干鍋花菜怎麼做_大眾科普網

干鍋花菜怎麼做

菜譜名稱《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----香菇炒菜花
所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點益氣健胃，補虛強身
基本材料菜花250克，香菇15克，雞油10克，雞湯100毫升，花生油、精鹽、味精、蔥、生姜、澱粉各適量。
中醫學認為脾胃功能正常與否影響壽命，脾胃健則體健壽長，脾胃衰則贏弱病夭。
脾胃居中焦，為後天之本，是受納、腐熟、運化水谷精微、化生氣血的器官。脾胃功能正常，消化有力，水谷精微運行正常，氣血化生充足，機體得以滋養，則正常生長發育，健康長壽；脾胃功能失常，消化無力，水谷精微失運，氣血化生無源，機體得不到滋養，則生長緩慢，發育不良，進而羸弱而病夭。可見調補脾胃是抗衰防老，延年益壽的重要環節。
脾胃功能受損多與飲食不當、勞倦思慮過度有關。飲食調補應做到：1.飲食有節，定時定量，細嚼慢咽，不暴飲暴食，應“先饑而食，食而勿令飲，先渴而飲，飲勿令過。食欲數而少，不欲頓而多”。2.不食過於寒涼或辛辣燥熱炙之品。3.五味俱進，粗精、葷素搭配，不偏食，即不過於清淡粗劣，亦不宜常食肥甘厚味。4.常食健脾養胃的食物，如山藥、蓮子、大豆、谷物、扁豆、薏苡仁、山楂、香蕉、大棗、板栗及豬瘦肉、牛肉、雞肉、牛奶、豆制品等。補益脾胃的中草藥有人參、茯苓、黃芪、白術、甘草等，與食物配制成藥膳效果更佳。

制法：菜花擇洗干淨，切成小塊，放入沸水鍋內焯一下撈出；香菇用溫水泡發，去蒂洗淨。炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，加雞湯、精鹽、味精，燒開後撈出蔥、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味後，用水澱粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內即可食用。
功效：益氣健胃，補虛強身。
用法：佐餐食用。
應用：適用於食欲不振，吐瀉乏力等症，也可防治佝偻病。

菜譜名稱紅燴菜花
所屬菜系其它菜系
所屬類型其它分類
基本特點色味俱鮮，口感獨特。
基本材料菜花５００克，胡蘿卜１５０克，西紅柿１５０克，蒜２５克，醋精１０克，精鹽５克，番茄醬１２５克，胡椒粒１０粒，洋蔥７５克，香葉１片，芹菜５０克，干辣椒２０克，糖５０克。
做法：

１．將菜花拆成小朵，用鹽水浸泡５－１０分鐘（殺死幼蟲），然後洗淨，用沸水煮燙５分鐘左右，撈出並控去水分。

２．將胡蘿卜，芹菜，洋蔥洗淨，分別切成片，段，絲。

３．先用熱油炒洋蔥絲，炒到微黃時放香葉，胡椒粒，干辣椒，胡蘿卜片，番茄醬，再繼續炒到油呈紅色時，放雞湯或水調勻，再放入煮燙過的菜花和芹菜段，沸後放鹽，糖醋精，蒜調好口味，移文火上再微沸１０分鐘，倒耐酸器皿內，涼後即可食用。
肉片炒菜花

做法：菜花洗干淨，掰成小塊，放水中抄一下，然後放在盤中瀝干。切一些蔥姜備用。
肉切成片狀放如碗中，倒如料酒少許、嫩肉粉、糖、鹽和一點美極醬油，攪拌均勻後再點一點香油。
將油燒熱，將調好的肉片放入鍋內，不停翻炒，等肉片炒熟（也就是顏色變淺）後取出。
再加入一點油，先放蔥姜爆香後，將抄好的菜花放進去，翻炒。這時注意火別太大，否則菜花就會有胡的顏色，不好看了~然後放入鹽適量，繼續翻炒。
然後加入剛才作好的肉片炒一會，可以加一些水，以免干鍋。看菜花熟的查不多了，加點雞精。另外要想做的美味，香噴噴，那就別忘記勾芡，臨出鍋之前再點下香油！

富貴花開

原料：西蘭花菜花蘆筍熟蟹肉

做法：西蘭花、菜花、蘆筍分別炒熟擺放在盤中，熟蟹肉燒薄芡淋於炒熟的菜上。

評點：很喜歡這道菜。做法也就是家常的做法，但是和蟹肉結合在一起，味道就變得微妙了起來。清淡，爽脆，讓平素不愛吃素的我對之戀戀不捨。

注意：炒菜時油不可放多，否則，便失卻了清和淡的口感。

紅燴菜花

材料：

菜花５００克，胡蘿卜１５０克，西紅柿１５０克，蒜２５克，醋精１０克，精鹽５克，番茄醬１２５克，胡椒粒１０粒，洋蔥７５克，香葉１片，芹菜５０克，干辣椒２０克，糖５０克。

做法：

１．將菜花拆成小朵，用鹽水浸泡５－１０分鐘（殺死幼蟲），然後洗淨，用沸水煮燙５分鐘左右，撈出並控去水分。

２．將胡蘿卜，芹菜，洋蔥洗淨，分別切成片，段，絲。

３．先用熱油炒洋蔥絲，炒到微黃時放香葉，胡椒粒，干辣椒，胡蘿卜片，番茄醬，再繼續炒到油呈紅色時，放雞湯或水調勻，再放入煮燙過的菜花和芹菜段，沸後放鹽，糖醋精，蒜調好口味，移文火上再微沸１０分鐘，倒耐酸器皿內，涼後即可食用。

奶油菜花

用料：１棵菜花，鹽和新鮮的黑胡椒面，５５克parmesan,１勺白面包渣。
４０克無鹽黃油，４０克面粉，３００ｍｌdoublecream,１５０ｍｌ牛奶，１勺ｍｕｓｔａｒｄ，１７５克ｃｈｅｄｄｅｒ奶酪。

烤箱預熱１８０度。切菜花為小塊，水煮，不要太軟。

做奶酪湯料：化黃油在鍋裡，加面粉，熬２分鐘，別成團了。加奶油煮熟，加牛奶，攪勻，不要成疙瘩。加ｍｕｓｔａｒｄ，加ｃｈｅｄｄｅｒ奶酪，如果太濃了，加班費勺水。

將湯料倒在菜花上，上面撒ｐａｒｍｅｓａｎ，面包渣和胡椒粉，放進烤箱１５分鐘就得。

這是ｂｒｉａｎｔｕｒｎｅｒ的菜譜。

葡汁四蔬

  材料：西蘭花、菜心、珍珠筍（玉米筍）、茄子各80克。

  做法：

  1、西蘭花、菜花均切成小朵，與珍珠筍用油、鹽滾水焯熟，過冷水，瀝干。

  2、茄子切片蒸熟。

  3、煮葡汁：熱油炒汁咖喱粉、面粉，加入素上湯慢火攪勻，再加入鹽、糖、椰汁、淡奶，煮滾即離火，淋在鮮蔬面上，放入烤箱以攝氏170度至表面金黃色即成。

法式拌菜花

原料：
菜花７５０克、洋蔥５０克、精鹽５克、沙拉油５０克、醋５克、胡椒粉少許、芹菜葉１５克。

做法：
１、將菜花洗淨，拆成小朵，用鹽水浸泡約１０分鐘，再洗淨，用沸水煮熟，撈出控干。

２、將洋蔥洗淨，切成小丁。

３、將芹菜葉洗淨，切成未。

４、將煮菜花、洋蔥丁、芹菜葉末放入盆內，再加沙拉油、胡椒粉、鹽、醋拌勻即可。

特點:清香開胃菜花燒臘肉啊
先將菜花的根切去，再將刀放在花菜的子莖部，一刀一刀地將子莖切斷，取得整朵小菜花（不要用手掰，因為刀切口的平面能保持光滑，細胞破損小，流失營養成分少），用清水漂洗干淨
將臘肉切成薄片（大約一斤菜花配二兩臘肉），油鍋燒混合油，用干紅海椒3個（剪成段）和花椒10來粒嗆鍋，下臘肉爆香出油，下菜花炒勻，加鹽，稍加一點清水，燒開後加蓋小火悶上4、5分鐘就行了我覺得還是開水焯下涼拌著好吃！少加點糖會更好。這個菜一般，不好吃！試試用番茄來做配料怎麼樣？一般人沒吃過。原來媽媽經常做，我很喜歡。當然是現炒菜花，差不多熟了的時候放切碎的番茄（適量），適量加糖，番茄會自然出水，多炒幾下，蓋上蓋子把菜花悶軟就好了。切記：這種做法不要放肉。要不未到會不倫不類。不知道你喜歡吃硬一點兒的菜花還是軟一點兒的。我建議做這道菜的話，把菜花炒到軟比較好吃。試試看吧！我很喜歡！可能有點多，記一下啊

鞭蓉菜花
【原料】：菜花250克，雞蛋清4個，豬油10克，料酒10克、精鹽15克、味精2克。
【制法】：1.把菜花切成小朵，如鮮菇一樣大小，洗淨待用。
2.把雞蛋清對少量水及料酒，精鹽攪勻放在湯盤內上鍋蒸4～5分鐘即可。
3.另起鍋把豬油燒熱放入料酒、精鹽和適量清水或高湯。然後把菜花放湯內，煮熟後放入味精。
4.把菜花碼在蒸好的鞭蓉盤內，把湯澆上即好。
【特點】：清淡適口，開胃去膩。

紅果拌菜花
【原料】：菜花250克，紅果罐頭250克，白糖50克。
【制法】：將菜花掰成小朵，洗淨後，放入開水中燙一下，撈出，控去水分，放於一大盤內。
2.打開紅果罐頭，連汁一起澆在菜花上，加入白糖即成。
【特點】：別具風味、酸甜適口。

咖喱菜花
【原料】：菜花750克，西紅柿75克，黃油50克，姜粉3克、鹽15克、桂皮2克、辣椒少許，芥末籽3克、茴香籽3克、蒜末少許，芹菜少許，咖喱粉適量。
【制法】：把菜花用清水洗淨後、掰成小朵，西紅柿切丁，用煎盤一個燒融黃油、將全部調料放入煎盤裡，不停地攪動，炒出味後加入菜花，待菜花掛上調料以後，加適量水，沸後蓋上蓋，直至把菜花煮熟，最後加入西紅柿丁，熟透後即可。
【特點】：色澤美觀，味道適度。

肉片燒菜花
【原料】：菜花300克、肉片75克，豬油35克，醬油35克，花椒油15克，料酒10克、面醬少許、精鹽3克，味精2克，白糖5克，水澱粉15克，湯適量。
【制法】：
1.將菜花去把，掰小花瓣，放入開水鍋內燙一下，撈出，控淨水分。
2.將炒鍋放火上，加入油，下肉片煸炒變色，加入蔥末，面醬攪炒一下，下菜花，烹料酒、醬油、加白糖、味精、湯稍火靠，把菜花火靠透，勾芡，淋入花椒油即成。
【特點】：軟爛鮮香。

酸辣菜花
【原料】：菜花500克，辣油，白糖，白醋，鹽，生姜絲各少許。
【制法】：1.將菜花洗淨，切掉老根，用小刀把菜花削成1厘米大小的塊，放在開水中燙一下，馬上撈出，晾涼後放在大碗裡。
2.把鐵鍋入在火上，加入辣油，燒到冒煙時加入生姜絲煸炒一下，接著加入糖，醋，鹽攪勻，等到糖溶化後就倒在菜花上，腌漬半小時後即可。
【特點】：甜酸帶辣，開胃醒酒。

珍珠菜花
【原料】：菜花400克、罐裝玉米100克、花生油50克，精鹽8克、味精3克、鮮湯100克，水澱粉10克。
【制法】：1.選嫩菜花，用手掰成一朵朵花芯(象算盤子栗形大小)，在開水裡氽到八成熟，撈起用涼水過涼，控干水分。
2.將炒鍋置於火上，放入花生油40克，燒至六成熱，即下菜花煸炒，放鹽，玉米後加鮮湯，味精、見鹵汁濃即勾芡，淋入熟油10克、起鍋。

醋溜菜花
【原料】：淨菜花250克，青椒片，胡蘿卜片，水發海米各15克，熟豬油80克，姜末1克，醋75克，花椒油10克，芝麻油5克，精鹽、味精、白糖、濕澱粉各適量。
【制法】：1.將菜花掰成小塊，洗淨，入沸水鍋內稍燙片刻撈出，控淨水分。
2.炒勺上火，加熟豬油燒至三成熱，放姜末、水發海米、菜花煸炒，待菜花六成熟時，加醋、白糖、精鹽、味精，顛翻數下，再投入青椒片、胡蘿卜片略炒斷生，用濕澱粉勾薄芡，淋入花椒油，芝麻油炒勻、盛盤。
【特點】：酸甜微鹹，清新脆爽。

紅燒菜花
【原料】菜花300克，胡蘿卜50克，水發冬菇50克，花生油40克、花椒油10克、醬油40克，白糖10克、精鹽3克、味精2克、蔥末5克、清水150克，水澱粉15克。
【制法】：1.將菜花掰成小瓣，胡蘿卜切成菱形塊，連同冬菇放入開水內燙一下，撈出，控淨水分。
2.將炒鍋置於火上，放入花生油，燒熱，下入蔥末炝鍋，隨即把菜花、胡蘿卜塊，冬菇倒入鍋內翻炒兩下，加入料酒，精鹽、白糖、醬油和清水。開後火靠一下，調好口味，加入味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油即成。
【特點】：汁濃味厚，香鮮可口。

軟炸菜花
【原

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