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請問怎樣做菜粥

做菜粥的步驟和用料：

第一步：熬清粥

將米（喜歡清淡用泰米或普通米，喜歡濃郁用酒米）和水按照1：50（或自己平常煮清粥的比例）燒開（至米開花），然後文火熬至米開大花，米湯稍稍見濃。

注意：粥要很清；一次加足水，不要中途加水,才能保持清粥鮮美。

第二步：下菜絲

先將洗淨晾干水分的菜,切成細絲（切時不要回刀）。再將菜絲慢慢放入滾開的清粥內，多少由己喜好,慢慢攪動，直至開鍋，再文火煮至喜歡的菜絲軟硬，菜粥就做好了。

如果喜歡濃郁肉蛋(魚、蝦、皮蛋……)粥,可以在熬清粥時與水一同加入清粥,(或事先將其制成湯料,去渣後加入;皮蛋在下菜絲前加入),再熬開即可。

1》胡蘿卜的營養吃法
1.什錦煨飯
  將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火焖20分鐘。
2.胡蘿卜肉末氽丸子
  將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，制成小丸子，放入沸水中。
3.胡蘿卜土豆泥小餅
  將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦裡嫩。
4.蘿卜絲炖湯
  胡蘿卜切絲，放入鍋內，加骨頭湯或者肉湯（以蓋過蘿卜絲為好），大火燒開轉小火悶。打雞蛋1或者2個，攪散。待蘿卜絲悶爛時用筷子輕輕挑起將雞蛋液鑽入蘿卜絲中，不要攪動，蓋上鍋蓋悶2分鐘（此時要注意用小火，否則雞蛋容易結底）後加入鹽，起鍋後滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。
2》生吃胡蘿卜營養無法吸收
有些人喜歡生吃胡蘿卜，殊不知，這種吃法使營養素大量丟失，非常可惜。
胡蘿卜中胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生素a。但胡蘿卜素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能轉變成維生素a，為人體所吸收。如生吃胡蘿卜，就會有90％的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排洩掉，所以胡蘿卜不宜生吃。
  胡蘿卜中的維生素a原是一種脂溶性物質，而且耐高溫，生吃很難被人體
吸收，不能發揮營養作用。因此，在食用胡蘿卜時，用油略炒或與肉同時紅燒，才能更好地被人體吸收。
3》胡蘿卜的營養價值
  胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據最新一期《大眾醫學》雜志介紹，美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助於預防心髒疾病和腫瘤。
那麼，胡蘿卜應該怎麼吃呢？
  人們並不是很清楚。人們對胡蘿卜的習慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。因為胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在於胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
  實驗表明，如果烹調時采用壓力鍋炖，因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達97％。實驗還表明，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調後熟食，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90％。因為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，它只溶於油，不溶於水。
  胡蘿卜中雖然富含β-胡蘿卜素，但要保持其營養，並能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。
  科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮後食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋炖15～20分鐘
4》烹調後的胡蘿卜營養價值更高
胡蘿卜是一種健康食品，最近的研究發現，經烹調和碾碎食用，胡蘿卜的營養價值可進一步提高。
一份新的研究報告稱：烹調過的胡蘿卜和碾碎的胡蘿卜泥中抗氧化劑含量比生胡蘿卜高３倍。
抗氧化劑是食物中的一種化合物，能預防自由基造成的細胞損傷。自由基是新陳代謝的天然副產品，會損傷細胞的ｄｎａ。有研究表明，抗氧化劑能預防癌症和老年性癡呆等慢性疾病。
阿肯色州大學的研究人員對不帶皮的胡蘿卜進行了加熱，然後在40℃環境下儲存四周，以此用來測量胡蘿卜抗氧化劑的含量，並與新鮮生胡蘿卜中的抗氧化劑含量進行對比。研究發現，烹調之後，胡蘿卜中的抗氧化劑含量立即增加34％。研究人員說，加熱使胡蘿卜的組織軟化，細胞壁上的酚醛樹脂（一種抗氧化劑）被釋放。而儲存過程中發生的反應又形成了新的具有抗氧化劑活性的酚醛樹脂。另外，保留胡蘿卜皮而不削除也能輕度增加抗氧化劑的活性。
5》胡蘿卜用油烹制營養價值高
胡蘿卜中含有較豐富的β-胡蘿卜素（又稱為維生素a原）。β-胡蘿卜素在人體小腸內，可以轉化為維生素a。維生素a具有很重要的生理功能。但維生素a和β-胡蘿卜素都屬於脂溶性物質，只溶於油脂中，而不溶於水，因而其在人體內消化吸收率與油脂有很大關系。
據報道，稱同樣三份胡蘿卜，一份生食；另一份用微量油脂烹調後熟食；第三份則配以足量的油脂烹調後熟食，它們的β-胡蘿卜素的消化吸收率，分別在10％、30％、90％以上。
由此可以看出，β-胡蘿卜素在體內消化吸收率與油脂配給量成正比。因此，胡蘿卜用食油烹制後熟食比生吃營養價值高。
但是醋可以破壞β-胡蘿卜素，因此在烹調時不要放醋。胡蘿卜也不能用油炸制，因為胡蘿卜中具有抗癌作用的干擾素，這種有效成分不耐熱，在100℃以上溫度即分解失去抗癌作用。
6》韭菜的營養價值和藥用價值
韭菜屬百合科植物，在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養物質，每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克，維生素b20.09毫克，維生素c39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，膳食纖維1.2克，此外還含有較多的脂肪、蛋白質、辛香揮發物--硫化丙烯。
韭菜不僅有豐富的營養價值，同時還有一定的藥用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於治療心腦血管病和高血壓，韭菜中含有大量的膳食纖維，可增加腸胃蠕動，使胃腸道排空時間加快，減少食糜中的膽固醇和膽酸同細菌作用時間，減少致癌有毒物質在腸道裡滯留及吸收機會，對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效，另外中醫認為韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和髒腑、暖胃、增進食欲、除濕理血等功效。
9》胡蘿卜姜湯
配料(四人份)：
  軟面包（去皮）4片、酵母1咖啡匙、橄榄油2咖啡匙、洋蔥（切好）1、大蒜（去皮碾碎）1瓣、姜末半咖啡匙、胡蘿卜（擦成絲）450克、蔬菜湯1升、生姜（去皮，擦成絲）1小塊(2.5厘米左右)、鹽、胡椒、檸檬汁1湯匙、小蔥、檸檬皮
制作方法：
1、爐火加熱到180攝氏度。把面包粗略的切成小方塊。把酵母用兩湯匙熱水泡開，和在面包丁中。
2、糕點盤中塗一層薄油，把面包丁倒在裡面。放在烤爐中烤20分鐘。放在一邊冷卻。
3、在一個大的平底鍋中把油加熱，油煎大蒜和洋蔥3-4分鐘
4、把姜末加入鍋中，煎炒到出味；
5、加入胡蘿卜，稍後加入蔬菜湯和生姜絲，溫火煨炖15分鐘；
6、關火，冷卻幾分鐘，然後加入准備好的面包丁，調制均勻。加鹽、胡椒、檸檬汁，撒上小蔥和檸檬皮，即可食用。
一個口味的問題：
在湯裡加一大匙去糖去脂的新鮮奶油，味道會更加鮮美。
喝湯的時候要吃烤餅，先把烤餅片烤一下，熱著的時候塗上蒜泥，撒上少量的初搾的橄榄油
10》吃胡蘿卜有助於減肥嗎？
從原理上說胡蘿卜不會增加脂肪,提高碳水化合物和血糖的含量。但你知道它會升高血糖嗎?而升高血糖會迫使人體釋放的胰島素進入血液,胰島素會使身體儲存多余卡路裡並且轉成脂肪。
事實上盡管象胡蘿卜等一些食物確實會增加胰島素的含量,但多余的胰島素並不會使你儲存脂肪。半杯胡蘿卜只含有不到25卡路裡的熱量,這對嚴格的減肥者來說是再好不過了。要使血糖升高進而再釋放大量的胰島素，要吃大量的胡蘿卜,這是你不用擔心的。
胡蘿卜大概是最美味的蔬菜了，它也是最有營養的食品之一。它富含維它命,b-胡蘿卜素。胡蘿卜也是一種含有豐富食物纖維的食品。每1/2杯含有1.83克食物纖維。且就像蘋果一樣在不知不覺中讓你產生飽的感覺,接下來你就不會吃太多的東西了。
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"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>做魚香雞絲吧，我最愛吃了我們家也比較喜歡吃胡蘿卜,我們家的做法是將胡蘿卜跟芥菜（菜梗）、芹菜、肉絲等起炒，但不可爆炒，這樣既清脆又可口，我很喜歡這樣吃，而且特別好吃，既可以美容，又不會上火。你也試試看吧！沒錯的！胡蘿卜炒肉絲,生吃也不錯法式胡蘿卜湯

胡蘿卜被稱作是“小人參”，是因為它含有人體不可缺少的維生素，常吃胡蘿卜對人的健康非常有好處。西餐裡也有很多以胡蘿卜為主的菜，就像這款法式胡蘿卜湯，湯的顏色是太陽般的金黃，這是秋天的主色。

材料：胡蘿卜３根芹菜１００克土豆２個大蔥１根檸檬半個酸奶油１５０克紫蘇葉ｂａｓｉｌ

調料：鹽胡椒粉雞精百裡香ｔｈｙｍｅ

做法：
１．把胡蘿卜、土豆切成丁，芹菜和蔥切成１寸大小的段。
２．在鍋裡倒入１升水加兩小勺雞精（也可以用１升雞湯），把切好的蔬菜都放進去，煮到軟了為止。
３．把煮軟的蔬菜和湯一起倒進攪拌器裡，攪碎，再放回到鍋裡，加熱到開了就可以了。
４．最後，根據自己的口味加入鹽和胡椒粉，半個檸檬汁。
５．把湯倒進碗中，撒上切碎的紫蘇沫和百裡香，在旁邊加兩勺酸奶油。吃的時候，可以調和均勻。
這款法式胡蘿卜湯的口感是稠稠的，顏色也很誘人，與大蒜面包是最佳搭配。做慣了中餐的胡蘿卜，也換換招，試試西餐的做法。

胡蘿卜瘦肉湯

1。胡蘿卜去皮切厚片，瘦肉切塊。
2。投所有材料於鍋中加清水，放少許姜片，開大火燒開，轉小火滾約一時辰。
3。以個人口味，添鹽，亮湯成也。

特色：爽，沁甜開胃，營養豐富。
蛋黃焗胡蘿卜，做法非常簡潔，熟的腌蛋黃打碎，調以芝麻油，澆在團條狀的胡蘿卜上即可，味道香洌爽口。

拌胡蘿卜絲

材料：
新鮮胡蘿卜，蔥，姜，鹽，醋，香油，味精。
做法：

胡蘿卜去皮，切細絲，蔥和姜切成細絲。先用鹽把胡蘿卜絲腌十至十五分鐘，把腌出的水倒掉，加上蔥姜絲，少許味精，加醋和香油拌勻，最好放十多分鐘再開始吃。如有興趣，加點香菜更好。

特點：

色彩鮮艷，香氣撲鼻，鮮脆爽口。

訣竅：

１、切胡蘿卜的妙法：不論蘿卜粗細，先橫

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