怎麼做豬腳才好吃？

水煮去血水，洗淨。2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。10、冰糖豬蹄花生做法：1、將豬蹄焯水洗淨，花生用涼水炮軟，備用。2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火焖大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。4、最後，開鍋觀察准備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。11、豬蹄黃豆湯原料：豬腳500克，黃豆50克調料：姜，蔥花，鹽做法：1、豬腳在開水中焯一下洗淨。黃豆在水中泡一會兒。2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。3、放入蔥花，調味可食。12、豬蹄煲黑豆材料：豬蹄兩只(砍成8小塊)，黑豆3兩，生姜兩、三片。步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白發的作用。

材料：豬蹄3個，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油

做法：1、豬蹄洗淨對半切開

2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋裡加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半個小時，然後改保溫檔，焖1個小時左右，中間都不要掀開鍋蓋。

3、用筷子戳戳看，如果不能戳進肉裡，就再焖一會兒。

4、往鍋裡倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然後放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘

5、最後放一點鹽（1勺左右），等汁水收干就可以了
紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法：

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。

3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火炖爛，收濃汁即成。

香醋豬蹄

原料：豬手1只，老醋1小支，老姜1塊，辣椒干、醬油、蒜米、糖（冰糖更好）適量。

做法：

1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。

2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜米（整粒）、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾。

3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

酸甜豬蹄
·配料:豬手（前腳）一個，買的時候讓老板幫燒掉豬毛刮干淨，再破邊斬幾截。(haochi123)

·操作:用水清洗干淨，鍋裡放小半鍋水（淹過所有豬腳即可），燒滾。加拍破的姜塊和酒，把豬腳丟進去，煮開，撇掉浮沫，倒出來，沖涼水。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會有點騷味，味道怪怪的。

洗好的豬腳放到高壓鍋裡，加陳醋、糖、鹽、醬油（老抽上色）、五香粉、姜塊，干辣椒，一點點水，蓋上蓋，開火上氣八分鐘左右關火，放氣，炒鍋開火，倒出豬腳，試一下味道，適量地調一下味，大火收汁，汁變稠了加一點麻油，起鍋裝碟。

若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢炖，炖到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時間比較長，約需一個多小時

香蔥豬蹄

原料：蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。

做法：

1、將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。

2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火炖熬，直至熟爛即成。
醬鹵豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。

做法：

1、豬蹄切塊，用滾水燙過。

2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

花生米炖豬蹄

·配料:花生米150克，豬蹄250克，胡椒粉2克，料酒10克，鹽3克，姜片10克，蔥段10克，肉湯適量

·特色：花生米含較高的蛋白質、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多種維生素，具有補血健脾、潤肺化痰、止血增乳、潤腸通便的功效，配以補血通乳的豬蹄常用於婦女產後少乳，或體虛、貧血。(haochi123)

·操作:一、將花生米去雜洗淨；豬蹄洗淨、去毛後，放沸水中氽一段時間撈出。

二、鍋置火上，放入豬蹄、花生米、料酒、鹽、胡椒粉、姜、蔥、肉湯，旺火燒開，文火炖至肉熟爛，揀去蔥、姜即成。

豬手煲黃豆（圖文）

黃豆是個好東西，但人們很少單獨吃它，更沒有把它當零食的。豬腳又叫豬蹄，多數人願意醬著吃。今天，俺老朱教大家一種新吃法，請吃過覺得好的朋友告訴其他朋友。

取黃豆250克（最好為當春產的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。

具體做法如下：將豬腳洗淨，一定要洗得特別干淨，如表皮有毛請用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干淨，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然後換干淨的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然後轉入事先准備好的砂鍋內，加清水1500毫升，同時，放入已經泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開後改文火連續炖上150分鐘。需要注意的細節：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，炖好准備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，是黃豆和豬腳合炖產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏鹹一點。

特別強調：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助於美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源於其高蛋白和豐富膠質物。

介紹一個徐州的特產：捆蹄是用豬蹄為原料制作而成的，與我們常見的醬豬蹄、鹵豬蹄不同的是，這種豬蹄裡面沒有骨頭。原來，人們先將蹄爪剖皮，剔去筋骨後，再填滿精肉，用布捆扎起來，放入秘制的湯料中腌制後，再經煮熟後做成。在制作的過程中有很多講究，比如選擇豬蹄要大小適中，剖皮時不能將蹄衣弄破，裡面填充的瘦肉必須是豬後腿的精肉等等，任何一個環節有疏漏，都會嚴重影響到它的品質。制作成的捆蹄蹄形完整，皮香肉嫩，香味獨特。請看cctv-7《每日農經》2009年第254期：沒有骨頭的“豬蹄”；

http://space.tv.cctv.com/video/vide1262277924342887
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