精致澱粉可以拿裡做面摸嗎

精致澱粉可以拿裡做面摸嗎

澱粉及其衍生物
    澱粉是由許多脫水葡萄糖單元經糖苷鍵連接而成,每個脫水葡萄糖單元的2、3、6三個位置上各有一個羟基,因此,澱粉分子中存在著大量可反應的基團,澱粉衍生物是通過其分子中葡萄糖單元上羟基與某些化學品在一定條件下反應而制得的。
    陽離子澱粉就是一類非常重要的澱粉衍生物,它是胺類化合物與澱粉羟基在鹼催化作用下反應生成的具有氨基的醚衍生物,其氮原子上帶有正電荷。季铵型陽離子澱粉由於陽離子性強,適應的ｐｈ值范圍廣等特點,成為各國學者研究的熱點。季铵型陽離子澱粉的制備一般分兩步進行,首先是季铵型醚化劑的合成,其次是澱粉的陽離子醚化反應。除季铵型陽離子澱粉外,其他陽離子澱粉,如叔胺型陽離子澱粉、交聯陽離子澱粉、陽離子雙醛澱粉、兩性陽離子澱粉等的合成及應用均有報道。
    陽離子澱粉在工業廢水處理中是優良的高分子絮凝劑和陰離子交換劑。作絮凝劑時可以吸附帶負電荷的有機或無機懸浮物質,如懸浮泥土、二氧化钛、煤粉、炭、鐵礦砂等,作陰離子交換劑時則可有效地除去廢水中的鉻酸鹽、重鉻酸鹽、亞鐵氰化物、钼酸鹽、高錳酸鹽、陰離子表面活性劑等,其交換容量與陽離子化的取代度有關,當交換失活後可以再生重復使用。值得注意的是,近年來澱粉-聚丙烯酰胺接枝共聚物的研究日漸引起人們的重視,並取得了一定的進展。李旭祥等使菱角粉與丙烯腈接枝共聚,制得的改性澱粉配以助凝劑,其濁度去除率可以達到70%以上。趙彥生等在澱粉絮凝劑的基礎上,進行了澱粉-丙烯酰胺接枝共聚物一步法改性陽離子絮凝劑ｃｓｇｄ的合成及性能研究,取得了較好的結果。陳玉成利用生產魔芋精粉後的下腳料,以尿素作催化劑,通過磷酸鹽酯化制成絮凝劑1號,其ｃｏｄ去除率68.8%,色度去除率達92%。楊通在等以澱粉為原料進行處理,研究結果表明,對懸浮物、ｃｏｄ、色度的去除率較高且產污泥量少,處理後的廢水水質得到較大改善。曹丙明等人將木薯粉與催化劑、烯類單體反應,再加醛類和醇類反應,制得了一種ｃｓ1型陽離子絮凝劑。將這種網狀高分子絮凝劑用於污水處理廠二級污水的處理,可縮短泥水分離的絮凝沉降過程,提高出水水質。同時,這種絮凝劑對污泥脫水具有良好的促進作用,為污泥的進一步處置利用創造了條件。潘松漢等人用木薯澱粉為原料,采用兩步法合成了陽離子澱粉絮凝劑,實驗結果表明:這種接枝型、澱粉聚丙烯酰胺絮凝效果較好。趙彥生等人進行了澱粉-丙烯酰胺接枝共聚一步法改性陽離子絮凝劑ｃｓｇｍ的合成及性能研究,取得了較好的結果。用這種絮凝劑處理山西毛紡廠印染廢水時,最佳投加量為15×10-7。從不同絮凝劑種類對因廢水絮凝效果的比較實驗中可以看出,使用ｃｓｇｍ處理印染廢水比用非離子型聚丙烯酰胺、陽離子型聚丙烯酰胺具有更好的絮凝效果。全易等將玉米澱粉與環氧氯丙烷交聯後,再用ｃｅ4+為引發劑,把丙烯腈接枝到交聯澱粉上,隨後通過皂化將腈基轉化為羧基,制得羧基澱粉接枝共聚物(ｉｓｃ),它對去除廢水中的重金屬離子特別有效,ｉｓｃ吸附金屬的能力在125ｍｇ/ｇ左右。不溶性澱粉黃原酸鈉鎂能與鉻、钴、錳、鎳、鋅和其他若干金屬離子生成配合物而沉澱,鈉鎂離子則進入水中,因此可將其用於工業廢水處理,除去重金屬,對鎳電鍍廢水,脫率達到95%以上,鎳離子濃度小於0.2ｍｇ/ｌ低於國家規定的排放標准,且成本低,無二次污染,設備簡單。張淑媛還利用ｉｓｘ處理含鉻的電鍍廢水,有相當高的脫除效果,脫除率大於99%,殘余濃度0.1ｍｇ/ｌ。王愛明將澱粉用環氧氯丙烷交聯,交聯澱粉用氫氧化鈉、二氧化硫、硫酸處理,得到不溶性黃原酸脂,再加雙氧水做氧化劑,便可產生不溶性澱粉黃原酸化二硫(ｉｓｘ2)。這是一種產品穩定、高效重金屬脫除劑,使用過程簡單
澱粉及其衍生物產品

作者: 出處: 時間:2006-11-07

    摘要：本文指出了澱粉及其衍生物產品的微生物指標情況，分析了其產生原因，提出了預防、控制方法，介紹了cip程序及衛生關鍵控制點。關鍵詞：微生物，微生物產生、殺滅，cip，控制重點。
澱粉及變性澱粉在我國的生產已經有幾十年的歷史，隨著澱粉、變性澱粉的應用越來越廣泛（尤其在食品方面的應用），消費者及生產廠家的衛生意識逐漸增強，產品衛生指標-微生物指標的重要性越來越顯現出來。在我國現行澱粉類產品標准gb8848-88《食用馬鈴薯澱粉》、gb8885-88《食用玉米澱粉》中，只有在澱粉類制品衛生指標中涉及“細菌指標”（不包含粉絲、粉條澱粉等非直接入口食品）如：細菌總數、大腸桿菌數、致病菌數等指標。然而，在食品加工工藝中，以澱粉及其衍生物作為食品添加劑，用於非直接入口產品時經常發生微生物嚴重超標的案例。所以,現在即使是規模比較小的使用廠家對於我公司產品的微生物指標也提出了要求。鑒於食用澱粉、變性澱粉應用的日益廣闊，及生產廠家自身管理水平提升的要求，筆者認為是應該在食用澱粉產品國標要求中增補微生物指標要求的時候了。下面，就澱粉及其衍生物產品的微生物的指標情況、產生原因加以分析，並提出微生物預防和控制方法以供參考。1.國內外澱粉、變性澱粉產品的微生物指標情況天津頂峰澱粉開發有限公司對國內外供應商的產品檢測結果表明，無論是馬鈴薯澱粉、木薯澱粉，還是玉米澱粉都有微生物超標現象。國外原料除個別東南亞廠商供應的木薯澱粉外，總體指標較好，而國內產品尤其以木薯產品的微生物指標較差：或細菌總數嚴重超標（達數萬個/g），或大腸桿菌數超標，或霉菌數超標。在變性澱粉的各類產品中，交聯類產品的微生物指標容易超標，預糊化澱粉的相應指標也不樂觀。2.產品中的微生物是如何產生的2.1行業狀況幾十年來，我國大量的澱粉及其衍生物應用主要在工業方面，如造紙業、紡織業等，使用廠家對產品的微生物指標要求不高；國內許多小規模的生產廠家，即使是應用於食品的澱粉及其衍生物，對衛生指標的觀念也很淡漠，還沒有像通過gmp規范的制藥廠那樣嚴格控制衛生指標；在衛生管理、微生物控制方面也沒有形成一套完整管理體系。2.2在生產管理方面，存在諸多不利於微生物控制的因素許多廠家由於沒有微生物檢測設備，因而無法確認生產線的微生物情況；缺少生產線的衛生控制程序：cip（cleaninginprocess）控制程序，一般的廠家認為生產線的cip就是用清水清洗，這種觀念是不正確的；不執行生產操作人員體檢上崗；廠區、生產區域不進行滅蠅滅鼠作業。2.3在生產工藝控制中，如下幾方面易滋生微生物2.3.1在各種薯類澱粉生產中，腐爛的待加工薯就含有大量細菌，所以即使經過分離、濃縮、精致、干燥這些不利於細菌生長的工藝過程，微生物仍然會進入產品中。尤其在我國南方省市，木薯保鮮期短，加工期有時在雨季，在高溫高濕條件下，極易腐爛成為污染源。2.3.2生產線的長時間運行未進行及時清理，都會使微生物局部滋生。如；存放一周左右的漿料（夏季時間會更短），及存留一周內的螺旋輸送機械內的濕澱粉（水分含量35%——40%），都會滋生大量細菌。軟水系統長時間不進行反洗或樹脂再生也容易在沙濾層、活性炭濾層、樹脂層滋生細菌，污染產品。2.3.3特定的工藝條件是細菌繁殖的最佳環境。如在某些變性澱粉的生產工藝條件下，即使在較高ph值環境，反應溫度在35-40℃，反應完畢，存放一定時間就非常容易滋生細菌。而木薯生產中的池粉由於其漿液狀態的存留時間長，即使漿池表面有流動的新鮮水存在，池粉也會滋生細菌。2.3.4我國是水資源匮乏國家，大部分的生產廠家在生產中使用地下水，這樣固然避免了由於使用地上水水質差的問題，但出於節水目的而進行工藝水的最大限度地循環使用會使循環水的微生物嚴重超標，而某些工段的水循環使用加上後段清水清洗不淨，也成為產品微生物超標原因。2.3.5產成品的水分含量高同樣應引起重視，高水分的產品在高溫高濕條件下，長時間儲存，就具備了微生物繁殖的理想條件，我司曾經檢測到霉變了的高水分成品澱粉。通過以上分析，我們知道，導致產品微生物超標的因素是多方面的，但可以肯定的是，任何一點管理控制、工藝控制的疏忽都會導致微生物的超標。3.影響微生物的生長、死亡的主要因素生長是微生物與外界環境因素共同作用的結果。環境條件的改變，在一定限度內，可引起微生物形態、生理、生長、繁殖特征的改變；或者抵抗；或適應環境條件的某些改變；當環境條件的變化超出一定極限，則導致微生物的死亡。3.1營養物料營養源。（如：蛋白質）3.2溫度、空氣其中溫度是影響微生物存活的重要影響因素之一。它對微生物機體的影響表現在兩方面：一方面隨著溫度的升高，細菌細胞中的生化反應速度加快，一般來講每升高3℃，反應速度增加一倍；另一方面，微生物的蛋白核酸等對溫度較敏感，隨著溫度的升高可能遭受不可逆轉的破壞，因此，只有在一定范圍內，微生物體內的代謝活動與生長繁殖才會隨著溫度的升高而增加。當溫度上升到一定程度，開始對機體產生不利影響，再繼續升高，則細胞功能急劇下降以至死亡。3.3環境的ph值ph值對微生物的生命活動影響很大，其主要作用是影響微生物對營養的吸收，影響代謝過程中酶的吸收，改變生長環境中營養物質可給性以及有害物質的毒性。每種微生物都有其適宜生存的ph值范圍：大多數的細菌適宜的微生物生長的ph值為6.5-7.5，在ph4-10之間也可生長，酵母菌、霉菌則適合於ph5-6，但生存范圍在ph7.5-10之間。所以，過低或過高的ph值對於微生物的生長都有抑制或致死作用。實際生產中可根據這一原理進行生產線殺菌工藝的制定。3.4一定波長的紫外線一定波長的紫外線可引起生物體內生光化學反應而使細胞死亡，其波長范圍在265-266nm。但實際生產中一般不使用此法，不但因為其只適於一定厚度的物料或一定距離內的消毒，還應考慮紫外線對現場操作人員的嚴重傷害。3.5水分水分對於維持微生物的生命活動是必不可少的。澱粉生產的干燥過程實際包含了殺菌的兩方面：微生物細胞失水造成代謝停止以致死亡；短時高溫滅菌。實際在這一過程中由於干燥過程時間非常短而滅菌效果不是十分明顯。3.6鹵素強氧化劑如次氯酸鈉的滅菌原理即是次氯酸分解出強氧化劑生態氧而殺滅細菌。生產使用的次氯酸鈉須在鹼性條件下，才能穩定存在一定的有效氯。所以次氯酸鈉溶液進行cip實際也包含兩個方面的滅菌過程：高ph值的鹼性環境滅菌；強氧化劑次氯酸分解的生態氧對細菌的殺滅。實踐證明這種cip藥液的滅菌效力相當高。4.天津頂峰澱粉開發有限公司變性澱粉產品微生物控制工作重點4.1首先參照國家有關衛生規定，建立公司衛生管理控制體系建立廠區、生產車間等區域的衛生管理制度，而對於生產車間內，重點控制生產現場環境衛生、作業人員的個人衛生、衛生場所管理、危害源的控制（有毒、有害及危險品的控制）、門徑出入控制、衣裝管制等。建立由品保部門主導的督導檢查制度，對於出現的產品微生物指標異常問題，由品保、制造部門進行專題研究。4.2根據生產線及產品特點制定並有效運行cip操作規程cip的目的就是殺滅生產線已經生長的細菌及預防細菌的產生。對物料沒有接觸的地方須進行定期清理或藥液殺菌，而對於容易產生細菌的區域如澱粉漿液和潮濕澱粉涉及區域，必須定期進行cip。考慮到酸性介質對不銹鋼設備的腐蝕影響，選擇一定濃度的次氯酸鈉溶液能有效地進行cip（生產線中液體使用部分），我公司在幾年的生產中使用此法很有效。一般可先用清水清洗生產線，再用濃度為5%~8%的次氯酸鈉水溶液在生產線管路設備間循環兩個小時以上，最後再使用清水循環以置換殘余藥液。正常情況下，可將生產一周的罐體、管路內表面取樣檢測的微生物數萬個/克降至cip後幾十個/克。4.3對於生產線衛生關鍵點進行控制包括直接操作人員的個人衛生；蚊、蠅、鼠、蟲的控制；生產季節及工藝溫度對cip周期的影響；包材、器具的衛生情況的確定；輸送系統中潮濕澱粉的清理周期；生產線停

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