請問怎樣做菜粥_大眾科普網

向切成長短相同的段，再沿和長軸平行的方向把蘿卜段切成薄片，再切細絲，這樣切出的胡蘿卜絲整齊美觀。

２、胡蘿卜含大量脂溶性維生素，所以要稍微多加些香油，拌好後放一會兒再吃，有利於脂溶性維生素的消化和吸收。

胡蘿卜炒蛋：
材料：胡蘿卜兩個，蛋兩個，油、鹽、蔥、雞精
作法：1、胡蘿卜去皮，擦板擦成絲（我一般都切），蛋打散，炒成蛋花備用
2、鍋內熱油，蔥花炒香，放入胡蘿卜拌炒，加一碗水悶煮，待胡蘿卜軟透放入蛋拌炒，加鹽和雞精出鍋。

ps.胡蘿卜素是脂溶性的，炒的時候可以適當多放些油，比較好~~~

13：炸黃金片
材料：胡蘿卜一個、面粉一碗、蛋2個、油、鹽、糖
做法：1、胡蘿卜去皮切成圓片
2、面粉加水加蛋汁鹽調為濃度適當的糊
3、鍋內放油，高溫時將胡蘿卜一片片沾糊放入鍋內炸，火不要太大，炸成金黃色就行了！
原料：胡蘿卜1斤、鮮蝦仁0.5斤、帶皮冬瓜少許
調料：鹽、味精、糖、黃油、澱粉
做法：1、胡蘿卜洗淨去皮、切段、中間挖小坑，待用。
2、把鮮蝦仁剁碎，加入鹽、味精、糖、澱粉，攪拌上勁；帶皮冬瓜切成薄片，下沸水鍋煮熟。
3、將蝦餡團成小球填入胡蘿卜上的小坑中，放入籠屜蒸20分鐘，取出碼在盤中，把熟冬瓜片放在中間裝飾。
4、鍋內放黃油，待化開後，加水、鹽、味精、糖，用濕澱粉勾芡，澆在胡蘿卜上即成。
烹調秘笈：蒸熟的胡蘿卜不僅營養保存完好，口味也特別甜香。再配上鮮蝦和濃汁，味道更加鮮美。做蝦餡時切記，澱粉不要過多，不然蝦餡變硬影響口感。帶皮冬瓜在這道菜裡，不只是裝飾物，也可以食用，而且有營養味道也不錯。

之二：胡蘿卜銀魚羹
原料：胡蘿卜0.5斤、銀魚4兩、猕猴桃一個
調料：鹽、味精、黃油、澱粉、甜桂花、濃縮橙汁
做法：1、胡蘿卜洗淨去皮，放入攪拌機中加水打成糊。
2、銀魚洗淨切成小方丁，待用。
3、把鍋燒熱，放入少許黃油，待黃油化開後，放入胡蘿卜糊、銀魚丁、甜桂花、濃縮橙汁、鹽、味精、糖，中火煮3—5分鐘，加入適量濕澱粉攪拌。
4、出鍋後，撒上猕猴桃丁即可。
烹饪秘笈：采用上述方法，可以保證胡蘿卜富含的維生素較少流失，再配上各種時鮮水果，不僅色彩亮麗誘人，營養成分也特別豐富；另外，選用黃油是做好這道菜的關鍵。因為黃油奶香味濃，可以讓菜肴更加甜香濃郁、美味可口。
拌胡蘿卜干
【原料】：胡蘿卜500克，炸花生米100克，蔥白50克。辣椒油25克，花椒面2克、醬油50克、醋25克，白糖25克，味精3克。
【制法】：
1.整蘿卜洗淨，用繩穿其一端，掛通風處，晾到八成干，取下用溫水泡，洗淨，切3毫米厚的滾刀片，橫切成粗絲，花生米剁碎，蔥切末。
2.蘿卜干，花生米，蔥白末放入盆內，加入醬油、醋、糖、味精、辣椒油、花椒面拌勻即成。
【特點】：脆香、甜酸，辣鹹。

胡蘿卜圈
【原料】：
胡蘿卜1000克，菠菜250克，豌豆250克，黃油適量，鹽少許，胡椒面少許。
【制法】：
1.將胡蘿卜洗淨削皮，切成3厘米長條，盡量均勻些。
2.用鋼鐘鍋，放入適量燒沸，下蘿卜條、砂糖、鹽、味精、在火上煮20分鐘、熟為止。
3.控去水裝盤，再撒上些精鹽，胡椒面味精、拌勻即可。可為六份。
【特點】：清香適口，鮮美軟嫩。

溜胡蘿卜丸子
【原料】：
淨胡蘿卜400克，淨香菜25克，面粉80克，水澱粉100克，五香粉3克，醬油20克，鹽10克，蔥，姜末各5克，水300克，植物油500克。
【制法】：
1.胡蘿卜擦成絲，用刀稍剁幾下，放盆內加入香菜末，五香粉，鹽，面粉，水澱粉拌勻，八成熱的油炸成金紅色的丸子待用。
2.將油放入鍋內，下入蔥，姜末炝鍋，加入醬，鹽水，開鍋後勾芡，投入丸子拌勻即成。
【特點】：色澤美觀，營養豐富。

煮胡蘿卜
【原料】：
胡蘿卜1000克，砂糖25克，鹽適量、胡椒面少許，味精少許，水適量。
【制法】：
1.將胡蘿卜洗淨削皮，切成3厘米長條，盡量均勻些。
2.用鋼鐘鍋，放入適量水燒沸，下蘿卜條，砂糖、鹽、味精、在火上煮20分鐘、熟為止。
3.控去水裝盤，再撒上些精鹽，胡椒面味精，拌勻即可。可為六份。
【特點】：清香適口，鮮美軟嫩。

拌胡蘿卜絲
【原料】：胡蘿卜500克，香菜50克，辣椒油50克，醋15克，香油10克，鹽15克，糖15克。
【制法】；1.將胡蘿卜洗淨。去掉根葉，刮去表面粗皮，切成細絲，用鹽拌勻腌一下；香菜冼淨，切成末備用。
2.將鹽漬的胡蘿卜絲用上，再把辣椒油、鹽入碗中，把香菜末撒在蘿卜絲上，再把辣椒油、鹽、醋、等調料一下倒入碗中拌勻即可。
【特點】：清淡利口，宜酒飯。加上蒜苗絲拌也可，拌些熱黃豆則風味更佳。

胡蘿卜圈
【原料】：
胡蘿卜1000克，菠菜250克，豌豆250克，黃油適量，鹽少許，胡椒面少許。
【制法】：
1.蘿卜削皮煮熟控水放涼。然後用絞肉機絞細待用。
2.菠菜擇洗淨，開水燙過，控水放涼，切成碎末。豌豆煮熟控水放涼待用。
3.用鋼種鍋三個，菠菜豌豆分別放入兩個鍋內，加入原湯熱好，撒鹽和胡椒面，調好口味。待其熱裝盤，並扒成圈形，中間放上菠菜和豌豆，上面淋少許黃油即成。
【特點】：樣式美觀，味道鮮香。

糖拌雙絲
【原料】：
胡蘿卜250克，白蘿卜250克，白糖100克，醬油25克，醋50克，香油少許。
【制法】：
1.將胡蘿卜、白蘿卜洗淨，削去毛根，再輕輕刮去外皮，切成薄片，再切成細絲，撒進白糖，倒入醬油醋、香油拌勻，盛入盤中即可。
【特點】：紅白相間，色美味鮮。

炒胡蘿卜醬
【原料】：胡蘿卜100克，瘦豬肉200克，豆腐干50克。海米25克。花生油500克，豬油50克，香油25克，醬油5克，黃醬10克，料酒5克，味精2克，蔥姜末各3克，水澱粉20克。
【制法】：
1.肉切成0.5見方的小丁，胡蘿卜也切0.5厘米小丁放油鍋中炸一下。
2.豆腐干切與蘿卜同樣方丁，海米用開水泡好待用。
3.炒鍋放火燒熱加油，將肉丁放入鍋內煸炒，視肉丁內水分炒出，放蔥，姜末及黃醬炒2～3分鐘，待醬到肉中出醬味，加入海米，豆腐干，胡蘿卜丁，料酒，醬油，味精等原料，鍋內汁干時，加入少許高湯或清水，勾芡，淋入香油，攪均勻即成。
【特點】：此菜宜於胡蘿卜初上市時制作，胡宜秋天吃。

醬爆胡蘿卜肉丁
【原料】：
淨胡蘿卜400克，瘦豬肉丁150克，植物油250克，豬油30克，甜面醬20克，醬油10克，白糖40克，鹽2克，味精1克，料酒5克水澱粉20克，水150克。
【制法】：
1.將克蘿卜切成1.5長方丁，熱油炸熟，呈金紅色撈出控淨，肉丁加澱粉，鹽上漿，熱鍋溫油滑開。
2.將甜面醬，醬油，糖，鹽，味精，料酒，水澱粉對成芡汁。
3.豬油放入鍋內，熱後把調料上鍋，手勺不斷攪炒，待汁開變濃時，投入胡蘿卜丁，翻炒均勻即成。
【特點】：味甜鹹，略帶點醬味，色棗紅。

糖醋胡蘿卜
【原料】：
胡蘿卜500克，白糖50克，米醋25克，精鹽3克，香油15克。
【制法】：
1.胡蘿卜去根葉洗淨，用刀刮去表面粗皮，切成6厘米長絲。
2.將胡蘿卜絲放小盆內，撒上精鹽，拌勻。
3.把鹽漬的蘿卜絲用清水洗淨，控淨水，放入碗內加入白糖、醋、香油，拌勻，盛盤中即可食用。
【特點】：酸甜爽口。

胡蘿卜炒肉絲
【原料】：
胡蘿卜250克，豬肉100克，植物油30克，香油10克，醬油15克，鹽127.4g。克，醋5克，味精2克，蔥、姜絲各3克，香菜段10克。
【制法】：
1.將胡蘿卜洗淨，切成細絲，豬肉切細絲待用。
2.鍋內加油，蔥、姜絲炝鍋，加入肉絲煸炒斷生，加入蘿卜絲，醋，醬油、鹽、炒熟後加味精、香油，香菜，翻炒勻，出鍋裝盤即成。
【特點】：甜香適口，營養豐富，口感軟嫩，油而不膩。

腌胡蘿卜
【原料】：
胡蘿卜5000克，鹽800克，花椒25克。
【制法】：
1.選無傷疤均勻一臻的胡蘿卜，削去毛根蒂纓下水洗淨，控干，曬1至2天。
2.然後一層胡蘿卜一層鹽、花椒入缸，第二天開始倒缸，一連倒五六天，讓鹽充分溶化。
3.隨即注入淡鹽水或涼水淹沒蘿卜，加蓋封缸。存放於陰涼干燥處，兩個左右即成。
【特點】：此法是儲存胡蘿卜的好方法，而且營養豐富，可隨吃隨取。

烹制胡蘿卜應注意什麼
  胡蘿卜含有大量的糖分和胡蘿卜素，還含有維生素c和礦物質，營養價值很高。胡蘿卜素在人體內可變成維生素a而被人體吸收。
  胡蘿卜是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，其營養才能被人體吸收。所以做胡蘿卜時要多放些油，最好同肉類原料一起烹制，如胡蘿卜炖肉，不僅味道鮮美，而且營養好。胡蘿卜可以生吃，但生吃不易為人體消化吸收。
  烹制紅蘿卜時，要在肉料炖得酥爛後放胡蘿卜。
有的胡蘿卜頭部發綠，發綠部分有苦味，不能吃，要削去。
<br/><br/><fontcolor=#0556a3>參考文獻：</font><<四川烹饪>>炒菜吃！！我們家也比較喜歡吃胡蘿卜,我們家的做法是將胡蘿卜跟芥菜（菜梗）、芹菜、肉絲等起炒，但不可爆炒，這樣既清脆又可口，我很喜歡這樣吃，而且特別好吃，既可以美容，又不會上火。你也試試看吧！沒錯的！

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