金針菜是一種什麼樣的菜？

金針菜是一種什麼樣的菜？

金針菜俗稱黃花菜、萱草花。性涼，味甘。
功效：補氣血，強筋骨，利濕熱，寬胸膈。
金針菇食用菌由於富含精氨酸和賴氨酸，特別有助於嬰幼兒和兒童的智力發育，是孕婦和兒童的益智食品
黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素c、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。
但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oc時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

優質黃花菜的特征：(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手後每根黃花菜又能很快伸展開。(3)味道：有爽快的清香氣黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素c、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。
劣質黃花菜的特征：(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質。(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味

就是我們平常吃的黃花菜
金針菜又叫黃花菜、安神菜、無憂草菜、金萱草菜等，是百合科植物一萱草含苞待放的花蕾或初開的花朵加工而成的干制品，分鹽漬品或保鮮袋菜。萱草在我國分布很廣，蘊藏量大，一般生長在海拔300-1500m之間的草甸、林綠、溝邊、林間草地等處。

金針菜蒸瘦肉
【材料】金針菜50g，瘦豬肉150~200g，醬油、豆粉、鹽、味精等適量。
【做法】將金針菜、瘦肉洗淨，一起放在砧板上，用刀剁成肉醬。加入醬油、鹽、豆粉、味精等調味品，攪拌均勻，放入碟內攤平。將碟放入蒸鍋內，隔水蒸熟。可佐膳。
【療效】此方適應於腎虛腰痛、腎虛耳鳴等症，有補血、養腎的功效。

金針木耳瘦肉湯
用料
豬瘦肉60克，金針菜20克，黑木耳15克，醬油、生粉各適量。
做法
(1)豬瘦肉洗淨，切片；醬油生粉拌勻；金針菜洗淨、去蒂，浸軟；木耳浸軟、洗淨。
(2)把金針菜、木耳故人鍋內，加清水適量，煮沸5分鐘，放豬瘦肉片，煮熟調味供用。
功效
降脂健美，降壓延壽。
適應症
肥胖、高脂血症、高血壓病屬脾胃不足、陰虛血熱者。症見體態壅腫，臉部色斑，面赤，心煩，急躁，納差，低熱，失眠等。
注意和禁忌
(1)胃腸寒濕，大使塘爛者，不宜用本湯；
(2)黑木耳養血和血去斑之力大，白木耳滋養潤膚之功佳，可隨意選用。

金針木耳豬肝湯
用料：金針菜25克、白木耳25克、紅棗10枚、豬肝200克。做法：金針菜與白木耳用水浸透，洗淨。紅棗用水洗淨，去核。豬肝用水洗淨，切片。用適量水，猛火煲到滾，放入金針菜、白木耳和紅棗，用慢火煲約1小時，再放入豬肝，以幼鹽調味，候豬肝熟透，即可飲用。功效：補益氣血，養心寧神，疏肝解郁。

金針菜黑木耳長壽面筋
主料：無錫小面筋
輔料：黑木耳、金針菜、蘑菇
調料：低鈉鹽、醬油、糖、雞精
操作：
1、先將金針菜、黑木耳、蘑菇入油鍋，用旺火煸炒；
2、另起油鍋，將事先用水泡軟的面筋入鍋煸炒；
3、然後滴入少許醬油上色；
4、接著，放入適量的糖、鹽、雞精等調味；
5、最後加蓋焖2-3分鐘，等汁水收干就可以盛出裝盤了。

豬蹄金針菜湯
【原料】
豬蹄一對（約750克），金針菜100克，冰糖30克。
【做法-制作方法】
1、將金針菜用溫水浸泡半小時，去蒂頭，換水洗淨，切成小段，待用。2、把豬蹄洗淨，用刀斬成小塊，放入沙鍋內，再加清水適量，置於旺火煮沸，加入金針菜及冰糖，用文火炖至豬蹄爛時即可食用。
金針菜又名黃花菜，取干品30克，水煮30分鐘，去渣加冰糖再煮2分鐘，睡前1小時溫服，連服十日，方可見效。平時可經常用金針菜做菜吃，油炒、做湯皆可，也能收到一定的效果。
但要注意鮮的金針菜含有秋水仙鹼，在人體內被氧化後產生有毒物質，會引起惡心、嘔吐等中毒狀況，所以在食用鮮品前先將其置水中浸泡至少1小時，或用開水燙後擠去汁液，做菜時炒熟煮透，才可去除有毒物質。干的金針菜秋水仙鹼已遭破壞，可放心食用

金針菜

別名
萱草花、川草花、宜男花、鹿蔥花、萱萼

漢語拼音
jinzhencai

英文名
drieddaylily

拉丁植物動物礦物名
hemerocalliscitrinabaroni，

藥理作用
花浸膏及提取物給小鼠灌胃，可使其自發活動顯著減少，提示金針花有明顯的鎮靜作用。

功效
清熱利濕；寬胸解郁；涼血解毒

考證
出自《滇南本草》。

科屬分類
百合科

拉丁文名
floshemerocalliscitrinae

主治
小便短赤；黃疸；胸悶心煩；少寐；痔瘡便血；瘡癰

生態環境
生於海拔2000m以下的山坡、山谷、荒地或林緣。

各家論述
1.《本草正義》：萱草花，今為恆食之品，亦禀涼降之性，《日華》謂治小便赤澀，身體煩熱；蘇頌謂利胸膈，安五髒；瀕湖謂消食利濕熱，其旨皆同。又今人恆以治氣火上升；夜少安寐，其效頗著。
2.《日華子本草》：治小便赤澀，身體煩熱，除酒疸。
3.《本草圖經》：安五藏，利心志，明目。作菹利胸膈。
4.《滇南本草》：治婦人虛燒血干。
5.《本草綱目》：消食，利濕熱。
6.《嶺南采藥錄》：煎水飲之，治牙痛。
7.《安徽藥材》：治夜盲。

采收和儲藏
5-8月花將要開放時采收，蒸後曬干。

資源分布
分布於河北、陝西、甘肅、山東、河南、湖北、湖南、四川等地。

動植物形態
黃花菜多年生草本，具短的根莖和肉質、肥大的紡錘狀塊根。葉基生，排成兩列；葉片條形，長50-130cm，寬6-25mm，背面呈龍骨狀突起。花葶長短不一，一般稍長於葉，基部三稜形，上部圓柱形，有分枝；蠍尾狀聚傘花序復組成圓錐形，多花，有時可達100朵；花序下部的苞片披針形，自下向上漸短；花檸檬黃色，具淡的清香味，花梗很短；花被管長3-5cm，花被裂片6，6-12cm，具平行脈，外輪倒披針形，內輪長圓形；雄蕊6，伸出，上彎，比花被裂片約短3cm。蒴果鈍三稜狀橢圓形，長3-5cm，種子約20顆，黑色，有稜。花、果期5-9月。

功效分類
祛濕藥

生藥材鑒定
性狀鑒別花呈彎曲的條狀，表面黃棕色或淡棕色，濕潤展開後花呈喇叭狀，花被管較長，先端5瓣裂，雄蕊6。質韌。氣微香，味鮮，微甜。有的花基部具細而硬的花梗。

性味
味甘；性涼

藥材基源
為百合科植物黃花菜的花蕾。

用法用量
內服：煎湯，15-30g；或煮湯，炒菜。外用：適量，搗敷；或研末調蜜塗敷

出處
《中華本草》