求適合過年吃的家常菜譜？

面，5分鐘後放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，繼續煎至9成熟；

4.(此時雙排小火)倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面，5分鐘後即可起鍋裝盤，撒上蔥末。

十三、絲瓜炒毛豆

主料：絲瓜、毛豆

調料：精制油、鹽、糖

廚具：平底不沾鍋

做法：

1.絲瓜去皮，洗淨切滾刀塊，用鹽腌制10分鐘，放鹽量為一菜的量。

2.鍋燒熱放油，同時放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調羹水，蓋蓋，大火,3分鐘即可起鍋裝盤。

十四、油浸豆豉小魚(又稱海燕)

主料：永川豆豉(200g)、海燕(200g)、精制油(200g)；

調料：香油、大蒜、干紅椒、糖；

做法：

1.將大蒜切成末、干紅椒切成段、豆豉切成細粒；

2.將海燕去頭，放有蓋容器裡，放料酒，隔水蒸10分鐘；

3.將200g精制油、200g細粒豆豉、蒜末、干紅椒、糖少許放入炒鍋，小火翻抄，待油滾再翻抄5分鐘，關火，待冷卻；

4.待豆豉油冷卻至5成時，將蒸好的海燕倒入，澆上50g香油，拌韻，冷卻後裝入密封容器，放冰箱冷藏室儲存。吃飯時，裝出一小疊，保你這頓飯吃的香甜。

十五、田園小炒

主料：西芹、鮮蘑菇、鮮草菇、櫻桃番茄、胡蘿卜，

價格在2.70元；

調料：精制油、鹽；

做法：

1.西芹切成4公分段，其他切成片；

2.熱鍋下油，即倒入所有主料，加鹽，一調羹水，加蓋，大火二分鐘，起鍋裝盤。

特點：菜色清爽，上口，一改蔬菜的單調。

十六、蝦仁炒飯

主料：雞蛋(一個)、蝦仁(100g)、米飯(150g)成本：4.00元

調料：精制油、鹽

做法：

1.將蝦仁上漿(生粉/面粉=1：1)，加鹽少許，

2.熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入蝦仁滑炒，至變色，起鍋待用；

3.熱鍋熱油，放入雞蛋液邊炒邊劃碎，成型後放入米飯、蝦仁，撒入鹽少許翻炒即可。

十七、雞蛋炒西紅柿

1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裡還有油就不用加油了，或者從蛋碗裡倒一些出來。

2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿鹹)，放中等量水，煮兩分鐘以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。

十八、紅燒雞翅

配料:

雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。調味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜

1、先將雞翅用水焯一下。如果有時間的話，提前3-4小時，將雞翅洗淨，瀝干水後加入鹽、生抽和白酒腌制入味；

2、3-4小時後，將腌好的雞翅盡量去除表面水分（防止油濺）。在六成熱的油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干淨的雞翅，中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色；

3、將雞翅膀盛出，鍋內多余油倒出，用少量油爆香蒜粒（可根據口味同時加姜、花椒、干辣椒）；

4、再將雞翅倒入鍋內，放入水（最好加熱水，因為放涼水會使已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味。），老抽，八角，（有蔥也可）（如果未提前腌制還要加入鹽），拌勻後中火焖煮；

5、待汁水基本收干，略成膠狀即可盛出。

十九、.螞蟻上樹
   原料：豬瘦肉100克、粉絲100克
  調料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕澱粉25克。
   制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之後勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。

   二十、蝦仁炒雞蛋
   原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。
   制法：蝦仁片薄片，收入碗內，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱後把調好的蛋汁倒入勺內，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。

   二十一、糖醋木耳
   原料：黑木耳50克，荸荠100克，精鹽、味素、白糖、醋、澱粉、香油各適量。
   制法：泡發木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸荠一起下鍋煸炒，加調料燒沸後用濕澱粉勾芡，出勺裝盤。

   二十二、爆肚絲
   主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。
   做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。

   二十三、煎蒸大排
   配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。
   做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調好口味，勾芡，澆在排骨上。

   二十四、.拔絲土豆
   原料：土豆一斤，白糖二兩。
   制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。

   二十四、鍋爆肉
   原料：瘦豬肉四兩。調料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、姜末各少許。
   制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用澱粉調糊好，或撒一層干面粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水澱粉對好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。
特點：甜酸味香，酥脆可口。

   二十五、茄合子
   原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。
   制法：(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水攪成糊。(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透後扣入盤中。(4).勺內放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水澱粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。

   二十六、氽白肉
   原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細粉一兩，海米二錢。調料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。
   制法：(1).把腰排肉的皮面刮淨，煮熟後切四寸長薄片。酸菜片開，切細絲，洗淨擠干水。海米、細粉泡開。（2).把煮肉湯燒開，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開三分鐘後，放入細粉、味素，用慢火炖幾分鐘即可。食用時蘸腐乳、韭花醬。
特點：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。

   二十七、金桶肉卷
   主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。
   調料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，澱粉80克。
   做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁制成菱狀加蛋清2個，味素、鹽、五香粉少許和澱粉等制成餡待用。（2）將4個雞蛋和2個蛋黃加少許澱粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調好的餡放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。將余下的雞蛋攪散加少許澱粉制成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟後改刀裝盤點綴一下。
   特點：色澤金黃，外焦裡嫩，酥香適口。

   二十八、焦溜肉段
   主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
   調料：香油一錢、澱粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
   做法：（1）先把肉切成而分後的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。（3）勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁攣野忝入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
   特點：外酥裡嫩、味香可口。

   二十九、煸白肉
   主料：帶皮五花肉一斤。配料：大蔥二兩。調料：油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。
   做法：（1）選二寸寬的肉塊，用刀刮淨皮面，放入鍋裡煮八成爛時撈出晾涼，切成一分厚的薄片。大蔥片開，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開水中燙一下，撈出控淨（如用生肉片，可用七成熱的寬油沖炸一下）。（3）炒勺加七錢油，燒熱放入蔥段，炒出香味後放白肉翻炒幾下，隨即加入醬油、醋、糖、味素，翻炒均勻即可出勺。
   特點：滋厚味濃，肥而不膩。

三十、青椒青椒炒雞蛋

原料：雞蛋三個、青椒三兩。調料：精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。

做法：（1）把雞蛋打入碗內攪散，青椒洗淨去籽切成細絲。（2）炒勺加七錢油，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油，燒熱下蔥、姜炒一下，放入青椒絲、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開，淋點香油即可食用。

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