怎麼做豬腳才好吃？

用文火炖熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

3、紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作：
(1)將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火炖爛，收濃汁即成。

4、豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
制作：
1.香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海參

主料：水發海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
制作：
(1)豬蹄刮洗干淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

6、鹵水豬蹄

請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢炖，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。

7、紅扒豬蹄

原料：肥豬蹄四只，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火焖煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。

8、紅燒豬蹄

主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法：
1.先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖淨浮末。
2.蔥切段,姜切片之後用刀拍松。
3.炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖.)燒至冰糖融化。
4.加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄。
5.燒開後,加鹽調好味道。
6.用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。

9、豬蹄醋
配料：豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
做法：
1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。
2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。
3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

10、冰糖豬蹄花生

做法：
1、將豬蹄焯水洗淨，花生用涼水炮軟，備用。
2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火焖大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
4、最後，開鍋觀察准備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。

11、豬蹄黃豆湯

原料：豬腳500克，黃豆50克
調料：姜，蔥花，鹽
做法：
1、豬腳在開水中焯一下洗淨。黃豆在水中泡一會兒。
2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。
3、放入蔥花，調味可食。

12、豬蹄煲黑豆

材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。
步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白發的作用。

據說以前進京考試的舉人，他們所投宿的旅店主人，都要為這些士子煮炖一鍋帶蹄豬腳吃，以預祝他們「金榜題名」…又「熟蹄」…意思就是預祝考生在試場上都能遇到自己熟習的題。
豬是財富的象徵，豬蹄進一步成為科舉及第的象徵，再擴而大之，豬腳又成為祝福和去晦氣的象徵。凡事不太順遂，吃碗豬腳面線，是現今仍然普遍存在的習俗。
記得看了日本美食介紹豬腳的膠原蛋白含量相近於魚翅,也更加容易讓人體吸收,愛美的你,多吃豬腳可讓你更加漂漂！但是記得要川煮久一點,不然膽固醇可是很可怕低.
紅燒豬腳
材料
豬腳一支
紅蔥酥一杯
蒜頭四粒
辣椒.姜片
萬用魯包
做法
●首先將豬腳刮毛，清理乾淨之後，切成大塊狀，以方便調理。然後把豬腳放入熱水鍋裡，用水燙煮一下，目的是把豬腳的血水燙掉，燙幾分鐘之後，豬腳的血色消失了，就可以把撈起來，把水瀝乾淨
●放到大碗裡頭，再加兩大匙的醬油到碗裡，攪拌一下，這個目的就是調色用的，將來紅燒出來的豬腳，顏色才會好看。
●把蒜頭拍碎，撥去外皮。在熱鍋裡放入三~四大匙的沙拉油，刷一下鍋，然後放入紅蔥酥.蒜頭等放下去爆香。
●爆香以後，把豬腳塊放入鍋裡炒，不時用鍋鏟翻動一下，炒到豬腳呈現金黃色澤為止。
●把炒好的豬腳、蒜等稍微瀝乾油，然後倒入清水5杯、醬油3/4杯、冰糖半大匙、魯包、紹興酒1大碗、鹵蛋，再把悶燒鍋蓋蓋上，再用大火焖熱紅燒。
●約悶燒1.5小時,讓調味料能充分滲入豬腳裡頭，喜歡吃嫩一點的，熱的時間可以短一點；喜歡吃爛一點的，煮的時間可以長一點，再灑一點香菜.芹菜裝飾一下，這樣美味可口的紅燒豬腳就完成了。
ps：
1.煮一小把面線，將豬腳魯汁拌入，搭配豬腳，就是豬腳面線。煮一把拉面，加高湯或面湯，將豬腳魯汁拌入，搭配豬腳、黃瓜絲，就成為豬腳面。配飯，拌魯汁，搭配豬腳，就是豬腳飯。
2.豬腳魯汁隔天可以加豆干、海帶、貢丸、油豆腐等配料，變成另一道菜。
3.同樣做法還可以用於五花肉，做出來就是紅燒肉。
一切大功告成

我喜歡吃涼拌豬腳。下面介紹幾個地方的做法。風味各有千秋不知道你喜歡吃哪種?
涼拌豬腳
一、雲南做法
主料是：豬蹄(一般為5至6只，也可以根據需要而調整)；
配料主要有：新鮮小米辣、大蒜；調料有：食鹽、味精、油等。
制作方法：將豬蹄洗淨，一分為二，放入高壓鍋中煮熟，濾出大骨，放入冰水中浸泡2至3分鐘後撈出，進行整理後備用；在鍋中放入油，將切碎的小米辣、蒜沫等放入鍋中，再將食鹽、味精等放入鍋中炒熟後全部淋於備用的豬蹄上即可食用
二、廣州做法(白雲豬手)
豬前後腳各1只1250克、白醋1500克、精鹽450克、白糖500克、五柳料60克。(五柳料是由荞頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲、醬瓜絲、泡椒絲、蔥絲、等組成。)
制作過程：
1、將豬腳去淨毛甲，洗淨，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗淨，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然後再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。
2、將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒入盆裡，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取.
三、河池本地做法：
材料：豬腳，姜蔥，料酒，鹽和雞精
調料：香醋，生抽，蒜茸，蔥花，香菜末，紅油，麻油，炸花生碎或熟芝麻
做法：
1、豬腳剔去大骨，刮淨表皮，洗淨，整個放入高壓鍋中，加清水浸沒，加蔥姜，料酒，少許鹽，壓20分鐘，筷子能橫插穿過豬腳即可。
2、整只豬腳煮好晾涼切片，把調料按個人口味調好，澆在豬腳上，或蘸食。

一：下面介紹“豬腳雞脯玉米湯”的做法：

煲湯，建議用日常用的鍋，這樣味道自然，次之的是用電飯褒，最不好的選擇就是高壓鍋，高壓鍋烹饪的食品或者湯品，由於高壓鍋的密閉特性，並不適合於開放式鍋做出的味道，尤其是湯品。

另外，我在湯裡多加了雞脯，目的是為了湯稠，味道醇厚。

豬腳收拾起來很簡單，只要用水洗干淨，再用開水燙一下就可以啦，不是很復雜，也不會破壞豬腳的營養成分。

主料：干淨豬腳一只約半斤，鹽1茶匙(5g)，白砂糖1/2茶匙(3g)，黑胡椒碎1/2茶匙(3g)，干澱粉1/2湯匙(7g)，蛋白2只，沸水4湯匙(60ml)，雞湯3碗(750ml)，甜玉米棒1根(剩下玉米粒兒留下)，水澱粉4湯匙(60ml)，香油4茶匙(20ml)，方火腿碎2湯匙(30g)

做法：

1.豬腳洗干淨，剁塊兒，用滾水燙一下，為的是去除腥味。
2.把雞胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀鋒一絲絲地剁成細雞茸。
3.把雞茸用鹽(1/2茶匙，3g)、白砂糖、香油(2茶匙，10ml)、黑胡椒粒、干澱粉、蛋白(1只)和水拌勻，腌20分鐘。
4.將沸水緩緩倒入腌好的雞肉餡中，均勻攪拌成有小顆粒的糊狀。
5.大火煮沸湯鍋中的雞湯，放入豬腳，甜玉米粒、鹽(另1/2茶匙，3g)和黑胡椒粒，待再次沸騰後將拌好的雞肉糊倒入，並且順時針攪動。
6.再次煮沸後，邊攪動邊淋入水澱粉，直至湯汁濃稠。
7.關火後，淋入香油(另2茶匙，10ml)，倒入蛋白，攪出蛋花。
5.將湯盛碗後表面撒上火腿碎即可。

材料：豬蹄3個，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油

做法：1、豬蹄洗淨對半切開

2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋裡加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半個小時，然後改保溫檔，焖1個小時左右，中間都不要掀開鍋蓋。

3、用筷子戳戳看，如果不能戳進肉裡，就再焖一會兒。

4、往鍋裡倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然後放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘

5、最後放一點鹽（1勺左右），等汁水收干就可以了
紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25

上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页