干鍋花菜怎麼做_大眾科普網

料】：菜花500克，雞蛋2個，面粉100克，年奶75克，黃油15克，植物油60克，鹽4克，胡椒面少許。
【制法】：
1.把菜花擇洗干淨，放入鍋內加入適量清水，上火煮沸，至八成熟時，撈出晾涼，再用刀切成小朵，撒上鹽和胡椒面、腌好待用。
2.把面粉過籮放入一盆裡，放上牛奶，鹽，蛋黃和適量水，混合均勻，調成稠面糊，把蛋清到一次盆裡，用蛋抽子攪拌成泡沫狀後，迅速攪打成立狀，然後慢慢倒進和好的面糊裡，混合均勻即可。
3.用炸鍋一個，放入植物油上火燒熱。把菜花小朵放入面糊盆裡，粘勻面糊，放入熱油裡炸成金黃色即可，上桌時澆上黃油少許。
【特點】：色澤金黃，鮮香味美。

炸菜花
【原料】：菜花200克、雞蛋2個，面包渣75克、面粉15克、鹽，胡椒面各少許、植物油250克，西紅柿少司或其它用於蔬菜的少司。
【制法】：1.把菜花擇洗干淨，削去黑斑，掰成小朵，用開水煮到七，入成熟，用笊籬撈出控去水，晾涼以後，撒上鹽和胡椒面，再滾勻面粉。將雞蛋打入一碗內，加少許鹽攪勻，把菜花再滾勻雞蛋，放在面包渣上面沾勻，用手壓實(如壓的不實面包渣容易散落油中)。
2.用炸鍋一個，放入植物油燒熱，待其冒煙時，下入菜花炸成金黃色，即可裝盤食用，跟西紅柿少司或其它用於蔬菜的少司拌勻即可。
【特點】：色澤金黃，鮮脆香軟。

鮮鹵菜花
【原料】：菜花200克，大蝦仁50克，火腿15克，熟雞脯肉15克，熟冬筍25克，水發香菇15克，青豆10克，植物油250克(實耗50克)豬油40克(分兩次用)，精鹽6克，味精2克，料酒5克，水澱粉10克。鮮湯少許。
【制法】：1.將菜花入沸水氽過，撈入清水盆內漂涼洗淨，控干水。用手掰成小塊，再將火腿，雞脯肉，毛主席筍、香菇切成同青豆一樣大小的丁。
2.炒鍋置火上燒熱，加入植物油，燒至四成熱，投入蝦仁、用手勺輕輕滑散，隨即加入火腿丁、雞脯肉丁，冬筍丁，香菇丁和青豆。
3.炒鍋置於火上，放入豬油25克，倒入菜花稍煸，隨即加入精鹽，味精，鮮湯100克，燒2分鐘，滗去原湯，將菜花碼在盤中。
4.炒鍋再置火上，加入料酒，精鹽、味精、鮮湯、投入蝦仁等配料，開後，用水澱粉勾成薄芡，淋入15克熟油，用手勺推勺，澆在菜花上即成。
【特點】：清淡鮮美。

漬菜花
【原料】：淨菜花125克，白糖500克，米醋625克，桔皮50克，丁香12克，香葉3片，胡椒粒，精鹽各適量。
【制法】：將菜花掰成小塊，洗淨。放入開水鍋內燙約5分鐘撈出，控淨水，晾涼，放入罐內；白糖，米醋、丁香、香葉、胡椒粒、精鹽、一同放冷水鍋內，用中火燒開，晾涼，然後倒入罐內拌勻、蓋嚴蓋、腌漬7天左右即成。
【特點】：酸甜適口。

雞蓉菜花
【原料】：菜花500克，雞脯肉75克，豬肥膘50克、熟火腿少許，雞蛋4個。香菜少許、蔥、姜、鹽、味精、豬油、雞湯、雞油、水澱粉、料酒各適量。
【制法】：
1.菜花削去黑斑，改成小塊，抽去筋皮洗淨，用開水煮透撈出，火腿切成末，香菜擇洗干淨。
2.雞蛋去黃留清。把豬肥膘、雞脯肉剔去筋膜，分別用刀背捶成泥，和在一起，用刀反復排斬，越細越好，放入碗內，蔥、姜拍破用料酒，水稍泡片刻，用泡蔥、姜的酒汁徐徐倒入解散，再把蛋清打散倒入雞泥內，加雞湯、味精、鹽、水澱粉，調成稀糊狀。
3.燒熱豬油，放入雞湯，菜花，料酒、鹽、味精、嘗好味、燒三分鐘、即將況好的雞泥糊倒入鍋內，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火腿末和香菜末即成。
【特點】：雞蓉鮮嫩，色白如雪。，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火腿末和香菜末即成。

冬菇燒菜花
【原料】：菜花300克，冬菇6克，豬油25克、精鹽10克、味精2克。
【制法】：
1.將冬菇(香菇)用開水泡開，洗淨泥沙，去掉硬蒂，切成片；將菜花掰成小瓣，用開水燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水。
2.將炒鍋置於火上，放入油，熱後下入菜花煸炒，然後把冬菇放入一起炒，加鹽及味精並略加水或鮮湯(泡冬菇的原湯)，一同燒透即成。
【特點】：湯鮮味美。

珊瑚菜花
【原料】：菜花250克，蕃茄醬2湯匙，青柿子椒1個，鹽1湯匙，白醋1湯匙，白糖2湯匙，香油1湯匙，味精少許。
【制法】：1.將菜花清洗干淨，切成小塊，放開水鍋中燙熟，撈出晾涼，放在盤內。
2.將青柿子椒去蒂和籽，洗淨，放工水中燙至見色變深綠，即撈出晾涼，切成小塊，放菜花盤內，撒上鹽半湯匙調拌均勻。
3.蕃茄醬放小碗內，加入少許涼開水，白醋、白糖、精鹽、味精、香油調勻後澆在菜花上即可。
【特點】：紅、綠、白相映、清淡爽口。

蟹扒菜花
【原料】：菜花750克，蟹肉100克、熟火腿10克，雞蛋2個，鹽、味精、料酒、胡椒面，水澱粉、白糖、雞油、雞湯、豬油、普通湯、蔥、姜，各適量。
【制法】：1.菜花去筋皮，削去花面上的黑斑，大瓣的剖開，用水洗淨，火腿切成末。雞蛋去黃留清。
2.蟹肉挑去筋殼。蔥切段，姜切片。
3.鍋燒熱，注入豬油，待油稍熱投入菜花滑片刻，即撈出控油。
4.鍋上火注入豬油，倒入普通湯，下鹽，味精、胡椒面，湯開後下入菜花燒一會，待菜剛入味，有七成熟時撈出菜花，碼入扣碗內，再灌入部分原湯上籠蒸之。
5.待菜花蒸透，但不很爛時，滗出原湯，將菜花扣在盤內。這時取鍋上火，注入100克豬油下入蔥，姜煸出味後，烹入料酒炝鍋，加入雞湯，待湯開後撈出蔥，姜，下入蟹肉、鹽、鼓掌精、胡椒面，白糖、待湯開後，嘗好味，用水澱粉勾適量芡。將雞蛋清打散入鍋內，用手勺攪勻，淋點雞油澆在菜花上，撒上火腿末即成。
【特點】：湯濃味鮮。

海米拌菜花
【原料】：菜花400克，海米2湯匙，精鹽2湯匙，香油2湯匙，味精少許。
【制法】：
1.將菜花的根和葉切除，整株菜花潰洗干淨。
2.取一盆，放適量水，加一湯匙鹽，然後將菜花在稀鹽水內泡10分鐘，撈出，再用清水洗淨後，切成小朵花，放沸水鍋內燙熟即撈出，瀝水晾涼，放盤內加入精鹽，味精拌勻腌10分鐘。
3.將海米洗淨，用熱水泡發後，切成碎米，撒在菜花上，淋上香油即成。
【特點】：菜花色白，味鮮爽口

金酥菜花
【原料】：淨菜花150克，雞蛋清50克，濕澱粉50克，熟豬油750克(約耗80克)，面粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大蔥4段，鮮姜3片，精鹽，味精各適量。
【制法】：1.先將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，然後取勺加水，花椒、大料、蔥段，姜片用中火燒開，倒入菜花塊，必用小火煨約10分鐘撈出，瀝淨。
2.另取大碗、加入蛋黃、濕澱粉、芝麻油、精鹽、面粉、用筷子先慢後快攪拌調勻，制成金須糊。
3.勺內倒入熟豬油至五成熱、逐個下入掛勻金須糊的菜花塊油炸，待其炸至呈金黃色、糊熟時撈出，吃時隨椒鹽碟一起上桌。
【特點】：色澤金黃、外酥裡嫩，清淡爽口。

炝菜花
【原料】：菜花500克、精鹽12克、蔥花少許。姜末少許。
【制法】：將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約2.5厘米塊，放在開水中煮沸，然後撈出控干，撒上精鹽盛盤，放上蔥花、姜末、把椒油加熱炝上即成。
【特點】：形美味鮮。

素扒菜花
【原料】：淨菜花250克、熟豬油50克、雞油10克、鮮湯100克、精鹽3克、花椒水20克、蔥水30克，姜水20克，味精、面粉、濕澱粉各少許。
【制法】：
1.將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出。控淨水分。
2.炒勺上火，加熟豬油燒溫，放面粉炒散，倒入鮮湯，花椒水，蔥水，姜水，精鹽，和菜花，用小火扒制，待入味後淋上濕澱粉、雞油，味精顛翻炒勻即可。
【特點】：入口酥爛，鹹鮮味醇。
菜花的營養可大了。我最愛吃菜花。西蘭花和椰花菜都喜歡。本來想發表意見的。可上來竟然看到那麼多自己甚至沒有嘗試過的做法。呵呵，太好了！我最愛吃菜花了。看了這個才知道菜花竟有這麼多做法。用肉片炒，炒時多放點油類似干煸，噴料酒。過程中少加水我的傳統經典如下：
原料：菜花一個，西紅柿一個，奶粉一小包
步驟：
1、將菜花從根部倒切開成大塊，入少許油鍋翻炒，後加水炖，放入鹽和雞精，煮軟後撈出；
2、西紅柿熬成醬後，到入一半菜花，加糖鹽、澱粉，熬至快干時盛出；
3、另一半菜花入鍋加牛奶，澱粉，熬至快干時盛出；
4、將菜花在盤中恢復原狀。
這時，一個半紅半白的菜花就出現在了你的面前，軟糯爽口，回味無窮，一半酸甜開胃，一半奶香濃郁。
此菜合並東西飲食特點，老少皆宜。菜譜名稱《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----香菇炒菜花
所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點益氣健胃，補虛強身
基本材料菜花250克，香菇15克，雞油10克，雞湯100毫升，花生油、精鹽、味精、蔥、生姜、澱粉各適量。
  中醫學認為脾胃功能正常與否影響壽命，脾胃健則體健壽長，脾胃衰則贏弱病夭。
  脾胃居中焦，為後天之本，是受納、腐熟、運化水谷精微、化生氣血的器官。脾胃功能正常，消化有力，水谷精微運行正常，氣血化生充足，機體得以滋養，則正常生長發育，健康長壽；脾胃功能失常，消化無力，水谷精微失運，氣血化生無源，機體得不到滋養，則生長緩慢，發育不良，進而羸弱而病夭。可見調補脾胃是抗衰防老，延年益壽的重要環節。
  脾胃功能受損多與飲食不當、勞倦思慮過度有關。飲食調補應做到：1.飲食有節，定時定量，細嚼慢咽，不暴飲暴食，應“先饑而食，食而勿令飲，先渴而飲，飲勿令過。食欲數而少，不欲頓而多”。2.不食過於寒涼或辛辣燥熱炙之品。3.五味俱進，粗精、葷素搭配，不偏食，即不過於清淡粗劣，亦不宜常食肥甘厚味。4.常食健脾養胃的食物，如山藥、蓮子、大豆、谷物、扁豆、薏苡仁、山楂、香蕉、大棗、板栗及豬瘦肉、牛肉、雞肉、牛奶、豆制品等。補益脾胃的中草藥有人參、茯苓、黃芪、白術、甘草等，與食物配制成藥膳效果更佳。

  制法：菜花擇洗干淨，切成小塊，放入沸水鍋內焯一下撈出；香菇用溫水泡發，去蒂洗淨。炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，加雞湯、精鹽、味精，燒開後撈出蔥、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味後，用水澱粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內即可食用。
  功效：益氣健胃，補虛強身。
  用法：佐餐食用。
  應用：適用於食欲不振，吐瀉乏力等症，也可防治佝偻病。

菜譜名稱紅燴菜花
所屬菜系其它菜系
所屬類型其它分類
基本特點色味俱鮮，口感獨特。
基本材料菜花５００克，胡蘿卜１５０克，西紅柿１５０克，蒜２５克，醋精１０克，精鹽５克，番茄醬１２５克，胡椒粒１０粒，洋蔥７５克，香葉１片，芹菜５０克，干辣椒２０克，糖５０克。
做法：

  １．將菜花拆成小朵，用鹽水浸泡５－１０分鐘（殺死幼蟲），然後洗淨，用沸水煮燙５分鐘左右，撈出並控去水分。

  ２．將胡蘿卜，芹菜，洋蔥洗淨，分別切成片，段，絲。

  ３．先用熱油炒洋蔥絲，炒到微黃

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