木耳怎樣弄著吃，即簡單有好吃、有營養？

我認為還是生吃最有營養。
先把木耳用水泡開了以後，再切一點兒生洋蔥一塊兒攪拌，加上一些調味料，如花椒、陳醋、味精、醬油、鹽等。

（如愛吃辣椒的人，可以再加入辣椒面兒）
保證味道鮮美，又不會因為加熱而破壞食物中的營養成份。對老年人來說，把木耳和紅棗一起用水煮爛每天服一小杯增加抵抗力。貧血的人把木耳用水焯過沾辣根吃最好。便秘的人木耳用水發過洗淨每天早晨空腹服用既解解決便秘，又有營養。

2木耳選擇黑木耳：選體大、朵輕、顏色烏黑、表面平滑有光澤，質地干脆易擇斷。紋理清晰，無僵塊卷耳，有清香味，無混雜者。
二、銀耳：優質銀耳耳花松放，二肉肥厚，色澤鮮白，捎帶微黃，蒂頭無黑點和雜質，朵大而美觀。新鮮銀耳無酸臭異味，久藏的銀耳顏色發黃，並有微酸氣味。
三、攙假木耳的巧辯：
好木耳呈黑色色澤均勻。攙假木耳為黑灰色，拌有白色附著物，望去白花花一片，這是用米漿浸泡所致。
好木耳質地堅硬，且有韌勁，手指不宜捏碎，牙齒也咬不斷，攙假木耳輕輕一掰即碎斷脫落，含在嘴裡也馬上變軟。
好木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓。攙假木耳含有大量米湯和糖，其體態膨脹，邊緣也較為完整，很少卷曲。
還可采取浸泡法判別：捏一小撮放入碗中，用開水浸泡後，若膨脹盛滿滿一碗，即為好木耳，若比原先沒有膨脹多少即為攙假木耳。

開水焯一下，沾醬油辣根就可以了。