怎麼炖野兔_大眾科普網

蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。4、食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。

酥炸野兔
【所屬菜系】韓國
【特點】鹹鮮辣香，外酥裡爛，風昧獨道
【原料】
野兔肉500克（帶骨後腿肉），澱粉25克，生菜150克，熟豆油500克（實耗60克），料酒25克，精鹽8克，醬油25克，白糖15克，辣大醬25克，醋5克。
【制作過程】
1、將帶骨兔後腿肉放入清水中浸泡，撈出，洗淨，用刀將兔腿肉剖開，露出腿骨，用開水焯一下，取出，洗去血污。2、生菜葉洗淨，消毒，待用。3、砂鍋洗淨，加入雞湯旺火燒開，放精鹽、白糖、料酒、醋，嘗好口味，放入兔腿肉燒開，改用小火燒煮至酥爛，撈出，剔去骨頭，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干澱粉，待用。4、炒鍋燒熱後放入熟豆油，待油溫五成熱時，投入兔肉炸黃，撈出，待油九成熱時，投入復炸一次，至兔肉酥香時，立即撈出，切成一字條形，裝入圍生菜葉的盤子裡。5、食用時，辣大醬小碟單跟，即可。

扒野兔肉
【所屬菜系】韓國
【特點】鹹辣利口，肉糯鮮香，易於消化
【原料】
淨熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕澱粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。
【制作過程】
1、將熟兔肉切成6厘米長，1.5厘米寬的長條。2、炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開後，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時，加味精、芝麻油，再用濕澱粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤，即可。

兔肉米飯
【所屬菜系】全部
【特點】味鮮肉嫩。
【原料】
兔肉1250克，蔥頭100克，青椒100克，大米500克。調料：橄榄油50克，蒜末15克，精鹽、胡椒粉各適量。紅花少許。
【制作過程】
(1)將兔肉洗淨切成小塊，撒上精鹽、胡椒粉拌勻；蔥頭洗淨切片；青椒洗淨切絲；大米洗淨控干，備用。(2)把鍋燒熱後倒入橄榄油，待油溫6成時，放入青椒絲炒軟盛出，放入兔肉塊煎至上色，放入蒜末，蔥頭片稍炒，倒入適量清湯煮沸後，加精鹽、胡椒粉調好口味，用文火焖至熟軟。(3)把鍋內水煮沸，放入大米、精鹽、紅花再煮沸後，用小火焖熟。食用時盛入大米飯，上放兔肉、青椒絲，澆上原汁即可。

氽兔肉圓
【所屬菜系】韓國
【特點】湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美
【原料】
野兔肉500克，黃瓜片15克，水發海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，澱粉50克，醋5克。
【制作過程】
1、將野兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗淨，去筋膜，用雙刀剁成泥茸。2、再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、澱粉攪拌均勻巖層餡心。3、調勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開水鍋中，氽一下，撈出，過涼。4、把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗淨，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼；水發桦蘑摘洗干淨切薄片；香菜摘洗干淨，切段；金針菜用水發透，摘洗干淨，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗淨，均切成絲；水發銀耳摘洗干淨，切片，待用。5、砂鍋淨後，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開後，調好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟後撈出主副料，分裝在每個小碗裡。6、砂鍋內原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內，即可。

生烤野兔
【所屬菜系】韓國
【特點】色澤棕紅，香味郁濃，口味辣香。
【原料】
野兔1只(約重1.5公斤)，醬油125克，大蔥末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），漬汁250克，芝麻油30克
【制作過程】
1、野兔去皮，去內髒、頭、腳、筋膜、洗淨，涼水浸泡一天後，撈出，控干，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處扎上幾針。2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身裡外後，放入大瓷盆上腌漬半天，入味後，待用。3、再制出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗裡。4、將腌漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱5、食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗裡，蘸已調好的漬汁食用，即可。

桂花兔肉
【所屬菜系】韓國
【特點】色澤金黃，兔肉鮮嫩，鹹甜酸香
【原料】
野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，澱粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
【制作過程】
1、野兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔淨的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。2、大蔥、生姜均切成細絲；雞蛋磕入碗裡，加澱粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成鹹甜味芡汁。3、炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。4、原炒鍋淨後，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可

紅燒兔肉
【所屬菜系】韓國
【特點】色澤醬紅，味香肉爛，鹹甜酸辣
【原料】
野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
【制作過程】
1、將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗淨，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。2、罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗淨泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干淨，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗淨，切段，待用。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。4、炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水澱勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可

油爆兔肉
【所屬菜系】韓國
【特點】花生米脆，兔丁嫩軟，易於吸收
【原料】
淨兔子肉300克，熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，澱粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升
【制作過程】
1、將兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。2、花生米用溫水泡好，去淨皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。3、小瓷碗內放入精鹽、味精、香醋、澱粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁。4、炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。

麻辣兔肉
【所屬菜系】韓國
【特點】色澤紅黃，麻辣嫩鮮，餅薄如紗
【原料】
野兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。
【制作過程】
1、取兔肉洗淨，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白後，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻；2、鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。3、淨鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。4、食用時，配春餅同時吃，即可。

我是河北保定的．這是我親自做過的炖兔肉：
主料：兔子一只約兩斤左右
配料：雞一斤，食油，醬油，精鹽，料酒．大料，花椒，肉蔻，
桂皮，小茴香，香葉，山藥片，丁香這八種料用紗布包好．大蔥一根，蒜六瓣，小紅尖椒兩個，白糖，姜片．
做法：把兔子剁成小塊，把雞也剁成小塊一同用開水焯一下，待用．把鍋燒熱倒少許食油放入小紅尖椒，姜片，白糖煸炒幾下後倒入涼水．把焯好的肉倒進鍋裡，涼水沒過兔肉，放入料包，蒜瓣，大蔥切成段，料酒，蓋上蓋，待鍋開後用小火炖兩個小時，之後放醬油，精鹽用大火再燒十分鐘，起鍋．
我是山東的，丘陵地帶野兔多著呢。
高考結束後，閒來無事到山區的親戚家住了一段時間；他家承包了一果園，晚上就住在山洞裡，山洞裡冬暖夏涼，有一個泉水池，水很涼很甘甜，很方便舒服的。山洞很深很黑，一般的燈具往裡走十幾\二十米就像螢火蟲一樣了，根本看不清楚路徑，高處有十七八米，矮處也在十米以上，大大小小的巖洞數也數不清；上面住著成群的野鹁鴿，洞外巖壁上游隼也不少，有時還能撿到受傷的野鹁鴿呢；最多的當然是野兔，一天可以逮到好幾只呢，當然是聽說的，野兔多卻是事實，還吃過許多次呢。山上條件差，沒有許多的調料，不過每次都吃的很開心，臨走時還做了拿手的汆丸子，令我懷念不已。
俗話說：“兔食百草肉百味”，你配上什麼肉就是啥肉味，太妙了，不說根本分辨不出來；加醬干炒，就像炒辣子雞一樣的辦法，醬是自釀的，農家味十足；和雞肉一塊黃焖，老遠就聞到了香味；啤酒加桔皮炖出來，別有風味；兔胸脯肉加青菜，開鍋就熟；大的吃不完就醬出來，慢慢吃；汆丸子潔白玉潤，最有感想制法是：五斤以上毛兔，取後腿肉（太小的肉嫩），去筋絡，切大片冷水泡一小時撈出（血水留用），鹼水再泡十分鐘，漂清鹼味，鹽\姜片\蔥段腌一小時，瀝干水分，用手觸有沾手感，就開始剁制，不宜快刀剁，越細越好，加生粉\蛋清\酒朝一個方向攪勻上勁，手擠成丸子，大火燒開小火至熟，撈出丸子，加入血水再慢火燒開，撇清血沫，嘗好口味，倒入丸子中，吃時加香菜末。
現在只能是回憶了，因為那裡已經被開發了，再也找不到野兔了。醺兔
將兔子剝皮洗淨後，在涼水裡拔兩個小時左右，為的是清除兔子體內的異味。接著，在鍋裡放入大料，桂皮，山奈，白芷，樹葉（一種調料的名稱）辣椒，紅棗，黃豆，用武火將兔肉煮的用筷子清請一捅就破的時侯，將兔肉撈出。
在另一

上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页