冬天在家裡吃涮鍋對身體好麼

買超市的鍋底料

當然好了，可以去寒，去濕，在四川吃最好了，那裡和空氣潮濕。

食燙——口瘡反復發作

燕子在一家廣告公司做美術設計，特別喜歡吃麻辣火鍋。燕子喜歡食燙，一坐到熱騰騰的火鍋前，夾起菜就往嘴巴裡送，雖然燙得舌頭發麻、食道生疼、甚至燙到“心”口疼，她卻仍照吃不誤，感覺這樣真是舒服極了。

但每次吃完火鍋，舌頭、口腔上皮、食管都會感覺隱隱的火辣感，而且還會出現口角炎，並且口腔潰瘍反復發作，經久不愈。

點評：實際上，口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃的溫度。火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即食的話，就會燙傷口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。特別是那些本來就有口角炎的人，吃了火鍋更容易加重病情。還有些人，身體免疫力低，容易發生反復口腔潰瘍，一吃火鍋，很難愈合。如此反復，還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。

因此，吃火鍋千萬不可心急，一是從火鍋中取出的食物量要稍微小些，二是夾出後涼一下後再吃，保護好口腔和食道以及胃。

食生——當心寄生蟲

丁先生特別喜歡鮮嫩脆滑的口感，有些食物放進火鍋裡燙一下後就食用。丁先生每次去吃火鍋，總要點上牛肉片、生魚片、豬腦、魚頭等，有朋友見其愛吃半生不熟美食，遂提醒他“多燙一會，不熟的食物可能含有細菌，等熟透了再吃吧”，丁先生卻不以為然，仍然照吃不誤，以半生不熟為鮮美。

點評：據研究，有些魚頭很可能由於水源污染而寄生肝吸蟲，如果未煮透而被人體攝入體內，則就會造成肝吸蟲病，損害健康。另外，據研究，三種嚴重的寄生蟲病———旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉裡是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。

所以，吃火鍋時一定要將肉切薄、多燙，魚頭煮的時間長一點。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

冷熱刺激——腸胃不適

王先生常請客戶吃飯，去的最多的就是火鍋店。一邊就著熱騰騰的火鍋，一邊隨意地聊著家常，一邊大口喝冰啤，感覺真是爽啊！每次，王先生不吃到肚子撐不會放下筷子，酒不喝到位不會放杯。但吃的時候過瘾，吃過之後就很可能出現問題。王先生每次吃完火鍋，回去常常感覺胃腸不適，悶脹難受，有時候還會發生嚴重的腹瀉。

點評：不少人認為，這一冷、一熱混著吃，正好可以“中和”，到肚子裡既不冷也不熱了。其實，專家指出，一口麻辣燙火鍋，一口冰凍啤酒或飲料，美名其曰：中和。實際上，忽冷忽熱，很可能對胃粘膜極為不利，冷熱交替，刺激腸蠕動，極易發生胃腸疾病，出現胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等症狀。

因此，吃火鍋時應盡量避免邊吃熱菜，邊喝冷飲，保護好我們的腸胃。

嗜辣——腹瀉和長痘

雖然marry那麼喜歡辣味火鍋，可火鍋並不“喜歡”她。不知道是長期吃辣的緣故，還是內分泌有問題，marry總會時不時地冒出幾個痘痘。而且，marry管不了自己的嘴巴，隔三差五總要吃上一頓火鍋，所以，痘痘此起彼伏。除了痘痘外，marry還遭遇到了極其尴尬的事情——便秘。因為marry平時大便不太規律，再加上吃火鍋火氣過旺，所以，偶有便秘現象。

點評：火鍋的辛辣味道最先刺激食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激腸胃壁粘膜，引起胃酸分泌增加和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有的人腸胃功能紊亂後，會導致便秘，甚至是腹瀉和便秘現象交替。對於那些有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋還會加重病情。另外，火鍋的辛辣味刺激消化系統後，還會影響到人體內分泌，火鍋中有很多發物，人們吃了以後，很容易起痘痘。

專家建議，麻辣火鍋少吃為妙，即便想吃，也不要吃得太多，盡量把料調至微辣，少喝辣湯。另外，吃完火鍋後多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃道的刺激。一旦有什麼不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。

愛喝火鍋湯——三高症

吳女士是四川人，味比較重，平時喜歡吃辣的，經常光顧火鍋店。每到大家吃得差不多時，吳女士最後總要舀兩碗火鍋湯，她說，“這火鍋煮到最後，什麼菜的味道、營養都在湯裡了，不吃真是可惜”，有人說，這湯裡全是油，吃了對身體不好。吳女士卻不在乎，繼續消滅那涮完的火鍋湯底熬成的“營養湯”。

點評：火鍋涮湯大多采用豬、羊、牛等高脂肪物質為底料，又富含辛辣料，吃多了很容易引起“三高症”，即高血壓、高血脂、高血糖。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的一些成份可發生化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶於湯中，人如喝了火鍋湯，則湯中的高濃度卟啉，經肝髒代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛症狀，嚴重時會損傷腎功能。

所以，對於剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，因為吃了過夜的銅火鍋裡的菜，可能引起銅氧化物急性中毒。

常吃火鍋——痛風發作

每年年底或是新年伊始，走親訪友，飯局大增……在外面吃飯次數多了，選擇進火鍋店的次數也多了。但趙先生吃了幾次後火鍋，發現自己的腳趾經常有扭傷、麻痛等現象，並且越吃的厲害，疼痛發作的也厲害。後來，趙先生就去醫院做了相關檢查，卻發現自己得了痛風。而經常吃火鍋，正是痛風急性發作的誘因。

點評：據了解，進入秋冬季，因吃火鍋而引發急性痛風性關節炎發作的患者不在少數。不少火鍋愛好者往往在食用火鍋時貪食味道鮮美的海鮮、動物內髒、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成尿酸在血液中沉積，痛風病隨之而來。尤其是病變關節周圍會反復出現發熱、紅腫、疼痛等現象，如果得不到控制，就會引起關節變形，直至引起腎髒損害、功能衰竭。

此類人群在吃火鍋時更應注意，管好嘴巴，嘌呤類食物不要吃，聚餐時謹防突發急性痛風性關節炎。

合理吃火鍋健康又安全

火鍋主要由湯料、配菜、蘸醬組成，所以，吃火鍋時應該選擇合適的湯底、和蘸醬，並做到葷素搭配恰當，減少食物攝入的熱量，保證飲食的安全和健康。

涮前可先喝點果汁。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。可以選擇如下飲料：碳酸飲料；果汁飲料；乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等；蘸醬可選用黑醋或辣椒醬，因為這兩種蘸醬熱量不算高，分別只有7.5卡路裡及18卡路裡。最好不要選沙茶醬，因這種調味料的熱量最高，每一大匙含166卡路裡，如果再加上一個蛋黃，熱量與膽固醇更高。另外，還有花生醬等含脂肪、膽固醇較多，三高類病人最好不要選用。

湯底最好選用清湯，相對來說，這樣的鍋低不會太油膩，調料也不多，簡單而干淨。另外，也可選擇一些具有營養價值的，如菌菇類、狗肉等。

配料可多放些蔬菜。因蔬菜中含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩、補充冬季人體維生素不足，還可以清涼、解毒、祛火。但蔬菜不要煮得太爛，否則會破壞營養素。可選擇如下蔬菜：金針菇、蘑菇、香菇、蓮藕、冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、油菜、土豆、筍、菜心、豆腐、蘿卜、茼蒿、干冬粉、芋頭等。肉類可選擇：羊肉、裡脊肉、牛肉、肉丸、魚丸等。

特殊人群選擇配料時需注意：

1正在積極減肥或患有慢性疾病者：高脂肉類、油炸豆干等，最好少吃。炸豆皮等油脂含量也高，應以豆腐取代。

2糖尿病患者：控制飲食總熱量，芋頭等主食類要和飯、面或冬粉等一起計算在飲食規劃范圍內；此外，飯後甜湯，也要計算在內，以免影響血糖值。

3高血壓患者：低鹽飲食為原則，並限制蘸醬料吃。每一大匙含鹽量超過1000毫克的醬油、辣椒醬、豆瓣醬等不應吃，建議以烏醋、香油蔥、姜、蒜調味的醬料配火鍋。

4痛風患者：嘌呤類食物，如海鮮、啤酒等不好吃，最好也不好喝火鍋湯。吃時可在身旁放一碗清茶，每次夾的菜在茶裡過一下後再吃，去些油性和辣味。飯後可喝一杯去火去油的綠茶，還可選擇一些水果，如蘋果、葡萄、猕猴桃。

健康火鍋diy

抗疲勞藥膳——丁香火鍋

【原料】丁香6克，蛤蜊肉200克，魚圓100克，墨魚2條，蝦仁100克，粉絲、芹菜、凍豆腐、蔥、味精各適量，雞湯4碗。

(1)將蛤蜊肉、蝦仁洗淨備用；魚圓切片；墨魚除去腹內雜物洗淨後，在開水鍋裡速燙一遍，然後切成2片。粉絲用熱水泡軟，切成幾段；芹菜切成寸段；凍豆腐切成小塊；蔥切小段。

(2)將以上各料先各放一半入鍋，湯也加入一半，並可加入適量葡萄酒，鹽少量，旺火燒5-6分鐘後，即可趁熱吃，邊吃邊加。

【功效】

丁香具有強烈的芳香，有興奮強身作用。當身體疲勞時，食丁香火鍋能使人精神振奮，增強全身活力，消除疲勞。