怎麼炖野兔_大眾科普網

鍋裡，按兔肉的津斤兩放一些紅糖（一斤兔肉放一兩五錢紅糖），置火上，到紅糖糊了，鍋裡也散發相出香味的時候就可以吃了。醺出來的兔肉外焦裡嫩，比單純烤出來的要好吃一點。另外，醺出來的顏色與紅燒肉的顏色相近，很是誘人。這是俺自創的吃法，也是我吃過的最好吃的了。東北的做法是和小雞一起炖！因為那個東西是和什麼炖就是什麼味！具體做法請參照東北菜炖小雞的做法！祝你吃的開心啊！

主料：兔肉1000克
輔料：青蒜5克,
調料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克

做法：

1.將兔肉洗淨泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再沖洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。
2.中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。

五香野兔

原料配方野兔(2千克左右)1只桂皮、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、糖、黃酒和味精適量

制作方法

1.將野兔剝皮、開膛、去頭和五髒，洗淨後切成五塊。

2.先在冷庫中用食鹽腌一夜，以去血水和土腥味。在開水中焯一下，再撈出用清水沖洗干淨。

3.在老湯中加桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽，開鍋後加紅曲和黃酒，0.5小時後加糖，再煮0.5小時即可出鍋。

4.起鍋時加味精，並在原湯中浸泡十幾小時，使各種調料充分入味，撈出後即為成品。

產品特點色澤暗紅，表面滑潤，鮮嫩可口，甜中帶鹹，余味芳香。特別是高血壓、冠心病、肝髒病、糖尿病患者以及其它新陳代謝障礙病人，食之更為相宜。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
黃焖野兔

野兔是一種高蛋白的營養菜肴，黃焖野兔是黔味中一種受歡迎的菜。

其制作方法是將野兔剝皮剖腹除去內髒以後，把肉切成一寸見方的方塊，用清水泡一小時，放入開水鍋裡去其血水或用酒去其野腥味，濾其水放入油鍋略炒一下，將鹽、醬油、冰糖、蔥、姜等佐料和肉湯一起下鍋燒沸，再移到小火上焖燒兩小時，使兔肉軟爬，揀出姜、蔥，把肉放入盤中，再將鍋內的汁放在大火上燒，使湯汁濃縮，加上味精淋到兔肉塊上即可。

黃焖野兔的特點是色澤棕黃，香味濃郁，肉塊軟爬，營養豐富。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
韶山野兔

（1）原料：淨野兔肉1000克，大紅椒150克，生姜、香菜等適量。
（2）制作方法：山野兔去骨切成小塊，放姜、蔥等佐料加高清湯焖爛。
（3）特點：野兔肉酥爛香辣，原汁原味，特點明顯。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
纏絲野兔

原料配方野兔1只豬肋肉100克花椒面3克五香粉2.5克醪糟汁10克醬油50克麻繩一根鹽60克

制作方法1.野兔剝皮，除去內髒、腳爪。

2.鹽下鍋炒熟晾冷。與花椒面、五香粉、醬油、醪糟汁混合拌勻成調料。

3.選重約100克的豬腰肋肉1根，同剝皮野兔放進調料中抹勻，入缸腌制3天(盛夏腌24小時)，中途翻缸1次。豬肋肉去骨，滴干腌水，塞入兔腹裹攏包好。折轉前腿，用細麻繩從頸項往下纏成螺旋形，至後腿跟部為止，掛通風處晾約20天即成。

4.食用時，先將晾干的野兔洗淨，入籠旺火蒸約40分鐘，取出晾冷，解去纏繩便可，即“纏絲兔”。如無野兔，用家兔也可。

產品特點味香色美，風味別致，佐酒尤佳。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
紅燒野兔肉

原料准備：野兔肉250克、香菇、木耳、蔥、姜、味精、醬油、料酒、大料、精鹽少許。

制作方法：
先將兔肉切成塊，再在鍋內放入少許植物油，燒熱後將兔肉放入，翻炒至變色，同時放一些醬油及少許料酒、大料，加入清水微火慢炖；炖熟後加香菇、木耳、姜、蔥、味精、鹽即成。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
酸辣兔肉

【特點】質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食欲

【原料】野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，雞湯300毫升。

【制作方法】1、將兔肉洗淨，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍松後，放入冷水內浸泡半個小時，洗淨，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗淨，去蒂籽，切小丁。2、再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗淨，切段；生姜去皮，洗淨，拍松。3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然後，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，滗去湯汁，放入大碗裡。4、湯汁過濾後，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
五彩野兔絲

【主要原料】去骨野兔肉250克，冬筍50克，香菇25克，熟火腿、熟雞蛋皮、蔥段適量，雞蛋清、豆粉、料酒、豬油、味精、生姜、鹽、芝麻油、白胡椒粉少許。

【制作方法】將野兔肉去除筋膜，切成火柴桿狀的絲，漂盡血水，瀝干後放碗裡，下鹽、料酒拌勻，再加雞蛋清、豆粉上漿。冬筍、香菇、熟火腿、蛋皮均切成細絲，生姜切末。碗裡放入鹽，味精、鮮湯、濕豆粉兌成汁待用。炒鍋加入豬油，燒成四成熱，下入漿好的兔肉絲劃散後瀝油。原鍋留油少許，下姜末、蔥段及冬筍、香菇、火腿、蛋皮絲炒一下，下入兔肉絲和兌好的汁，顛翻均勻，淋芝麻油，撒胡椒粉，起鍋裝盤即成。

【效用說明】適宜於冠心病、高血壓、肝髒息者，也可作為中老年人日常營養食品。

上一页 [1] [2] [3] [4]