求適合過年吃的家常菜譜？

求適合過年吃的家常菜譜？

“適合過年吃的家常菜譜”吃完除夕年夜飯以後，接下來的幾天應該選擇清淡一點的菜色。

諸如苦瓜炒牛肉、番茄豆腐、西蘭花炒臘味、清蒸排骨、土豆燒牛肉等等常見的家常菜。

過年吃的家常菜譜：一般來說，來個雞是少不了的，還有就是麻婆豆腐、回鍋肉、京都骨、東坡肉、雜炒雞丁、鮮蝦仁炒蛋、炒磨菇、清蒸魚，再有就是炒個油菜，再煲個上湯就ok了。

家常菜譜做法

家常豆腐

材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根、郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
做法：
1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃
3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒開，加生抽、料酒
5、下煎過的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最後加適量鹽、糖調味

清炒藕絲

做法：
1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節，削皮、洗靜，縱向切成片，然後再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡澱粉後瀝干水待用；
2、生姜切5~6薄片後，再切成絲，與藕絲放一塊；
3、鍋內放油燒熱，然後放入少許花椒（喜辣的可同時放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然後滴少許水蓋上鍋蓋；
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可。
5、如果喜酸甜的可放多一點醋，出鍋前放些糖即可

梅菜扣肉

【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。
梅花扣肉【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1)將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜制作的關鍵環節)。
(3)將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4)將梅菜洗干淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5)用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6)倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

一、番茄土豆雞

這個是韓國菜，很好吃，所以推薦給你

原料：市場現殺活雞一只（超市雞中翅或雞脯肉可代替，不過味道要打個6折，不騙你）、土豆6個、番茄醬、蒜頭4瓣、姜片3片、炒過的芝麻少許

調味料：鹽、味精（或者雞精）、糖、麻油、生粉、生抽

做法：

1、活雞或雞肉剁塊，用食鹽、生粉、麻油少量抓勻腌制半小時（注意，很關鍵超市買的東西一定要完全解凍了才能做菜，不然會有雪水味不好吃）

2、土豆削皮切塊，大小大概為3cm的立方體（呵呵），蒜頭和姜剁成泥備用

3、中鍋下油，放入蒜泥和姜泥爆出香味，倒入雞塊土豆一起翻炒至雞塊變色後加水至蓋過雞塊和土豆，倒入生抽3茶匙，番茄醬半瓶、鹽、味精各少許，加蓋大火煮開後換微火炖煮30分鐘，起蓋加糖至適合自己口味，加麻油數滴，生粉勾芡裝盤，再在面上撒點炒過的芝麻即可

這個菜香味非常濃郁，酸甜可口，冬天吃著熱呼呼的

二、金針菇日本豆腐

原料：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條（超市裡有賣的，黃色圓柱狀的）、蒜瓣3個

調味料：鹽、味精、生抽

1、日本豆腐切成1.5cm厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色後撈起備用

2、熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉絲、金針菇翻炒（油要夠），加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時（金針菇會出水，不必放水）加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤

這個菜肉絲脆，金針菇鮮，日本豆腐滑，吃起來特好吃

三、廣式紅燒肉

這個菜是我私房菜，做起來很有難度的，呵呵，看你自己造化咯。。這個菜那是相當的好吃的哦~~~~每次聚會都會一搶而空，嘿嘿

原料：無皮五花肉2斤（記得是無皮的）

調味料：鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒（就這麼簡單）

1、肉切成片，記得哦，不是你們平時切的肉塊哦

2、熱鍋下油（少量就好了，五花會出油的），將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉，待煮開後換文火炖煮至起糖膠即可裝盤

看起來很簡單，不過可是很考究的哦。。。還有糖膠起了就要馬上關火咯，不然干了就粘在鍋上成為糖塊很難刮掉的

這個菜嘛，吃起來很象外面賣的蜜制叉燒的口感和味道，肉酥酥的，粘著絲絲的糖膠入口即化，美味啊!!~~不過這也得看烹者的鍋上功力如何的哦！~~鄙人的招牌菜，必殺！！~

四、清蒸鲈魚

這個酒店裡都有的，不用我介紹了。。只管講怎麼做就是了

原料：鲈魚一條、蔥、姜

調味料：鹽、味精、糖、生抽

、魚宰殺好後沿魚背兩邊魚鳍部位各片一刀（術語，即用力的劃一刀），目的在於把魚蒸透

2、取食鹽少許均勻塗抹在魚身上，腌制15分鐘

3、取魚裝盤，盤底及魚身上鋪姜片少許

4、燒鍋放水待開後用支架隔水大火猛蒸10分鐘（視魚大小，不宜時間過長，否則魚肉會蒸老而失去原有的嫩滑）

5、熄火取出，將魚盤內蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干淨，不然會殘留魚腥味）

6、冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開後澆魚上，鋪上生姜絲、蔥絲

7、熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成

特點：原汁原味，既保留魚肉原有的鮮嫩又沒有魚的腥味，極力推薦

五、西蘭花炒香腸

前面都是肉，來個可口點的蔬菜吧

原料：西蘭花一個、香腸1根、蒜泥一點點

調味料：鹽、味精

1、西蘭花切成小朵子，在鍋裡抄水至7成熟撈起；香腸切片備用

2、熱鍋下油，蒜泥炒香後倒入西蘭花和香腸片一起炒片刻，加鹽、味精翻炒至熟，勾少許包尾油，裝盤

簡單方便而且好吃（西蘭花看起來也上檔次，賣得也不便宜，大概一朵要5塊錢的哦，關鍵是它能抗癌滴）

六、清炒藕片（慈姑片）

這兩個都是水裡長的植物，都很好吃，看你買到什麼就炒什麼咯

原料：新鮮蓮藕或慈姑、蔥3根

調味料：鹽、味精

1、蓮藕或慈姑切薄片，蔥切段備用

2、燒熱鍋熱油，倒入蓮藕片加鹽和味精翻炒大約1分鐘，加蔥段子翻炒幾下就ok了

雖然它和你說的土豆絲是一樣比較簡單的，但是味道是大不同滴，不信你嘗嘗看^_^

七、玉米胡蘿卜骨頭湯

這個是老廣東的家常湯，很潤人的，冬天喝著很舒服的，不過花的時間也多，嘿嘿！~~不過這樣才顯得出你用心招待了朋友嘛~~嘎嘎

原料：玉米2個、胡蘿卜2個、新鮮豬脊骨（菜場買的好）半斤、蜜棗3個

調味料：鹽、味精、糖

太簡單了

1、玉米、胡蘿卜都切成2-3cm長的段子、豬骨頭剁小塊

2、先把骨頭抄水3分鐘，撈出後用自來水沖一下

3、用湯鍋把主要材料都放進去，加6碗水左右（看你鍋大小，要是小鍋就加到滿就好了），燒開後換最小火炖（注意鍋蓋要斜著打開，不然有你看著的）1個半小時

4、加鹽、味精、糖調味即可（糖是帶鮮味的，一點點就好了，不要多也不要不放哦）

老廣東的湯是不加味精的，不過那得熬很久很久滴！~~為了節約你的時間成本，所以告訴您要加點味精（現在酒店裡的老火湯都加的，只不過多與少而已，關鍵是他們都勾兌了糖，你喝不出很重的味精味而已）

最後，祝您煮得愉快、吃得愉快哈！！~~

手酸死了，打老半天了，暈死

八、酸辣土豆絲

原料：土豆一個，蔥一根，紅辣椒一個調料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉刀工：將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲

【制作過程】

鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然後下入土豆絲，依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、胡椒粉少許、白糖一點。翻炒即可。

九、揚州蛋炒飯

【原料】

米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜、蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。

【制作過程】

1、將雞蛋打碎並炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁；

2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然後加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然後裝盤即可.

十、紅燒肉

【原料】

主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大蒜籽、干辣椒、豬油、鹽、紅糖、味精、料酒、蜂蜜、高湯

【制作過程】

1、將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干淨後，切成2公分左右的正方形塊；

2、.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；

3、另一只炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；

4、迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開後改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間；

5、關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色.

家常排骨

配料:豬排骨1.5公斤,醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）(haochi123.

·操作:1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火焖至排骨肉爛即成。

十一、可樂排骨

1.早上到市場買d最新鮮的豬排,大約切到5厘米長左右.

2.先洗淨,再用鹽腌一個鐘左右.然後倒入可樂(可樂蓋過排骨就行了).腌得越來越好,腌到晚上煮都得.或者晚上買排骨,腌一晚可樂就更入味啦.

3.到了第朝或者晚上,起用蒜容羌片起鍋爆炒排骨,(你會感到好香的可樂味),加點醬油,炒到七成熟,之後就再加可樂,慢火焖半個鐘左右.(加多小小可樂,慢慢焖,小心干可樂哦

十二、干燒對蝦

主料：對蝦6個(0.5市斤)

調料：精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜

廚具：平底不沾鍋

做法：

1.洗淨對蝦，翦去須、腳，瀝水；

2.蒜、姜、蔥切成末待用；

3.上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對蝦，翻煎兩

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