關於胡蘿卜_大眾科普網

胡蘿卜的皮有營養嗎？為什麼人們習慣將胡蘿卜的皮削掉？用胡蘿卜做菜到底該不該削皮？

在日常生活中，我們都知道胡蘿卜即美味又具有很高的食療營養價值，但是許多家庭主婦在用胡蘿卜做食材烹饪時，都喜歡把胡蘿卜的皮去掉，這種做法是不對的。

近日，有國外美食營養專家指出，胡蘿卜素主要存在於皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削了皮吃的做法等於人為地浪費了多數胡蘿卜素。

有些超市裡賣的胡蘿卜色澤鮮艷，通體透亮，其實，這樣的胡蘿卜大都已經經過菜農的初加工，在用細刷刷去泥土的同時，極薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了。因此，胡蘿卜最好連皮一起吃，清洗時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

胡蘿卜皮比較有營養，人們削掉它主要怕它受到污染，如今污染這麼嚴重，還是削掉皮比較好。

胡蘿卜連皮吃才更營養

一、胡蘿卜連皮吃才更營養

胡蘿卜營養豐富，可很多人吃胡蘿卜前喜歡把皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿卜的營養精華——胡蘿卜素被丟掉了。

日本食品研究協會專家指出，胡蘿卜素主要存在於皮下，而胡蘿卜皮只有透明薄薄一層，去皮吃胡蘿卜等於丟棄了多數胡蘿卜素。專家提示，洗胡蘿卜時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

胡蘿卜生吃不利於營養吸收，但如果用高於180℃的熱油長時間烹炒，也會造成胡蘿卜素大量損失。最理想的做法是在炖肉的時候加胡蘿卜，這樣溫度合適，適當的油脂又有利於胡蘿卜素滲出。水煮胡蘿卜比涼拌或搾汁更有營養，因為胡蘿卜自身含有微量脂質，加熱後會釋放出來，促使胡蘿卜素滲出。

胡蘿卜耐儲存的說法是錯的。研究證明，與黃瓜、生菜、紅柿相比，在空氣中暴露3天後，胡蘿卜損失的水分最多。水分流失會帶走寶貴的胡蘿卜素，而微波爐可以幫助鎖住胡蘿卜中的養分。辦法是將洗淨的胡蘿卜切塊，放入耐熱容器中淋灑少許水，然後用微波爐加熱6分鐘，放涼後用密封容器保存，冷藏可保鮮2個月左右。

胡蘿卜是水溶性的食品。如果把胡蘿卜切開泡在水裡，營養成分就會很快的流失。
應該先把胡蘿卜洗干淨，在水裡跑一會。這樣既可以去掉有害物質又保證了營養不流失。還是不削皮的好。

很多時候，人們的飲食並不僅僅是為了營養。
中國餐飲博大精深，講究：色、香、味、意、形、養……你看看：營養的位置！