油條的制作方法_大眾科普網

】油條
【所屬菜系】全部
【特點】
【原料】
面粉500克，精鹽10克，涼水200毫升，油1000克。
【制作過程】
①取面粉，精鹽倒入盆中，合成面團，反復搓柔，至面團光滑柔韌，試伸細長不斷條為止。再把面團放案板上，揉搓成60厘米長的粗條，手握兩端反復溜20至30次，放在案板上，對折起來，撒上干面粉，再伸溜、再對折、再撒干面；②將面條放入滾湯的油鍋中，炸至金黃色時，即可。

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不用明礬的油條制作法

原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精鹽30克雞蛋4只色拉油2500克

制法：

1.面粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。

2.雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3.將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀面杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

4.鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間揿壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。

制作關鍵：

1.和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入面粉，否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於面筋的形成。

2.擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置饧半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3.切好的條坯，應刷少許水再重疊揿壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4.油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
回答者：※小馬※-經理四級 9-1602:34
我們家門口的油條是用——————洗衣粉，可以把面發起來。用腳踩，以為太多。不行了太惡了。這是真的
回答者：深達-見習魔法師二級 9-1620:47
加一條，面要先用小蘇打、明礬等制成的水和面，所以吃油條容易致癌，盡量少吃為妙
回答者：維修工來維修-見習魔法師二級 9-1715:12
原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精鹽30克雞蛋4只色拉油2500克

制法：

1.面粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。

2.雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3.將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀面杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

4.鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間揿壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。

制作關鍵：

1.和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入面粉，否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於面筋的形成。

2.擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置饧半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3.切好的條坯，應刷少許水再重疊揿壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4.油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

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