求適合過年吃的家常菜譜？

餃子叫“馄饨”。這種吃法在我國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。

宋代稱餃子為“角兒”，它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。

元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節……吃水果點心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古語。
清朝時，出現了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮饽饽”等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。

民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀念盤古氏開天辟地，結束了混狀態，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女娲造人有關。女娲抟土造成人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女娲的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬吃。

餃子成為春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄托人們對新的一年的祈望。

在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽開泰。台灣人吃魚團、肉團和發菜，象征團圓發財。

餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和面條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。

餃子這一節目佳肴在給人們帶來年節歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。

關於過年餃子的內容

苜蓿柿子，好吃，兩條魚，

這個應該每個家庭都有自己的菜譜吧，不用強求千篇一律。

家常雞塊豆苗炒雞片醬酥桃仁醬爆肉荷包鱿魚

紅燒帶魚過年餐桌不可少的
紅燒帶魚

材料：帶魚，蔥，姜

調料：料酒、醬油、糖、雞精、醋

做法：

1、帶魚洗淨，擦干水份，兩面拍上一層薄薄的粉（可以不拍）;
2、鍋內熱油，小火逐次放入帶魚，煸至兩面金面取出瀝油;
3、倒出余油，將帶魚全部放入，放料酒，醬油，糖，加開水沒過魚，放入蔥姜，大火燒開後改中火燒至湯汁見干，加入少許醋，顛勻即可起鍋

最好吃素一點,豆腐絲拌白菜絲不錯.

板栗紅燒肉

用料：帶皮五花肉750克,板栗300克,濕澱粉25克.

烹饪方法：豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨後將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒.板栗用溫油稍炸,等肉將爛時下鍋同煮,等肉爛時
加入濕澱粉即可.

板栗紅燒肉

用料：帶皮五花肉750克,板栗300克,濕澱粉25克.

烹饪方法：豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨後將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒.板栗用溫油稍炸,等肉將爛時下鍋同煮,等肉爛時
加入濕澱粉即可.

發財好事材料：冬菇（水發）、生菜、蚝油、上湯、老抽、麻油、料酒、姜汁酒、鹽、糖、胡椒粉、生粉、上湯。
做法：開鍋下油，濺入料酒，加入上湯，下蚝油、老抽，放入適量的鹽、糖、胡椒粉調味。然後放入冬菇焖至入味，勾芡收汁，加入少許麻油，上碟，用焯熟的生菜伴碟便成
一道由冬菇和西生菜組成的春茗菜，像這種命名的菜式，一般在農歷十五之後，除了固定上的叫法以外，其他的都會回復“原形”。今天食單中的主角是冬菇與生菜，它們都是新春菜馔裡出現頻率最高的食材。冬菇形如“金錢”，意頭菜裡的“滿掌金錢”、“金銀滿屋”都少不了它的參與，其價廉物美，營養豐富，是一年四季裡運用最為廣泛的菇類。而生菜，它有“生財”的含義，冬天是最佳的食用期，它常被用在意頭菜裡是理所當然的

橫財就手
美食簡介
橫財就手是道喜慶的年菜，用豬手、冬菇和生菜焖煮而成，豬手寓意“橫財就手”，生菜有“生財”之意，香菇則象征“團團圓圓”。
烹制材料
材料：豬前腳(2只)、冬菇(50克)、生菜(1棵)、姜(4片)、八角(2粒)
調料：油(2湯匙)、海天特級草菇老抽(4湯匙)、海天鐵強化金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、冰糖(50克)
烹制工藝
1、豬腳洗淨斬塊，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干水；冬菇用清水泡發，去蒂擠干水；生菜掰開洗淨。
2、燒熱2湯匙油，炒香姜片，放入豬腳大火爆炒2分鐘，炒至微黃色。
3、倒入冬菇拌炒均勻，注入4碗清水攪勻。
4、加入八角、4湯匙海天特級草菇老抽、2湯匙海天鐵強化金標生抽和1湯匙料酒調味。
5、加蓋大火煮沸，改小火煮60分鐘，期間不時揭蓋翻攪幾下，以免粘鍋。
6、加入冰糖攪拌均勻，以小火續煮至冰糖溶化。
7、生菜撕成兩半，放入鍋內煮至變軟，即可出鍋。

年年有余
[原料]新鮮鲈魚一尾1斤、蔥絲1／2杯、姜絲4大匙、紅辣椒絲1大匙
調味料：a.鹽1／4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片，b.水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油數滴
[烹調法]清蒸
[作法]
1.鲈魚洗淨，用a料腌半小時。
2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開後，以b料勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
[特色]此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
做法二：
工藝：清蒸
口味：鹹鮮味
主料：鲈魚(750克)
調料：大蔥(15克)姜(10克)魚露(10克)白酒(5克)蚝油(5克)色拉油(10克)白砂糖(3克)香油(5克)胡椒粉(4克)
類別：廣東菜年夜飯
制作工藝：
1.鲈魚洗淨，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上；
2.將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然後淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘；
3.另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲並用清水浸泡；
4.等魚蒸好，取出後揀出蔥、姜，並換盛到另一干淨的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲；
5.將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
工藝提示：
1.魚露是以魚提煉出的高鮮品，用來蒸魚比用鹽和醬油更好；
2.由於魚露本身已有鹹味，所以不宜再加鹽；
3.為了保持魚肉鮮嫩，要蒸的魚應減少用鹽腌的時間，甚至可以不腌直接蒸，以水開後放入為計時開始。
食譜營養：
鲈魚：鲈魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鲈魚還可治胎動不安、產生少乳等症。准媽媽和產生婦女吃鲈魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鲈魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鲈魚來補充。

以下那幾還有幾樣菜的含義，自己配著煮再想個吉祥的名字就好。
1)芹菜—即勤財之意
勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。
2)韭菜—即久財之意
久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
3)白菜—即百財之意
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
4)香菇—即鼓財之意
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
5)酸菜—即算財之意
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
6)肉菜—即有財之意
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。
7)魚肉—既余財之意
余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
8)牛肉—即牛財之意
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝願朋友身體健康，牛氣十足。
9)羊肉—即洋財之意
洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。
10)大棗—即招財之意
招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，招氣十足。
11)野菜—即野財之意
野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。

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