糖醋裡脊怎麼做？

糖醋裡脊怎麼做？

"1、【浙江菜】糖醋裡脊
【所屬菜系】浙江菜
【特點】色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩。
【原料】
豬裡脊肉250克。白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
【制作過程】
將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
[編輯本段]2、【浙江菜】糖醋裡脊
【所屬菜系】浙江菜
【特點】色淡黃,形光潤飽滿.外松脆酥香,裡軟嫩鮮美
【原料】
材料豬裡脊肉300克青椒、胡蘿卜各30克蔥2支大蒜2粒蛋黃1個調味料1.醬油1大匙澱粉1小匙2.番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1小匙
【制作過程】
1、豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿卜去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒過的裡脊肉炒至入味即可。
[編輯本段]3、【浙江菜】糖醋裡脊
【所屬菜系】浙江菜
【特點】呈金黃色，外脆時嫩，口味甜酸。
【原料】
豬裡脊300克，雞蛋清1只，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克（實耗50克），大蔥末3克，生姜末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
【制作過程】
1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水澱粉調成糖醋汁。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
[編輯本段]4、【魯菜】糖醋裡脊
【所屬菜系】魯菜
【特點】菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，裡嫩香。
【原料】
豬裡脊肉250克，清油750克（實耗100克），料酒20克，醋50克，白糖60克，鹽2克，蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水澱粉70克，面粉適量，香油10克，高湯適量
【制作過程】
（1）肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，面粉抓勻。（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
不同菜系,不同口味,自己選吧!!
菜品：糖醋裡脊
工藝：焦溜
口味：糖醋味
類別：清真菜脾調養調理健脾開胃調理氣血雙補調理
主料：牛裡脊肉400克
調料：鹽4克醬油10克醋50克白砂糖200克大蔥5克姜5克大蒜10克雞蛋150克澱粉(豌豆)80克小麥面粉20克味精2克花生油150克各適量
制作工藝
1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
2.雞蛋打入碗中，調打均勻，放入面粉、濕澱粉80克，調為全蛋糊。
3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻。
4.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾干油。
5.熱鍋內留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌。趁熱時還會發出吱吱響聲。
工藝提示
1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區不同而定，但要保持外焦裡嫩。
2.汁水調好，入鍋前要再調勻，加熱後要即時食用。
3.焦熘菜的味型可鹹鮮、酸辣等。"