有沒有人可以告訴我梅菜扣肉是怎麼做的？

請詳細的告訴我扣肉是怎麼做的，要加的調料是什麼？肉要怎麼做呢？最後梅菜和肉合起來做的？步驟詳細點好嗎？非常感謝！

梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在節食減肥，這個菜可不適合你。一般第一次品嘗
此菜的人，都會因為它的肥膩而止筷。然而當你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺他絕對沒有紅燒肉那麼的肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是合味（客家話）。

  梅菜扣肉，有人把他歸為客家菜，有人把他歸為贛菜，但管他是什麼菜系，它的確是南方有著悠久歷史的一道家常菜。

  梅菜扣肉，只是扣肉裡面的一種，比如用普通的菜干、鹹菜，甚至干豆角，再甚至可以不放這些配料（比如：東坡肉），但是縱觀這些扣肉的做法，各有各的風味、各有各的特色。但是在民間和飯店制作最多的還是梅菜扣肉。

  很多人也許認為梅菜扣肉無非是鹹菜扣肉，其實這沒有錯，但也沒有完全對，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和曬干後的梅菜干，所以梅菜干是鹹菜大家族裡的一種，而且是鹹菜中的上品。上次有人問我梅菜是客家名城梅州的特產吧，梅菜是惠州的特產，在當地還流傳著一個美麗的傳說：話說中原人南遷從贛南、閩西進入廣東,客家人便開荒耕作，求得生存，當時生活十分貧寒。有個姓盧的娘子正在河邊洗衣，孩兒們饑腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，娘子不禁心酸，淒楚淚珠滾落河中。這時候有個仙女從天而降，安慰了娘子幾句，並拿出一包菜種送予給她，然後抽身前行。盧娘子十分感動，並忙呼：“恩人姓甚名誰，日後好生報答。”仙女笑答：“廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。”隨即騰雲而去。盧娘子按照梅仙女的指示，回家把菜種種下，不幾天菜種就發芽出葉，到了臘月菜長得又大又肥，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。此後經親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，從此有了梅菜。這雖是個傳說，但可以看出梅菜有著悠久的歷史。

   說了這麼久的梅菜，我們來談談這扣肉吧，扣肉？難道是有東西扣在肉上面？哈哈，扣肉之所以叫扣肉這要從他的制作方法上領會，在制作扣肉的最後一道工序，也就是上盤，廚師們（比如我）會把扣肉從蒸籠裡面取出，並另用一個大盤蓋住，然後上下一顛倒，把碗一揭開，好了，具體的形狀不用我說了吧，我想僅從外表看，那是非常煽動食欲的。別看上下一顛倒那個動作，不練個幾年，很難成功，不成功還是幸運的，最慘就是燙傷手（我是“受害者”），所以在你扣肉的之前，還是先練習練習。

好了，最後，我把梅菜扣肉的制作方法介紹給大家，絕對正宗，是我媽媽的經驗之談
主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。

【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

【作法】
(1)將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜制作的關鍵環節)。
(3)將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4)將梅菜洗干淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5)用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6)倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

【特點】
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。

梅菜扣肉
主料:
五花豬肉700克，梅菜100克。

調料:
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

作法:
(1)將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到深紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜制作的關鍵環節)。
(3)將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4)將梅菜洗干淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5)用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6)倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

特點：
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。梅菜扣肉

[原料/調料]

豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量，

[制作流程]

①將花肉刮洗干淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。

②將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

③將梅菜心洗淨，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。