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鹹菜為什麼有毒?

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更新時間:2022-05-18

 
鮮鹹菜在鹽腌制過程中的硝酸鹽會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,鹽腌後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加,14—20天達高峰,此後又逐漸下降。因此,要麼吃4小時內的暴腌鹹菜,否則宜吃腌30天以上的。一般為安全起見,最好是40天以後才吃的。
 

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