奶油怎麼做的？_大眾科普網

奶油怎麼做的？

自制奶油：
材料：食用油一公斤
奶粉/鮮牛奶二公斤

做法：
兌在一起攪拌

制奶油膏：
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制奶油

自制奶油：
材料：食用油一公斤
奶粉/鮮牛奶二公斤

做法：
兌在一起攪拌

制奶油膏：
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制奶油

自制奶油：
材料：食用油一公斤
奶粉/鮮牛奶二公斤

做法：
兌在一起攪拌

制奶油膏：
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制奶油。謝謝

兩種方法供你選擇一種是買液體奶油然後回家自己用打蛋器打發此種方法比較省事而且容易

二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了

奶油放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水再加些冰塊就更好了讓打蛋盆一直保持低溫

ps：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些

再ps：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點會硬一些）

這樣的奶油一點都不膩

知道怎麼快速打奶油嗎?有個小竅門,那就是在要打的奶液裡加入一點果醬,這樣就能很快地把奶油打好.

兩種方法供你選擇一種是買液體奶油然後回家自己用打蛋器打發此種方法比較省事而且容易

二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了

奶油放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水再加些冰塊就更好了讓打蛋盆一直保持低溫

ps：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些

再ps：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點會硬一些）

這樣的奶油一點都不膩

超市有賣現成的

第一:奶酪是經濃縮、發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分。也就是說，奶酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。由於制作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的營養成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%--98%。
第二:煉乳是經預處理、濃縮、滅菌、灌裝制成的濃縮牛奶。一般可按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。由於含有大量蔗糖、甜煉乳中的營養比率不平衡，碳水化合物比蛋白質、脂肪和灰分等含量都高。淡煉乳雖不含蔗糖，但由於煉乳均經高溫消毒，因此維生素類受到破壞，且由於不是發酵制品，營養成分不易被人體消化和吸收。
第三:奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。很多人以為，蛋糕房裡用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心髒具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。

剛搾擠出的牛乳中約含88％的水份，其中存在著蛋白質浮游顆粒及細微之脂肪球。脂肪球自然向上浮游聚集，最終形成乳脂肪。乳脂肪離析後即可產出鮮奶油(cream)及脫脂乳。此時鮮奶油再經由殺菌、均質等程序便可制造出質地細小均一且呈乳化狀態之鮮奶油。

鮮奶油是西點制作的原料（rawmaterial）之一，是無法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發後的霜飾。

動物性鮮奶油

動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂milkfat含量不同來區分，最常見的鮮奶油種類有：

half-and-halfcream半鮮奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12%左右，無法打發。

lightcream同樣是鮮奶油和牛奶的組合，奶脂量在20%左右，同樣無法打發，有時候又稱為coffeecream。經常有人將之與half&half混為一談。

whippingcream奶脂量在30%左右，加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。

heavycream奶脂量在36-40%左右，同樣可打發至兩倍大的體積，不容易購買到。

doublecream與heavycream同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。
動物性鮮奶油是由奶油(butter)及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較差、較不穩定，其風味為本身所有，且耐煮、烤風味亦不易破壞、散失。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『cream』而無『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應盡早使用。

植物性鮮奶油

植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕榈油、玉米糖漿及其它氫化物，植物性鮮奶油由棕榈仁子油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較好、較穩定，其風味是添加香草香料(較不耐高溫)。可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。

材料：臉盆、打蛋盆、打蛋器、奶油槍、植物性鮮奶油、香草片、咖啡匙、花嘴、奶油袋、氮氣瓶、砂糖、奶油刮刀。

程序：1.臉盆先放水再放入鋼盆

2.加植物性鮮奶油

3.加糖

4.加香草片（用壓汁器壓碎）

5.開始打（用電動打蛋器）

6.即將完成

7.完成後放入奶油袋內

8.將鮮奶油擠在咖啡上即可

鮮奶油（1）

材料：人造鮮奶油1杯

做法：鮮奶油半解凍後，用電動打蛋器攪打到需要的濃度即可使用．攪打的時間愈長，鮮奶油打發的程度就愈硬．一般說來，塗抹蛋糕用的鮮奶油打得較軟，擠花用的打得較硬。鮮奶油攪打非常費時費力，一定要用電動打蛋器打，約5~7分鐘才夠硬。

備注：鮮奶油買回來後應保存於冰箱冷凍室內，使用時取出，待其解凍呈半結冰的牛奶狀即可打發。打好的鮮奶油最好立刻使用，如果放置一段時間後再用來塗抹蛋糕，表面往往不夠光滑潔淨。鮮奶油受熱會融化，故鮮奶油蛋糕霜飾最好必須冷藏在冰箱中，要吃時再取出．

發泡奶油（2）

材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油50克

做法：軟化奶油，用電動打蛋器攪打一下，加入糖粉拌勻打發。加入色拉油拌勻。

發泡咖啡奶油（3）

材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油３0克、咖啡粉20克、蘭姆酒20克

做法：蘭姆酒將咖啡粉調開。倒入已打發的發泡奶油中拌勻。

發泡巧克力奶油（4）

材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油３0克、軟質巧克力150克

做法：將軟與巧克力加入已打發的發泡奶油中拌勻。