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konnyaku怎麼食用？

魔芋粉
魔芋，英文通稱konjac，也叫konnyaku；魔芋粉，也叫“魔芋膠”，英文中除叫konjacflour外，也可叫做konjacgum或yamflour。
簡介
魔芋粉，從各種魔芋屬植物的塊莖裡提取的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的克分子比約為1.6:1.0。葡甘露聚糖略帶分枝，以β-1,4糖苷鍵連接，平均分子量200,000至2,000,000道爾頓。葡甘露聚糖主鏈上的乙酰基團賦予其溶解特性，平均每9至19個糖殘基有1個乙酰基團。魔芋粉的典型色澤為乳白色到淡棕色。
魔芋粉能分散在熱水和冷水中，在ph4.0至7.0條件下形成高粘性溶液。加熱和機械攪拌能增加其溶解度。魔芋粉溶液加弱硷後生成一種熱穩定凝膠，在長時間加熱的條件下也不融化。
在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩定劑。
要求
鑒定
一、鏡檢
取約0.1克樣品，用0.01%甲基藍粉在50%乙丙醇中染色，然後作顯微鏡觀察。
如果發現有長約100至500微米的扁橢圓形顆粒沿長軸分布，即可鑒定為魔芋粉。未經研磨的魔芋粉很容易同其他水凝膠物區別開來，因為它具有內含葡甘露聚糖的囊狀細胞。細胞表面具網狀構造。同時，在偏振光下，魔芋粉的顆粒表現出雙折射的特性。樣品即使研細以後仍然保持著這些視覺特性，只是不及粗粉那麼明顯。
二、凝膠試驗
在室溫下，在試管中，對1%的樣液加入5毫升4%的硼酸鈉溶液，激烈震蕩。如果試樣中存在有魔芋粉，即會形成凝膠。（同其他某些葡甘露聚糖，如瓜爾豆膠、刺槐豆膠等的反應相似，魔芋粉溶液在有硼酸鈉存在的條件下會生成凝膠。）下面將要談到的熱穩定凝膠試驗可以將魔芋粉同瓜爾豆膠、刺槐豆膠區分開來。
三、熱穩定試驗
制備一份2%樣液，方法是在沸水浴鍋中連續攪拌30分鐘，然後冷卻至室溫。
按用來配制這2%溶液的每1克樣品，在常溫下加入1毫升10%的碳酸鉀溶液至充分水合的樣品中。在水浴鍋中，將此混合液加熱至85oc靜置2小時（不得攪拌）。在這樣的條件下，魔芋粉生成熱穩定的凝膠。而類似的水凝膠物（如瓜爾豆膠、刺槐豆膠等）不生成熱穩定凝膠，且在此試驗中呈陰性反應。
砷（按as含量）  不超過3mg/kg
灰分（全量）    不超過5.0%
碳水化合物（全量）不低於75.0%
重金屬       不超過10mg/kg
鉛        不超過5mg/kg
干燥的損耗    不超過15.0%
蛋白質       不超過8.0%

包裝與儲藏
放在密封的容器中，置於陰涼、干燥處。遠離熱源，防止日光直接曝曬。

大型超市有賣的。

魔芋介紹：

魔芋.別名.蒟蒻.多年生天南星科草本植物，有小毒.用途廣泛，魔芋是一個大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種，魔芋是目前發現的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物，在食品醫藥魔芋的應用價值將不斷地被開發展示出來。魔芋的食用價值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效.具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。

魔芋這個名字對很多人來說大概很陌生，它是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。我國四川省種植面積很多。經過近十多年的研究，已將魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有幾百種。並經研究證明它具有降脂降糖防癌通便等多種功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後不易被消化吸收。並能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發作有一定效用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。尤其令人注目和感興趣的是它所含的凝膠，這種北膠在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道粘膜上形成一個防衛屏障，阻擋致癌物質的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經常食用魔芋食品對身體大有好處。
魔芋傳統的吃法是做成魔芋豆腐。現在在日本、韓國的雜貨店中就有魔芋粉出售，一般一袋魔芋配一袋石灰。由家庭主婦在家中制作魔芋豆腐，並作為家庭常規菜肴食用。

由於魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中並不能降解為單糖吸收，所以適用於糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。

功效說明：

1、血液的淨化劑：由於魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，降低血清中甘油三脂和膽固醇總量，因此可起到預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。據有關資料記載，若每天人體服入3克魔芋葡甘聚糖（均為三次服入），並堅持長期食用，即可達到上述效果。

2、胃腸道的清道夫：大量研究表明，魔芋特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度，促進腸道的生理蠕動，使糞便軟化，加快排便速度，減輕腸道壓力，解除便秘之苦。

3、腸癌的克星：魔芋特有的束水凝膠纖維，能促使腸道內重金屬元素及食物毒性物質迅速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊中的滯留物，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。

4、糖尿病患者的福音：由於魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增強了消化道內食糜的粘性，延緩了胃腔內食糜糊的滯留時間，並在腸壁形成保護膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。國內外專家研究證實，魔芋食品是糖尿病人的一種較為理想的食品，有降低血糖、改善症狀、控制病情的效果。

5、健康者的最佳食品：魔芋中的“海曼納”物質，使人食後有飽腹感，從而減少人們攝入食物的數量和能量消耗人體內脂肪，有利於控制人的體重，達到自然減肥效果。健康消費者經常食用，能保持健美體態。

6、補鈣：100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當屬補鈣首選。

7、平衡鹽份：魔芋具有調節或平衡體內鹽份之功效。（營養學證明，人體每天攝取鹽份應維持在10g以下）。

8、排毒：其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排洩體內有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生率。

9、潔胃：大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質在胃腸、膽襄中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。

10、減肥作用：美國walsh用雙盲法肯定了魔芋的減肥作用。華西醫科大學研究結果對這一作用進一步證實：食用魔芋精粉30天,體重下降率為78.4%,下降幅度為0.5～4.7公斤。魔芋食品中的膳食纖維在胃內的充盈作用，增加了飽腹感，同時可以減少產熱營養素的吸收，可以達到預防肥胖和緩慢減肥的目的。人體實驗表明，舉重運動員在不限制飲食及飲水的情況下服用16％魔芋食品，３天減重2.45公斤（為原體重的3.2％）。

食用方法：

剛開始服用本品時先給身體一個適應期。前5天每天服用5克左右，個別人可能會出現輕微的拉肚子（胃腸道的清道夫）現象，請放心繼續服用,等腸胃適應後症狀會自然消失，然後每天服用10克左右。

1、體胖減肥者每次飯前取本品5-6克，加沸水約200ml攪拌均勻，即可飲用！一日2-3次！

2、糖尿病病人飯前5-10分鐘，取本品5克，加沸水100ml攪拌均勻、飲用！一日3-4次！


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"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>外觀呈乳白色或淡黃色，中間有少量黑點及黃點，粒度大小在45-100目，有魔芋特有的氣味，其加工過程是首先將收獲的新鮮魔芋去皮、清洗，然後切成條狀或片狀，再通過烘烤設備脫水干燥，將烘干的魔芋條或片采用專用的加工設備破碎、研磨、去掉澱粉、纖維等雜質，即可獲得魔芋精粉。主要應用於寵物食品、魔芋豆腐、素食中。

魔芋（甘露聚糖）

主要含有甘露聚糖、聚多糖等

生化保健功能：治久症不愈，對腦部癌腫、咽喉癌，甲狀腺癌、頸淋巴結核、類風濕關節炎

以及代謝性皮膚病，對細胞代謝有干擾作用，可用於白血病。有降血脂降血壓作用，對冠心

病有益，它對多種生物鹼作用下，對多種病原體細菌有明顯的抑制作用。

魔芋粉及魔芋膠(konjac)

產品說明：

魔芋，英文通稱konjac，也叫konnyaku；魔芋粉，也叫“魔芋膠”，英文中除叫konjacflour外，也可叫做konjacgum或yamflour。

魔芋粉，從各種魔芋屬植物的塊莖裡提取的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的克分子比約為1.6:1.0。葡甘露聚糖略帶分枝，以β-1,4糖苷鍵連接，平均分子量200,000至2,000,000道爾頓。葡甘露聚糖主鏈上的乙酰基團賦予其溶解特性，平均每9至19個糖殘基有1個乙酰基團。魔芋粉的典型色澤為乳白色到淡棕色。

魔芋粉能分散在熱水和冷水中，在ph4.0至7.0條件下形成高粘性溶液。加熱和機械攪拌能增加其溶解度。魔芋粉溶液加弱硷後生成一種熱穩定凝膠，在長時間加熱的條件下也不融化。

在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩定劑

<br/><br/><fontcolor=#0556a3>參考文獻：</font>雅虎知識堂魔芋.別名.蒟蒻.多年生天南星科草本植物，有小毒.用途廣泛，魔芋是一個大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種，魔芋是目前發現的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物，在食品醫藥魔芋的應用價值將不斷地被開發展示出來。魔芋的食用價值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效.具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。

魔芋這個名字對很多人來說大概很陌生，它

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