發糕怎麼配料_大眾科普網

1》面發糕
[配料]
  面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克
[制法]
  1.面粉加水揉成面團，蓋上濕布讓其自然發酵約2小時，待有酒香味，抓起成絲狀時，加入白糖、泡打粉揉勻，用雙手抓面，反復回旋悠打，直到面團上勁後，轉入鋪有濕紗布的面盆內，蓋上蓋子到面團膨脹起泡時待蒸。
  2.將發好的面團連同紗布提起入籠，約蒸半小時至發糕起泡，倒在案板上，揭掉紗布，涼後切成菱形方塊即可。
[特點]潔白、松泡有彈性，有韌勁，味道清香。
2》棗香發糕
1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水調成稠面糊。
2，取4個雞蛋加100克白糖，用力打發。
3，將蛋液加到面糊中攪勻，醒發20分鐘。
4，蒸鍋水沸後，面糊倒在屜布上，表面放棗，大火蒸15分鐘。
3》玉米風味小吃
玉米營養豐富，如何吃好值得探討。現在介紹幾種用玉米制作的風味小吃。
此法在家庭就可以制作。
1、玉米煎餅
用料：玉米面、面粉。制作方法：將等量的玉米面、面粉和勻，加入適量的
白糖，用水調成糊狀，然後分幾次放入镬內壓成薄餅狀，用文火慢慢地兩面翻烤
，待兩面都煎烤至金黃色時即可食用。這種煎餅比用純面粉做的更好吃，既酥脆
又有玉米的甘香味。
2、玉米發糕
用料：細玉米面、面粉。制作方法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖
，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分
鐘即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
3、玉米羹
用料：完整的玉米粒。制作方法：先將玉米粒浸泡幾個小時，然後將玉米粒
煮至開花，將皮殼洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作
早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特別適宜在秋、冬季節氣候干燥時吃，既可
口又潤喉。如想吃鹹味的，可不放糖，改用鹽，吃起來也別有風味。如用壓力鍋
煮玉米粒，更省時方便。
4、玉米面粥
用料：粗、細玉米面。制作方法：將玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少
量白糖，用水調成糊狀，然後放入開鍋水中，2至3分鐘後即可食用。玉米面粥、
玉米面糁粥，可預防心血管病、冠心病、高血壓等病症，所以根據不同情況，選
用適當粥飲，可以攝生自養，延緩衰老。
5、玉米面窩窩頭
用料：玉米面、小米面、黃豆面。制作方法：玉米面70％、小米面10％、黃
豆面20％，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸時以冷水和面，加少許鹼水、蘇打水，其
樣式與普通窩窩頭類同。吃起來松軟可口，別有一番風味。常吃點玉米面窩窩頭
，可以補充人體維生素a的不足，對人的視力更有利。
4》提絲發糕(圖)
用料：
  富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法：
  1、發面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
  2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
  3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
9》發糕
  發糕是在米漿中加入膨脹劑，經加熱蒸熟，使產品的表面呈裂口的形狀，發糕常用來做祭祀品，並象徵著會發財。若成品表面不裂則來年財運不佳。欲使成品表面會裂的條件:
1.蒸時應大火，且必需是水沸騰才可放進蒸籠蒸。
2.材料應攪拌均勻。
3.米漿的濃稠度應適當，太稀或過份濃稠均不適當。
4.小裝在容器內九分滿會比八分滿裂得漂亮。
5.容器應深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發糕的主材料以在來米為主，也可用低筋麵粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方製作而成。在來米粉做的發糕放久易老化而散開。糯米為主材料時其成品冷後會比較q。蛋糕型的發糕組織較鬆軟。不似一般發糕組織緻密。近年來為了漂亮，常在發糕配方中加入色素使產品呈粉紅色、紅色、橙色。
器材
  蒸籠一組，飯碗5個或小杯子，鍋，秤，瓦斯爐，鍋杓或大湯匙，濕磨機(果汁機)。
製作方法
  1.在來米洗淨，浸泡3-4小時，取出瀝乾，以濕磨機或果汁機加水磨成米漿
  2.米漿中加入糖，發粉及麵粉拌勻，到糖完全溶解為止，再加色素拌勻。
  3.裝入碗或杯內，約八或九分滿，置於蒸籠內。
  4.小待水沸騰後，放上蒸籠，以大火蒸約25分鐘後，才可開蓋看是否有熟，以筷子插試有熟即不沾筷子。
  5.離開蒸籠後，待冷卻後才可移出碗或杯子。
註:
  (1)為改善發糕的品質，故在配方中加少量低筋麵粉，使產品較q。不會因放置多又造成易乾且鬆散。
  (2)為改進發糕的風味，可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。
  (3)為使產品容易從容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的襯紙，再倒米入米漿，蒸熟後紙不必撕掉。
  (4)米漿的調製一定要充分拌勻，甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產品裂開且外形漂亮。
  (5)主材料的米漿亦可全部用麵粉代替。或80%低筋麵粉，20%在來米米粉。
10》美容烏發糕
功用：
  補益肝腎。適用於肝腎不足，須發早白，頭昏眼花，面色黯淡，耳鳴，多夢
原料：
  黑芝麻500克、淮山藥粉50克、首烏100克、旱蓮草50克、酒炒女貞子50克，白糖250克、熟豬油220克。
制作方法：
  將首烏、旱蓮草、酒炒女貞子洗淨，烘干研成粉末待用。芝麻洗淨瀝干，入鍋炒熟，碾成細粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山藥粉、中藥末調拌均勻，放入熟豬油，反復揉勻，放入糕箱壓緊，切成長方塊。
巧克力發糕

第一次整這東東呀用了三個布丁模和一個飯盒蒸的裡面還加了葡萄干軟軟的甜甜的香香的真好吃！

巧克力和原味的原料：
粘米粉110+110克，低粉50+20克，可可粉30克泡打粉1.5+1.5茶匙
白糖65+65克，水1+1杯葡萄干適量

巧克力粉糊：
粘米粉110克，低粉20克，可可粉30克，泡打粉1.5茶匙混合過篩
1/2杯溫水+65克糖化開，將溶化好的糖水倒入粉中，攪拌均勻，再將另1/2杯水一點點地加入（我沒有全部用掉，覺得沾度可以了就行了，面糊會薄薄地掛在筷子上，米漿會滴落）攪勻，完全混合後將粉糊放置20分鐘！

原味粉糊同樣調制！

鍋裡放半鍋水，大火燒開，放蒸架，上擺小碗或布丁模蒸熱，將饧好的粉漿倒入碗（或布丁模）中，裝八分滿，灑上葡萄干，蓋上鍋蓋，先大火蒸10分鐘，再轉中小火蒸20分鐘，用牙簽插進糕中間沒有沾粘，即可以關火，取出放晾，脫模。
面粉250g,干酵母2g,白糖150g,拌勻,加水200g,和勻調制成發酵面團,發酵2小時
左右(發酵要充分),然後上籠蒸10--15分鐘即可.(可在生坯上放少許葡萄干).棗香絲糕

主料：玉米面350克、面粉150克

輔料：小棗175克、白糖100克、雞蛋4個、泡打粉、蜂蜜

1、取一容器，放入玉米粉、面粉，加適量蜂蜜和泡小棗的水攪拌均勻，再放入適量泡打粉和清水調成糊狀；

2、將雞蛋打入碗中，放入白糖一起攪拌，攪勻後倒入面糊中再攪拌均勻，放入小棗；

3、坐蒸鍋點火，水沸後將拌好的面倒入屜內（底下抹油或者墊上濕布），上籠蒸20分鐘左右即可，出鍋後切成塊擺盤即可。

特點：味甜松軟，有濃郁的小棗香味。

(cctv.com)