豆渣好嗎_大眾科普網

，就成了甜而不膩的「豆渣奶球」，喜歡的也可起鍋後沾上椰子粉食用，別有一番風味。

豆沫菜
把剩的豆渣，最好還有點豆漿放過裡煮開備用。然後用小白菜呀或是菠菜放開水裡炒一遍，撈出後切碎。把切碎的小白菜或是菠菜放煮豆渣的鍋裡煮開。放點鹽和味精就可以出鍋了。這個菜老家叫豆沫菜。要是配上老虎菜和饅頭吃，那叫一個香呀。

香菜炒豆渣
原料：豆腐渣500克,香菜20克,蝦皮10克,精鹽,味精,白糖,豆油,豬油
做法：鍋燒熱加入豬油,豆油少許,豆渣入鍋,加蝦皮,鹽,味精,白糖快速翻炒,撒入香菜段裝盤

紅綠香豆渣
黃豆中含有對女性健康很有幫助的類黃酮素，但是黃豆有一股腥味，如果可以加入辣椒及青蒜一起拌炒，不只香味撲鼻，以很適合配飯吃。
材料：黃豆四兩絞肉二兩芝麻油一大匙紅辣椒一根青蒜兩根醬油一茶匙
魚露半茶匙鹽1/4茶匙香菜切碎1/4杯
作法：黃豆泡水三小時以上，放入果汁機中連同一杯水攪細，芝麻油將辣椒略炒香，放入絞肉炒半熟，將豆渣倒入油鍋中以中火拌炒到水分略吸干，加入調味料，最後再加入切碎的青蒜，快速拌炒數下後，及熄火，再放入香菜即可。

豆渣豬頭
肥而不膩，鮮香酥爛。
【原料】豬頭一個(約3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干貝25克，清湯2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，蔥50克，姜鹽各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。
【制作過程】(1)將豬頭刮毛洗淨，用開水煮熟(勿爛)，剔骨切成條，干貝洗淨泡透，火腿洗淨，姜拍破，整蔥，豆腐渣蒸熟，擠干水汾。(2)鍋燒熱，注香油，用熱油將冰糖炒成紫紅色時，加入湯和鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉、豬頭肉、干貝湯(干貝用布包上)等，料調好色和味，湯開時撇去浮沫倒入沙鍋用小火蒸。(3)用大油把豆腐渣炒酥，當汁濃豬頭快爛時也下入沙鍋內，再蒸爛，挑出干貝、火腿即成

豆渣的妙用--窩窩頭
玉米面+白面+豆渣（體積比5：1：2)加沸水調好晾涼。加入一小勺蘇打（bakingsoda)拌勻做成窩窩頭.水開後上屜蒸20分鐘即可

放在稀飯米裡一起煮，也很好吃的，營養也更豐富了。
還可以炒著吃，放點蔥花，青紅椒丁，鹽味精，很下飯。要是能吃辣的，還可以加點紅油。
可以做成豆渣餅，把豆渣和面粉按1：1的比例再入一個雞蛋調成面團做成小餅。可以適量的加一些鹽口感更好除了樓上的說的各種再利用的吃法,我有時也把它們密封在塑料袋裡,讓它發酵做花肥.你也試試.打完豆漿後，留存在網罩內的豆渣，細膩糯軟，濃香爽口，比起工業產豆漿後的豆渣又干淨又細膩，棄之可惜，若善加利用，細心調配，亦可制成獨具風味的美食。
1、營養早餐：豆渣瀝干之後，色拉油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然後將豆渣倒進去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆漿，泡菜，燒餅饅頭，再加一個雞蛋，就是很好的早餐。
2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰後倒如調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點：比只用玉米面作的粥香甜，更近於國內加豆面的那種玉米面燒成的粥。
3、小豆腐用料：豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等做法，用油、蔥花爆鍋後加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續翻炒。作用：含豐富的營養，常吃能健身補腦。
4、豆渣蛋餅用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。做法：1、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，並將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。2、將少許食油加入餅铛中，然後將准備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，
攤平四五分鐘後即可食用。特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白蛋。尤其適合厭食肥胖或營養不良的兒童和老人食用。
5、五豆窩頭：豆渣100克、玉米面40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即成。特點：五豆窩頭有豐富的營養，具有降脂補腦降壓等多種作用，經常食用對保健養生大有益處。
6、豆渣丸子：豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦肉和表菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪和，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。作用：營養豐富全面，適於補虛。

小豆腐
備豆渣適量，蔥花、姜末少許，雞蛋2個，精鹽、味精、油等。
把油、蔥花、姜末放入豆渣中，在鍋內翻炒兩下，打入雞蛋，繼續翻炒
3～5分鐘，加入鹽、味精等調味品即可。
這種小豆腐營養豐富，常吃能健身補腦。

豆渣蛋餅
備雞蛋3個，豆渣100克，蔥花、精
鹽、食用油適量。
先將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，並將
精鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。再將
少許食用油倒入電餅铛中，然後將准備好
的豆渣放入已通電加熱的電餅铛中攤平，
4～5分鐘後即可食用。這樣做出的豆渣餅
色黃味香，含有豐富的蛋白質，很適合厭
食肥胖或營養不良的兒童和老人食用。

豆渣窩窩頭
備豆渣300克，玉米面120克，水少許。
將豆渣放入盆中，加入玉米面，加水攪拌均勻，捏成窩窩頭，入鍋蒸15
分鐘即可。
這種豆渣窩窩頭營養豐富，具有降脂、補腦、降壓等多種作用，若中老
年人經常食用，對保健養生有很大益處。

豆渣發糕
將豆渣倒入一只碗中，加入適量面粉和少許發面粉，靜止幾分鐘後，放
進平盤，放入蒸鍋蒸熟，一盤又松又軟的豆渣發糕就做好了。揭鍋後，將平
盤中的豆渣發糕切成適當的方塊或長條就可食用了。
這種豆渣發糕不僅營養豐富，而且其中的粗纖維對人體的消化系統、防
治糖尿病等大有好處。
豆渣焙烤食品
a：豆渣→烘干→粉碎→過篩(100目)→豆渣粉
b：豆渣＋水→膠體磨磨漿(粒度<100目)→豆渣漿
豆渣餅
精白粉150g、馬鈴薯粉46g、砂糖21g、食鹽1.2g、花生油18g、雞蛋6g。以一定比例的豆渣取代部分面粉，經和面、成型、烘烤(或油炸)制成一系列食品。
白豆沙餡
新鮮豆渣加適量水，用高速組織搗碎機攪拌破碎，用紗布濾至半干。蒸
煮約18min，加入豆渣量70％的白砂糖，煮至稠糊狀、用烘箱烘至表面無水，
即得成品。
用上述方法制得的白豆沙餡風味較好，口感比純豆沙粗糙，粘稠性
也較低，但完全可以取代豆沙制作各種包點。

豆渣牛肉丸
原料配方(％)：豆渣糊34.0、碎牛肉7.8、人造奶油0.8、鮮奶油7.6、
面粉7.6、洋蔥15.1、調味料0.8、食鹽0.45、面粉18.25、水7.6。用豆
渣代替原牛肉丸子配料中的馬鈴薯泥，成品口感滑潤，無豆渣味。
豆渣牛肉丸子中，蛋白質、膳食纖維含量高，是一種很理想的食品。豆
渣營養豐富，尤其是豆渣干物質中膳食纖維含量可達50％以上，是一種較理想的天然膳食纖維源。以豆渣為原料制成各種食品，可增加膳食纖維的攝入量，有助於預防結腸癌、高血壓、糖尿病等疾病，為人們提供質優價廉的保健食品。

豆渣松餅

[材料]豆渣一碗.蛋一顆.面粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果醬(呈盤時用)。
[做法]
  1.碗中放入所有材料攪勻.即可形成面糊
  2.倒入平底鍋干煎.形狀不拘
  3.松餅呈現許多小洞時就可翻面
  4.煎好放入盤中.加上蜂蜜或其它松餅配料
  5.松餅完成
[備注]這是打完豆漿後剩下的豆渣，絕得丟掉可惜，而且豆渣富含纖維質和大豆異黃酮對人體極佳，所以拿他來利用。中午先做了豆渣炒飯覺得還算可以(媽媽說很香)/於是下午再接再厲利用家中有的材料作成松餅.(真的很像.非常好吃).大家可試試。
但是有下列事項要大家注意一下喔：
  1.豆渣不要完全擠干.要帶有水水稠稠的感覺.不然弄起來會太干。
  2.材料是抓大概的量.因為我做菜都是憑感覺。
  3.奶粉可替換成牛奶.但是其它東西可能就要加多，或是豆渣要因此比較干。
  4.要減肥者.可將奶粉或牛奶替換成低脂的。

9、炒豆渣

原料：主料：豆渣500g，小蝦米30g。
調料：色拉油、蔥花、鹽、味精。
制法：
  1將豆渣擠干水，放鍋內炒干，出鍋待用。
2鍋內放油燒熱，下蔥花煸香，放入豆渣和小蝦米煸炒，加鹽、味精炒至入味即可。
功效：豆渣含豐富的纖維素，具有清熱解毒的功效。可作為糖尿病、肥胖病等病症患者治療和減肥的食療食品

10、豆渣鴨子

主料：豆渣500g，鴨子1只。
調料：料酒、味精、醬油、鹽、蔥花、姜末、豬油。
制法：
  1將豆渣擠干水分，入炒鍋炒干，另起鍋燒熱，下豬油放豆渣炒至吐油發白。
2鴨子殺後去毛、去內髒，洗淨，抹上醬油、料酒，用八成熱的油炸至呈金黃色，再加蔥、姜上籠蒸爛取出，裝於盤中。
3蒸鴨子湯汁倒入豆渣鍋內，加鹽、味精燒沸，推勻起鍋，舀在鴨子四周即可。
功效：鴨肉補氣利水、滋陰養胃，與豆渣相配制成此菜，營養豐富，具有補氣健脾的功效，適於久病氣虛、食欲不振、體瘦乏力、虛熱多痰、消渴等病症患者食用。

11、豆渣粥

用料：豆渣與西人店都可以買到的玉米面，一比一左右。加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰後倒如調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點，比只用玉米面作的粥香甜。
原料：黃豆渣２００公克白米飯４碗綜合果干（杏桃干、葡萄干、蔓越梅干）８大匙姜末洋菇３粒切片素火腿丁３大匙紅蘿卜丁３大匙芹菜末。
調味料：咖哩粉１大匙黑胡椒１／２茶匙黑醋１大匙西紅柿醬１大匙醬油１.５茶匙糖茶匙。
做法：
  １．將綜合果干用溫水泡１０分鐘後，瀝干備用。
  ２．用２大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、紅蘿卜丁，略為翻炒後續入豆渣拌炒，再倒入２杯水小火煮。
  ３．待鍋中水份快干時，加入所有調味料充分拌勻入味，再倒入芹菜末及部分綜合果干拌勻，即成咖哩豆渣。
  ４．白飯趁熱拌入其余的綜合果干，盛盤後淋上咖哩豆渣即可。

豆渣的用法

1、洗臉去角質

晚上洗完臉後用豆渣做按摩，有深層清潔的作用,用來洗臉是去死皮的好辦法，洗完之後臉光滑有細膩。拿來洗澡，效果一樣很棒。

2.豆渣酸奶面膜

2匙酸奶+1匙蜂蜜+豆渣，調勻均勻敷在臉上，15-20分鐘後沖洗干淨。
因為酸性的東西,都有去角質的作用,同時還可以縮小毛孔,當然也可以溶出一定的黑頭白頭的！

3豆渣面膜
心得：消除黑頭、潤膚、細膚、提亮、乃最佳天然護膚品。
功效：黃豆有“豆中之王“美譽，蛋白質含量為糧食之冠，脂肪含量為豆類之冠，含豐富維生素a、b、d、e及鈣、磷、鐵，可維持肌膚彈性、皮膚潤澤細嫩富有彈性。還含有抗氧化的植物雌激素異黃酮素。中醫認為黃豆補脾益氣、清熱解毒。《本草綱目》“容顏紅白，永不憔悴”“作澡豆，去[黑干][黑曾]，令人面光澤”。
程序：新鮮干黃豆適量浸泡－－放置冰箱冷藏12至24小時－－清洗豆漿機杯子篩選、清洗並丟棄有黑斑黃豆－－豆子均分三份，每份只搾汁一次倒出豆漿待煮並倒出豆渣盛入潔淨器皿待用，三份搾完後再把器皿中的豆渣搾汁三次－－倒盡豆漿入鍋保留豆渣－－清洗雙手－－束起您的秀發--取大於90

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