意烘烤方法。香菇的干燥法有烘干和曬干兩種，目前多采用烘干和烘曬結合法。
（ⅰ）烘干：目的在排除香菇含水量，達到商標干燥標准，含水量約13％，以利長期保存。烘烤時要注意：當天收當天烘烤。火力或用其他熱源均要先低後高，開始時不超過40℃，每隔3～4小時升高5℃，最後不超過65℃；烘烤時最好不一次烘干，至八成於時出烤；然後再"復烤"3～4小時，這樣干燥一致，香味濃，且不宜破碎。烘烤後質量標准：香味濃，色澤好（菌蓋咖啡色、菌格淡黃色），菌褶清爽不斷裂，含水量達13％，過干難運包，過濕難保藏。
（ⅱ）烘曬結合：先將鮮菇菌語朝上，置太陽下曬6小時左右，在將干未干時立即烘烤，這樣色澤好，營養好；香味濃，成本低。
（ⅲ）分級和貯藏：干菇極易吸濕回潮、發霉變質和生蟲，影響質量。因此香菇烘干後，應立即按菇的大小、厚薄分級，而後迅速裝箱或裝入塑料袋密封，置干燥、陰涼處保藏。香菇的科學加工方法：香菇采收後，應力爭當天加工、干燥，以免引起發黑變質和腐爛。1日曬干燥法。方法是：把采回的香菇即時攤放在當陽的曬谷場或水泥地面上。曬時，先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個個擺開，曬至半干後，菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成干以上。2烘烤干燥法。一般做法是：將香菇攤放在烤篩上，然後送入烘房。開始溫度不超過40℃以後每隔3～4小時升溫5℃，最高不超過65℃。烘房應有排氣設施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會變黑影響質量。烤至八成干後，即取出攤晾數小時，再復烤3～4小時，至含水量在13%以下，這樣，使香菇烘干一致，色澤好，香味濃。干制後的香菇應及時進行分級處理，分級後迅速密封包裝，置干燥、陰涼處貯藏。：
上一页 [1] [2] [3]
|
|
