怎樣做玫瑰冰水_大眾科普網

，搓圓，在熟糯米粉中沾一下。
8.月餅模內撒熟糥米粉當薄粉，把（7）放入月餅模壓成型，然後月餅模向左敲一下，再向右敲一下，最後向下敲一下，磕出月餅即可。
特點：顏色非常雪白，口感很滑膩，入口即化，非常可愛的月餅！

第2種做法：
材料:
面粉10克,糯米粉20克,粘米粉20克，鮮奶75克，煉奶2湯匙，糖粉20克，熟糯米粉適量（做薄粉用）
餡料：豆沙、棗泥均可。這種冰皮月餅的皮有一點的韌度，所以用超市買的豆沙餡也可以包得住。
1．將面粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶、煉奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團。
2．粉團分8小粒，將粉粒搓薄，包入餡料，放入已灑上熟糯米粉的月餅模中按平，再左、右敲出月餅即成。
特點：外皮呈淺奶油色半透明狀，口感滑爽細膩，又有一點點嚼頭，不象上面那種入口即化。但是口感也是非常好的！
下面是一個超詳細的月餅制做過程。

先帖方子：
材料：
月餅皮材料：
面粉280克、糖漿3/4杯、油1/2杯、硷水（alkaliwater）1/2茶匙.

月餅糖膠材料（糖膠即是濃稠的糖?#123：
粗砂糖588克、棉白糖168克、舊糖漿3/4杯、清水3杯、檸檬1個
做法：

◎月餅糖膠制法：

粗砂糖、棉白糖、舊糖?#123;及清水一同放在鍋內以中火煮沸.

加入檸檬汁後轉用慢火熬煮約1小時，煮至糖?#123;滴在水中不散開而起軟珠即可。如糖膠太硬時，可加水再煮片刻.

結果約有1公斤的成品(糖膠).

◎月餅皮制法：

面粉篩在桌上開穴，將糖?#123;、油、硷水放入穴中拌勻.

慢慢將四周面粉撥入搓成一軟團，放置3小時後方能取用，否則月餅不容易敲出（出模）.

將軟團搓成長條，切成每團35克等份.

將每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周圍略薄之圓形，將餡料放在中央包著，放入以灑粉之餅模中按平.

將模向左右邊一敲，傧蛑醒胍磺眉磳炃寐湓谑種校歐乓褖t油之餅盤中，預備入_t（烤箱）

◎完成：

將餅皮分成等份。如要用鹹蛋黃的，每份餡料中央放一鹹蛋黃後約154克重，再以餅皮包裹。置灑粉餅模中按實後敲出，排放在塗油烤盤上.

以噴水壺噴水在餅上後，放入400f度（煤氣6度）之烤箱內烤約5分鐘，取出，薄薄塗上一層蛋液，將烤盤再放入烤箱，以300f度（煤氣2度）再烤15至18分鐘，取出放涼即成。

06年的中秋月餅

自從04年第一次用烤箱學做月餅後,近兩年這一年一度的中秋月餅都是自己搞定呵,其實,只要有作案工具,做月餅真的很簡單的.04年第一次做,05年第二次,今年第三次,不知明年後年大後年大大後年,我還會做自己動手做月餅嗎?其實,做美食更多的是一份心情......

說一句,別羨慕我為什麼有這麼多模子,因為我在taobao的小店就是專門賣中式餅模的哈,這次的月餅除了卡通的,心形的跟心形邊上的小花的是50克的模子,其它圓的跟方的都是用100克的模子做的.

原料：
面粉300克
油90克
糖漿210克
吉士粉15克（沒有也可不放,俺今年就沒有放呵）
硯水 4克

餡料:買來的哈密瓜餡,草莓餡,蓮蓉餡,豆沙餡

過程：

1 粉類先過刪

2 將油、糖漿、硯水混合，攪拌均勻
3把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水裡，調勻，放置30分鐘

4 再加入剩下60%的面粉，和成光滑的面團，放置10分鐘；
5把面團和餡料分別平均分成小塊，滾圓備用，比例是皮：餡=2：8(標准的好像是1:9)

6 包入餡料,搓圓收口,壓模扣出(木制餅模脫模小技巧:先在模子內灑入少量面粉晃勻,然後倒出,餅坯入模壓實後先將模子左角側在台板上敲三到五下，然後再將右角側在台板上敲三到五下，然後模子頭在台板上敲幾下就能很方便的脫下來了）

7 烤箱預熱，上下火200度，月餅表面噴水後，進烤箱中層烤至微黃，取出

8然後在月餅表面輕輕刷上兩遍蛋水（蛋黃：水＝5：1），第一遍吸收了再刷第二遍，再放入烤箱烤到表面上色，即可出爐。(注意：蛋水只要清清刷在凸起的花紋上即可，四周不必刷)

ｐｓ廣式月餅做好後要放置數天等其回油再食用！
基沒有硯水可以用鹼粉和水以1:4調成,還看到過有人不用硯水而用少量小蘇打代替硯水的!

附自制糖漿跟陷料

關於糖槳:
糖漿的方子是從小太陽烘培網上看的
材料1、糖500克，水160克，檸檬汁45ml（3大匙）
材料2、水10克，小蘇打1克。

做法：
把材料1放入鍋中小火煮約20分鐘後熄火，然後把小蘇打溶於水，加入即可，這樣冷卻後不會結晶，制作好的糖漿要用玻璃瓶，或不銹鋼鍋，銅鍋盛裝，
糖漿要放置一星期後才能用，新的糖漿不能用，不用放入冰箱保存。

自制餡料栗了陷跟蓮蓉餡做法:栗子先去外殼再去內皮然後放員裡煮酥取出搗成泥狀然後放油放糖炒干，蓮蓉餡的要先把蓮子用溫水泡幾個小時，然後去掉蓮心，然後就同栗子餡一樣處理啦！

做月餅的各種模具請看這裡
http://shop33256171.taobao.com/
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http://dl.zhishi.sina.com.cn/upload/29/73/63/1179297363.7747057.jpg
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"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>廣式月餅的制作方法及步驟

使用器具：

月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細毛刷、烤箱。

材料及份量：

花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。

步驟：

1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，並加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最後成粘稠狀備用。
3），面粉用網篩篩過後倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。
4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長條、切成小塊備用。
5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。
6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅模撒入薄薄一層面粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。
8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可

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