求豆腐腦的做法_大眾科普網

干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。

5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。

重點提示：

1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，

瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。

2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，

不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

燴豆腐腦

材料：

紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、

素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條

調味料：

鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許

做法：

1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾淨，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。

2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放於盤中央。3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其余材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。

要領：

豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。

三鮮豆腐腦

材料：

蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。

調味料：

1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；

2、蔥姜酒少許；

3、料酒少許；

4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。

做法：

1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；

2、海參洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片；

3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲；4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。

5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。

重點提示：

1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。

2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

炒豆腐腦

材料：

嫩豆腐500克、水發海米50克、鹹雪裡蕻25克

做法：

雪裡蕻洗淨，擠干切末，海米切末；

青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

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