怎樣做玫瑰冰水_大眾科普網

，沖泡起來會十分容易，濃度不妨稠一些，能讓冰沒那麼快速融化
2、想要吃甜一些，就依自己喜好再加入糖漿即可。
“宇治金時”是低卡甜品，各位盡可以放心大吃特吃了。以下是關於“宇治金時”的營養分析（一人份量）：
熱量143.2kcal，蛋白質4.5g，脂肪1.3g，糖28.5g，纖維1.6g，鈉15.3mg，鈣56.2mg。

蛋黃蓮蓉月餅制作：
原料：
（方子）：面粉500克，油150克，轉化糖漿350克，鹼水10克
我用的：低粉85g，油15g，轉化糖漿35g，鹼水1g（注: 按方子面應該放50g，但是太稀了，實在和不成團）
制作：1，糖漿，油，鹼水混合均勻。加入40%面，攪勻後放30分鐘。把剩余的面加入，和成團，醒40分鐘
2，把面分成一個個小團，揉圓，生的蛋黃要提前從冷凍室取出，不用弄熟，直接用就好。餡也揉圓，先用餡包上生蛋黃再放到皮上，包好揉圓。
3，包好的月餅沾面放進模子裡壓好，取出，然後表面噴水
4，烤箱預熱200度，中層，月餅烤到微黃拿出（大約五分鐘），然後刷蛋黃液，只刷上面就好，周圍不要刷。刷一遍全部滲入後再刷第二遍，放進烤箱200度上下火10分鐘，然後關掉下火，只開上火，月餅蓋錫紙烤5分鐘（看情況而定）

廣式蛋黃蓮蓉月餅制作：
材料：
低筋粉160g（可作大月餅8個，小月餅20個）,軟化糖漿110g，花生油40g,鹼水8g（可用小蘇打1/2小匙加1小匙水代替），鹽少許。
餡料：鹹蛋黃，蓮蓉或豆沙，
做法︰
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時以上。
2、鹹蛋黃在酒裡泡10分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，200度烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮︰如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡︰如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅︰手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱至200度，在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤5分鐘。取出刷蛋黃液，再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火上色更快。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。

注意事項：
1、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
2、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了

軟化糖漿的制作：
原料︰糖︰800克，水︰300ml，新鮮檸檬︰2個(取檸檬汁6大匙)（沒有也可用白醋代替），白醋︰2大匙，小蘇打1/4小匙，水少量。

制作方法：1、檸檬洗干淨外皮，切開擠汁後，小鍋中放糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，同時加檬汁及白醋。小火一直煮到糖漿溫度為108c，立即離火。（如果沒有檸檬可以全部用白醋代替）
2、小蘇打加水溶解後，倒入煮好的糖漿裡，攪拌均勻。此時會有很多氣泡，沒關系，等糖漿涼了以後就好了。完全涼後過濾到容器中，室溫密封保存。保存時間越長，糖漿越香。

蓮蓉餡制作：
1、蓮子用冷水泡隔夜。高壓鍋中加入蓮子和5杯水，上汽後20分鐘，待涼開鍋壓成泥，
2、炒鍋裡放油，加入蓮子泥、白糖一起炒至蓮子泥變干成團，放涼即成（紅豆沙的制作也是如此）

希望能對你有幫助！
第一款：玫瑰豆沙月餅

主要原料：澳大利亞進口的橄榄油和精挑細揀的“大紅袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖漿、鹼水、雞蛋、瓜仁等。
制作方法：
1.將麥芽糖漿、鹼水、橄榄油、面粉一點點地揉合，和成面團。
2.把和好的面揉成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團。
4.將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5.准備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平。然後再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁。
7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月餅表面顏色金黃時，出爐冷卻即可。

第二款：黃金杏仁蓮蓉月餅

主要原料：澳大利亞進口的橄榄油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麥芽糖漿、雞蛋、果醬等。
制作方法：
1、精心配料。(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料)
2、拌月餅皮，經過一個半小時—兩個小時的醒發。
3、根據皮少餡多進行配比。
4、在皮包裹餡芯時要注意不能露餡，皮子要均勻。
5、放入模具，壓制成型。壓制成型的月餅紋路要清晰。
6、裝盤。
7、噴水：這是為了把月餅表面的面粉去除，然後放置3—5分鐘。
8、烘烤：第一次烘烤約7—8分鐘，成金黃色取出。然後進行刷蛋。第二次烘烤15分鐘左右。
9、經15—20分鐘冷卻即可。

第三款酥皮月餅

基本原料：面粉，肉糜，糖，醬油，鹽、料酒，姜末，雞精
特殊原料：酥油，英文名是shortening，它一種白色的固體油，包裝紙上印有刻度。如果能買到豬油，可用豬油代替。
做法：
1.先將肉糜加入鹽、糖、雞精、醬油、料酒、姜末，然後順一個方向攪勻。如果太干，可適量加入一點清水，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。
2.水油面：1.5cup面粉,4tablespoon酥油，1tablespoon糖,70cc熱水，把這幾樣東西揉成一個光滑面團，如果偏干，可再加一點熱水。
3.油酥：1cup面粉，4tablespoon酥油，揉成一團。要有耐心，一開始很散，揉一會就粘在一起了。
4.將油酥包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團擀成1厘米厚的酥皮。[
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5．把酥皮卷成一個長條，切成劑子。
6．將劑子直接按扁（我的意思是劑子的切口仍然朝著左右，這樣餅皮才會分層），包入肉餡，封口，做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，小火烘烤，待兩面均成金黃色後，改用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。

第四款冰皮月餅

第1種做法：
冰皮月餅是不需要烤的。
皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市買的糯米粉放在微波爐裡“叮”2分鐘。實際用量要多於60克，所以最好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。
餡：豆沙適量。因為這種月餅的皮很軟，粘度又不高，超市賣的那種豆沙軟軟的搓不成團，包的時候有點費勁；我是用稻香村賣的自制豆沙來做餡的。
做法：
1.玉米粉加入水中拌勻，中火加熱至半透明糊狀。
2.(1)隔水降溫至完全冷卻。
3.糖粉加入(2)混勻，再加熱糯米粉拌勻。這時如果面團太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面團。
4.白油倒入，拌成面團。
5.放入冰箱冷藏30分鐘。
6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成長條後切開為每個30公克。
7.將小面團壓成皮，包入餡，搓圓，在熟糯米粉中沾一下。
8.月餅模內撒熟糥米粉當薄粉，把（7）放入月餅模壓成型，然後月餅模向左敲一下，再向右敲一下，最後向下敲一下，磕出月餅即可。
特點：顏色非常雪白，口感很滑膩，入口即化，非常可愛的月餅！

第2種做法：
材料:
面粉10克,糯米粉20克,粘米粉20克，鮮奶75克，煉奶2湯匙，糖粉20克，熟糯米粉適量（做薄粉用）
餡料：豆沙、棗泥均可。這種冰皮月餅的皮有一點的韌度，所以用超市買的豆沙餡也可以包得住。
1．將面粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶、煉奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團。
2．粉團分8小粒，將粉粒搓薄，包入餡料，放入已灑上熟糯米粉的月餅模中按平，再左、右敲出月餅即成。
特點：外皮呈淺奶油色半透明狀，口感滑爽細膩，又有一點點嚼頭，不象上面那種入口即化。但是口感也是非常好的！
下面是一個超詳細的月餅制做過程。

先帖方子：
材料：
月餅皮材料：
面粉280克、糖漿3/4杯、油1/2杯、硷水（alkaliwater）1/2茶匙.

月餅糖膠材料（糖膠即是濃稠的糖?#123：
粗砂糖588克、棉白糖168克、舊糖漿3/4杯、清水3杯、檸檬1個
做法：

◎月餅糖膠制法：

粗砂糖、棉白糖、舊糖?#123;及清水一同放在鍋內以中火煮沸.

加入檸檬汁後轉用慢火熬煮約1小時，煮至糖?#123;滴在水中不散開而起軟珠即可。如糖膠太硬時，可加水再煮片刻.

結果約有1公斤的成品(糖膠).

◎月餅皮制法：

面粉篩在桌上開穴，將糖?#123;、油、硷水放入穴中拌勻.

慢慢將四周面粉撥入搓成一軟團，放置3小時後方能取用，否則月餅不容易敲出（出模）.

將軟團搓成長條，切成每團35克等份.

將每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周圍略薄之圓形，將餡料放在中央包著，放入以灑粉之餅模中按平.

將模向左右邊一敲，傧蛑醒胍磺眉磳炃寐湓谑種校歐乓褖t油之餅盤中，預備入_t（烤箱）

◎完成：

將餅皮分成等份。如要用鹹蛋黃的，每份餡料中央放一鹹蛋黃後約154克重，再以餅皮包裹。置灑粉餅模中按實後敲出，排放在塗油烤盤上.

以噴水壺噴水在餅上後，放入400f度（煤氣6度）之烤箱內烤約5分鐘，取出，薄薄塗上一層蛋液，將烤盤再放入烤箱，以300f度（煤氣2度）再烤15至18分鐘，取出放涼即成。

06年的中秋月餅

自從04年第一次用烤箱學做月餅後,近兩年這一年一度的中秋月餅都是自己搞定呵,其實,只要有作案工具,做月餅真的很簡單的.04年第一次做,05年第二次,今年第三次,不知明年後年大後年大大後年,我還會做自己動手做月餅嗎?其實,做美食更多的是一份心情......

說一句,別羨慕我為什麼有這麼多模子,因為我在taobao的小店就是專門賣中式餅模的哈,這次的月餅除了卡通的,心形的跟心形邊上的小花的是50克的模子,其它圓的跟方的都是用100克的模子做的.

原料：
面粉300克
油90克
糖漿210克
吉士粉15克（沒有也可不放,俺今年就沒有放呵）
硯水 4克

餡料:買來的哈密瓜餡,草莓餡,蓮蓉餡,豆沙餡

過程：

1 粉類先過刪

2 將油、糖漿、

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