糖醋鯉魚怎樣做才好吃？

鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

提示：關鍵:要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。

黃河鯉魚1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，濕澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內髒，洗淨。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5厘米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。特點:色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。關鍵:要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚7最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這裡的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在制法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裡，讓顧客當場挑選，撈出活殺，馬上制成菜肴上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜肴。

清蒸

獨門紅燒鯉魚

成分：

佐料：

1.比較粗蔥白比較長的大蔥一大根

2.姜一塊

3.蒜一頭

4.香菜一把

5.胡蘿卜一根

6.花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。

7.醬油(建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道)

8.鹽

9.清水

10.白糖兩湯匙

11.陳醋一湯匙

12.料酒半湯匙(鑒於平時在宿捨裡可能不大會用到料酒，料酒賣的又都是一大瓶，建議弄一點白酒代替，比方說超市有賣的小扁玻璃瓶的老白干，用不完扔掉也不會覺得太浪費。在醬雞雜的時候其實也可以放一點的。有同學在本市住的拿個瓶子從家裡順一點回來就得了。)

13.色拉油(實在沒有本市的同學，跟食堂大師傅甜蜜甜蜜也行啊！可以說同學病了蒸雞蛋糕用……他要直接蒸給？？不是太甜蜜了吧……-_-||||)

14.有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。

主料：

1.肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤，三道鱗猶佳(一種鯉魚，全身只有三道非常大的鱗片，不知道別的地方有沒有賣的)。

2.五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。

3.……實在沒有別的了……

炊具：非法小電鍋一只

能源：學校的電和的精神力

其他用具：可以用來翻魚的家伙，菜鏟為佳，實在不行，筷子也成。菜刀菜板。

制作過程：

1.殺好的魚洗干淨，兩面都斜著片幾下(手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||)以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。(別太厚就成切塊了……-_-||||)

2.蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿卜用鐵刷子洗淨。

3.蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其余的只拍扁就行。胡蘿卜切片。香菜不要切。

4.鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。

5.油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡蘿卜，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水(比例是這樣的，具體量應根據的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上)，其余的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。

6.等水開。

7.放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。

8.放酒和醋。

9.炖就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。

10.水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嘗嘗湯什麼味道，適量加鹽糖等。

11.水開後大約半小時，放香菜。

12.炖至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。

注意事項：

1.千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地！！一定要有充分的思想准備，拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。例如：ab劇：眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏斗，拍昏了它，開膛破肚，內髒全無了，鰓也摘掉，已經死得很徹底了的樣子，於是把它開心地拎回家(開心，它開膛-_-||||)，於是放心地把它扔在菜板旁邊。a結局：神經纖細又沒有做魚經驗的正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，於是尖叫，並且切到手指。b結局：神經粗壯又有做魚經驗的正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，正要不以為意地酷酷地微笑，結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住尖叫，於是切到手指(幾乎發生在身上……-_-+|||)。

2.標准狀態：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點點。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿卜，會令驚喜哦！

3.切記吃魚要吐刺，即使家住醫院院裡也不要冒險！

4.建議配大米飯同服。

5.如果三人以上同時用餐，建議做兩條。以下是本人活生生血淋淋的遭遇：去同學家玩(同學玩，做飯玩-_-||||)，做了一條三斤的魚，一鍋紅燒排骨，一鍋土豆炖豆角，一鍋炒茄子絲，拌了一斤海帶絲，五個人吃，結果魚只吃了兩口，好象也沒見別人怎麼吃似的，再回頭一瞅，只剩魚刺和肥肉了……-_-||||血的教訓：不要以為做了很多東西就可以放心大膽地聊天！！

6.如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-||||

7.沒空唠叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~

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