豆腐怎麼做才最硬

00克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒後，加入高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收干即可。

酸菜凍豆腐
[原料]凍豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克
[制法]
1、將凍豆腐用溫水泡開，洗淨，擠淨水分，切成塊。
2、酸菜洗淨切成橫絲。香菜洗淨切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。
3、將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟後，放入香菜段，淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可

凍豆腐燴蘑菇
[原料]凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、姜末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕澱粉少許
[制法]
1、將凍豆腐用冷水泡開，洗淨，擠出水分，切1厘米見方的丁備用。
2、蘑菇用熱水泡開，洗淨切成絲，茭白洗淨切成絲。
3、炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、姜末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕澱粉勾芡即成。

松花豆腐
1.去中國超市買絹豆腐，也就是嫩豆腐，回家後放入冰箱冷藏
2.將松花蛋（即皮蛋），搾菜，切成末，待用
3.待要食用時，將豆腐從冰箱取出，切薄片，裝盤，撒上搾菜，皮蛋末
和肉松
4.加少許鹽，味精，淋上醬油，麻油和白胡椒粉，最後可點綴少許香菜
5.食用時，拌勻，即可

西施豆腐
原料：熟雞丁50克熟火腿丁25克漿蝦仁100克冬筍丁50克內脂豆腐1盒水發香菇丁50克干貝50克熟青豆25克小蔥末少許雞湯500克蔥段15克紹酒25克精鹽2.5克味精4克濕澱粉50克胡椒粉1克熟豬油50克
制法
1:豆腐切成小丁用沸水焯一下.
2:把其他各種丁料分別用水焯一下.
3:起油鍋,投入蔥段煸炒,烹入酒,放雞湯及清水500克,滾起撈出蔥段不用,倒入豆腐及其他各種丁,滾起用濕澱粉勾芡,澆上明油,起鍋裝湯盆撒上蔥花.
特點色彩雅麗,配料豐富,滑嫩味美

涼拌豆腐
材料：嫩豆腐，搾菜，姜末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。
做法：搾菜片，用清水浸5分鐘，切成細粒加糖拌勻。豆腐開水中煮5分鐘，撈起放涼，切成小片，將搾菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。
注：豆腐放入開水煮過，能保證衛生，而且不會有水流出。需注意：豆腐煮時不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼後再加入調料，否則味道大打折扣。

宮爆豆腐
材料：豆腐，柿子椒，少許肉末，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，辣醬，鹽，糖，花生米
先把豆腐和柿子椒切成大約一厘米見方的丁；蔥姜蒜切末。架上鍋，要放許多油，把豆腐倒入（如果是一大塊豆腐的話最好分兩次上鍋炸），將豆腐炸成泛泛金黃色，樣子有點像豆泡的感覺就可以撈出了。下面是將柿子椒丁丁們過下油。撈出。
蔥姜蒜末伴著肉末煸香。現在就將豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中一起開炒。好了好了，就將備料中的其他統統的一切倒入鍋中吧！醬油、料酒、鹽和少量的糖，當然了，辣醬是一定不能少的，可以根據個人口味適量即可。（辣醬是很重要的一味調料，此菜的成敗於此了）為了保證花生米的香脆，最好是快出鍋的時候再倒入。

美人豆腐(韓國料理)
材料：豆腐250克，豆腐粉150克，雞蛋2個，面粉50克，牛奶500毫升，雞湯500毫升，鹽5克，澱粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（實耗50克）
作法：
1、將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、澱粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20個丸子，10個丸子包山楂，另10個丸子包方砂糖塊
2、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黃色，撈出，控油
3、方砂糖塊餡豆腐丸子，放鍋中蒸5分鐘，取出，待用
4、炒鍋內放入25克豆油，燒熱，放入面粉，炒至起沙呈微黃色，出香味時，將滾開的牛奶250毫升沖入，攪勻，成潔白光亮的稠糊後，再放入另一半余下的牛奶，繼續攪勻，放入雞湯煮開，放鹽、味精、再將兩種餡的豆腐丸子放入，燒開，離火
5、食用時，將雙味豆腐丸子，分盛入各個小碗內，撒上余下的熟芝麻，每客份碗內放4個，即可

繁華似錦
原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。
調料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。
操作方法：
(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。
(2)豆腐放入盆內加入調料，上籠蒸10分鐘後取出，放上二絲或梅花形，勾上玻璃英即成。
特點：清淡，爽口。

金堂白玉
原料：豆腐、菜心。
調料：鹽、味精、糖、麻油、生油、面粉、雞蛋。
操作方法：
(1)將豆腐切成長條加入調料，條豆腐滾上面粉，再放入打過的蛋內拖一下，放入油鍋內炸至金黃色撈起。
(2)蔥姜炝鍋，加入高湯、調料，放入豆腐，待汁干後淋上麻油起鍋
特點：鮮、滑、嫩。

功德豆腐
原料：南豆腐250克冬菇10個約50克蘑菇10個約15克
綠櫻桃﹑香菇各12個
制法
豆腐切圓形﹐香菇洗淨﹐蘑菇去根﹐櫻桃切兩片﹒
豆腐下7成熱油中炸至金黃色﹐放醬油﹑料酒﹑白糖﹑味精﹑鹽﹑素鮮湯燒入味﹒
湯濃後勾芡碼在豆腐頂部﹐先碼冬菇再碼蘑菇﹐最後碼櫻桃即成﹒

一品豆腐
材料：
1、家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙
2、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克
調味料：
1、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許
3、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
制作
1豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料（1）拌攪均勻備用。
2將作法1過篩
3冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料（2）拌炒出香味即可。
4保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。
5將作法2，之1/2豆腐鋪於模型上。
6續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2，剩余之1/2豆腐平鋪於上。
7蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺\"一品\"二字。
8再將胡蘿卜切末，撒於豆腐邊。
9入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料（3）即可。

麻婆豆腐
材料：嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克，
調味料：
1、辣椒粉少許，姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高湯11/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油11/2茶匙。
適宜食用者：
1、初感風寒而汗不出常呻吟、打哈欠、易患感冒者。
2、怕冷、四肢冰冷者。
3、胃寒、冷天常胃痛、食欲不振者，缺乏運動、汗尿不暢者。
制作
1豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
2鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
3再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

上一页 [1] [2]