的材料，並清除剩水，以防鍋底銹蝕。
  b．原種培養基的制作

配方甲：
鋸木屑
78％

米糠（或麸皮）
20％

蔗糖
1％

硫酸鈣（石膏粉）
1％

水
適量

配方乙：
棉籽殼
40％

鋸木屑
40％

麸皮或米糠
20％

蔗糖
1％

石膏粉
1％

水
適量

  制法：木屑以闊葉樹的為好，棉籽殼（木屑）均要求干燥無霉爛、無雜質。米糠或麸皮要求新鮮、無蟲。將木屑（或棉籽殼）與麸皮、石膏粉拌勻，蔗糖溶於水，將其加直至用手緊握一把培養料時，指縫間有水滲出而不下滴為宜。然後將其裝入菌種瓶中，邊裝邊用搗木適度壓實，直裝至瓶頸處為止，壓平表面，再在培養基中央鑽一洞直達瓶底。最後用清水洗淨瓶的外壁及瓶頸上部內壁處，上棉塞。用牛皮紙包住棉塞及瓶口部分，用繩扎緊。放入高壓鍋內，在1.5公斤／厘米2的壓力下維持1.5小時。如采用土法滅菌，當蒸籠內達100℃後再維持6～8小時。
  c．栽培種培養基的制作
  栽培種培養基的配方及制作方法同源種。當采用其他用料栽培香菇時，可將上述兩種配方中的鋸末屑用料代替，其余成分不變，構成多種代用料配方。
  ③菌種的分離和培育
  香菇菌種制作分母種、原種、栽培種三個逐步擴大的階段。實踐證明，香菇菌種的好壞優劣，不僅直接影響到香菇的產量和質量，而且關系到香菇栽培的成敗。因此，必須認真做好菌種分離和培育工作。
  a．母種的分離和培育
  母種是菌種生產的關鍵，直接關系到原種和栽培種的質量，也是香菇豐產的保證。因此，必須認真做好種菇的選擇和分離培育工作。
  種菇要選擇符合本品種特性的個體：要在出菇早、出菇均勻、產量高的菌塊上或菇木上挑選，選出朵形端正、蓋肉肥厚、柄短粗、無蟲害的子實體做種菇。
  組織分離法：選擇符合種菇要求的菇蕾。用75%酒精揩拭表面後，用小刀把菇蕾縱剖為二，在菌蓋與菌精交界處，切取0.5立方厘米的一小塊菌肉，移放在斜面培養基中央。如用已開傘的香菇做分離材料，則選菌蓋與菌柄交界的菌肉。
  接種後，將試管放在22℃～24℃恆溫箱中培養2～3天後，組織塊上長出白色的菌絲，並向培養基上蔓延生長。當菌絲在斜面上長滿後，再移到新的斜面培養基上，培育成母種。
  b．原種和栽培種的培育
  把母種接到木屑（或棉籽殼）、米糠培養基上進行培育，用以繁殖栽培種用的菌種稱為原種。已培育好的母種用接種針挑取蠶豆大一小塊放入原種培養基上，經22℃～24℃下培育35～45天，菌絲體長滿全瓶，即成原種。母支每種約可接6～8瓶原種。
  原種直接到相同培養基中擴大培養；用於壓塊用種為栽培種。從原種裡掏出菌種移入滅過菌的瓶子中，培養溫度22℃～24℃，培育時間約2個月以上。每瓶原種可接栽培種60～80瓶。
  培育原種和栽培種注意事項：
  第一，原種及栽培種的接種必須遵照無菌操作要求。
  第二，當接種後，從第三天開始就要經常檢查有無雜菌污染，發現有污染的瓶子要及時取出處理。一般檢查要繼續到香菇菌絲體覆蓋整個培養基表面並深入培養基2厘米時為止。
  第三，培養好的菌種如暫時不用，要將其移放在涼爽、干淨、清潔的室內避光保存，勿使菌種老化。
  ④菌塊的制作
  掏瓶作塊的時間，7月中旬制作的栽培種，10月上旬即可掏瓶作塊。掏瓶時要求作到：掏瓶用具、瓶口、盛器及掏鏟等所用工具均用0.1％高錳酸鉀溶液或2％～3％來蘇兒消毒；要剝盡老化褐色菌皮，要盡量成塊掏出，切勿掏得過碎；要隨掏隨做塊，不要推得過久，更不宜過夜。
  做塊方法：將掏出的菌種倒入30厘米見方，邊高為7厘米的框內，用手壓實，四周要緊一些，塊的表面壓平，不宜過緊過松。用配方甲一般11～12瓶菌種可做菌磚一塊（30厘米2），厚度以4.5厘米左右；若用配方乙時，一般12瓶菌種做一塊，厚度6厘米上下為宜。
  菌塊直接壓在勢有消過毒的塑料薄膜的木架或地上，塊與塊之間距離3～4厘米，以利空氣流通。壓好後用薄膜覆蓋，以利保濕。
  其中正確掌握香菇菌絲的菌齡，選擇適宜的季節壓塊，是香菇生產中的一大關鍵。
  菌絲的生產過程，就是累積營養的過程。當養分積累到一定時期，在外界條件（如溫度、水分、空氣、光、營養、ph值）影響下，產生突變，以營養生長轉入生殖生長，即菌絲生長進入子實體生長。
  菌齡太長；瓶壁上形成一層很厚的菌皮，這是營養被消耗、菌齡老化的一種表現，壓塊後，雖然轉色較快，但顏色略淡；這時壓塊若遇高溫（30℃以上）菌絲容易衰老，造成霉爛。菌齡太短，菌絲成熟度不夠，仍處旺盛生長階段，壓塊後，菌絲容易徒長，轉色也慢，顏色黃褐色，由於營養積累不足出菇也就延遲。
  因此，壓塊最適宜的菌齡（即菌絲成熟度）應該是：
  ①菌絲發展到瓶底和塑料袋底的10～20天，此時瓶壁處開始呈現白色突起（原基）；②透過瓶可看到瓶內表面的菌絲潔白，中央黃白色；③揭開瓶蓋塞有濃厚的菇香氣味；④菌種上表面覆蓋一層黑褐的菌膜，菌種本身粘結力很強。以上四點是完全成熟菌種的特點。具有以上特點的菌種即可掏瓶做塊。由於菌齡適當，壓塊後菌絲愈合快，轉色及時呈紅棕色，若外界條件適宜，一般壓塊後15～20天左右便可現蕾。
  菌齡是內因，當菌齡適宜時，還必須給其合適的外界環境條件，才能使菌絲體發生突變，形成子實體。香菇屬變溫型菌類，菌絲體生長適溫是25℃，子實體是15℃。如關中地區一般在10月上中旬壓塊，此時氣溫已降至25℃以下，並在做塊後則天內，能維持22℃～25℃；以後氣溫下降，正值出菇時期，因此，各地栽培香菇必須根據當地氣候條件正確確定做塊時期，才能獲得香菇的高產。
  ⑤出菇前的管理
  a．防止高溫產生霉，促使菌絲迅速愈合。
  菌決壓好後，隨著氣溫的變化，要靈活掌握掀動薄膜的時間。溫度高時，第二天就要換氣；溫度適合時，第三天換氣；溫度偏低時，第五天後換氣。換氣的目的是增氧，促進菌絲迅速愈合，是防止高溫發霉的有效措施。
當表面菌絲開始發白，應增加換氣次數和時間。溫度偏高，每天掀動2～3次，偏低掀動1～2次。目的是降低菌塊表面濕度防止菌絲徒長，促進菌絲健壯生長。
  b：利用溫差、干濕差，刺激子實體形成。
  香菇屬變溫結實性菇類，一般在恆溫條件下，香菇原基始終不能形成菇蕾。但當條件改變，它將迅速形成子實體。當菌絲已生長成熟，積累了豐富的營養，適合菌絲生長的溫度由25℃突然下降到15℃時，將會很快使菌絲扭結形成子實體原基（其他條件也要符合要求，如濕度、光、空氣等）。以"7402"菌株為例，在我區10月下旬至11月上旬，白天氣溫一般可達21℃～23℃左右，夜間可降到9℃～11℃，溫差達到10℃以上。壓塊半個月至對天後，讓菌磚表面適當干燥3～5天，迫使表面菌絲互相交織、扭結，從而向周圍菌絲吸收養分，使扭結的菌絲逐漸膨大形成原基、菇蕾。當菇蕾長到黃豆大時及時噴水，有利於子實體生長。因此，適當干燥有利於成熟的菌絲形成香菇原基，再度濕潤有利於原基長成香菇。
  ⑥出菇期的管理
  加強各期的水分管理，是提高香菇產量的重要措施。
  根據香菇不同季節的生長特點，對水分的管理也有所側重。秋菇（10～12月）由於菌絲健壯，培養料含水量也較充足，能滿足原基生長。管理上主要是抓菇房保濕和塑料薄膜控制小氣候的溫度、濕度和空氣。
  a．當出現小菇蕾時，應把覆蓋的塑料薄膜提高5～6寸，讓其出菇。
  b．隨菇大小、多少、氣溫高低，靈活掌握水量，保持空氣濕度85％～90％。
  c．第一批菇收後，停水幾天，以利菌絲恢復，然後連續噴水幾天，使它干干濕濕；拉大溫差10℃以上，有利於下一批子實體的形成。
  冬菇（1～2月），各菇菌塊不宜過濕，只要保持菌塊濕潤即可。過濕不利菌絲生長，小菇也容易死亡，冬季一般只要求出一潮菇。主要以養菌發壯為主，塊內水分不能低於40％，一般以50％比較理想。
  春菇（3～5月），春菇的水分管理是一項極為重要的工作。隨著氣溫升高，此時菌塊含水量已降低，應適當補給水分。
  可用空中噴霧及地面澆水等方法調整菇房相對濕度到85％～90％之間，菌磚表面用噴霧器均勻噴水，使菌磚保持濕潤狀態。
  噴水時注意，天晴多噴，陰雨天少噴或不噴，菌磚干燥時多噴，濕潤時少噴，菌絲衰弱或有少量雜菌發生時少噴，靈活掌握。
  當菌磚內部由於蒸發及多批菇的生長而失水過多，在含水量低於40％的情況下，子實體的形成便受到抑制，這時可將菌磚直接放入水中浸泡12～24小時，使菌磚增重1斤左右，以補充菌磚的水分。如果這時氣溫在15℃左右，取出的菌塊要放在培養室催蕾（溫度控制在22℃左右），等形成較多子實體時，搬回菇房，保濕出菇。用這種分期分批浸水催蕾的方法，可使香菇產量大幅度提高。
  對菌磚表面菌膜過厚、水分不易浸入的，可用小刀將表面劃破幾處，便於吸水。每批菇采收10余天後，或有少量菇蕾出現時進行浸水可刺激菇的發生和生長。
  ⑦采收與加工
  a．采收：采收早了要影響產量，采收遲了又會影響質地，只有堅持先熟先來的原則；才能達到高產優質。具體采收標准是：當菌傘尚未完全張開，菌蓋邊緣稍內卷，菌褶已全部伸直時，為采收最適期，采菇應在晴天進行。
  b．干燥：烘烤技術的好壞，會直接影響到香菇的質量，火力太猛會把菇烤焦；火力不足，則會使其發黑；時間拖長還會腐爛，要特別注

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