如何吃蝦_大眾科普網

，不至於溢鍋就好，淋上幾滴生花生油，並計時；
4、切姜絲，芹菜粒，香菜段，香菇寬絲（這個切的時候斜著切效果就出來了~）；
5、大約10分鐘的時候，放入姜絲；十五分鐘的時候放入香菇片；二十五分鐘的時候放入芹菜粒；三十分鐘的時候放入鹽；這些步驟的同時都需要順時針的攪動；
6、三十一分鐘的時候放入蝦，開大火，順時針攪動，直至蝦變紅，熟了；
這時候那香位兒已經可以聞到~
7、再等半分鐘的樣子，感覺鍋開要溢鍋了，立即關火，撒上香菜段，攪勻。
潮州蝦粥怎樣煮好吃？潮州粥十余分鐘就可以搞掂，最適合節奏快速的上班族了。潮州粥最好用香米，粥味香滑，粥色不易糊爛。煮潮州粥，用砂鍋比較好，就算大熱天裡放著，一天粥味也不會變。

生滾潮州粥白粥也行，講究一點的，喜歡香甜的，可以放南瓜、放紅薯(南瓜容易煮爛，切片較好；紅薯相對不易煮爛，可以切成小粒)；喜歡鮮鹹的，可以放肉絲一起煮(肉絲先用鹽、味精、雞精、麻油等腌制，煮時，略放姜絲去腥)，或放魚片(魚片先用花生油腌制，粥煮好，魚片放入，攪和一下，將魚片燙熟)，可以將青蟹或者龍蝦頭切塊一起煮(時間可以煮得長一些，味則香；煮時放姜絲去腥，吃時灑蔥花)，也可以將鮑魚一起煮(如果不會發干鮑，大的超市有鮑魚罐頭)。

潮州粥升級版

生滾潮州粥是比較容易做的，但被稱之為“廣東傳統粥”的煲粥，則做起來比較麻煩，除非有耐心有時間，或者家裡有保姆的。當然，“廣東傳統粥”要比潮州粥香滑得多。

“廣東傳統粥”粥底的做法：原料：大米(可選擇東北大米或泰國香米。東北大米黏性好；泰國大米則香。也可將兩種大米混合煮，則黏性和香滑兼顧)制作：1、大米洗淨後，加入少許花生油攪拌，以使米粒不會粘在一起；2、將8倍於大米的水燒開；3、水開後，一邊倒入大米一邊攪拌，直到水開；4、煮兩個半小時，不時用筷子沿鍋壁攪拌，不讓米粒沉底結底。

提示：1、最好用砂鍋煮粥，則粥味更香滑；2、如果做鹹的粥，可以先用適量的鹽、味精、香油、雞精、胡椒粉調味。如果是做瘦肉粥，則須加些姜絲以去肉腥；做皮蛋瘦肉粥則無須放姜絲，因為皮蛋能去腥。

醉蝦
材料：蝦６００克，紹酒適量。
制法：（１）將蝦洗淨，剪去頭須，除淨肚腸。
（２）將蝦與紹酒一同煮２分鐘，根據自己喜好，適當加調味品。浸泡一小時候可以食用。

米酒炒大蝦
材料：對蝦３００克，米酒適量，生姜３克。
制法：將對蝦去腸細淨方入米酒中浸泡１５分鐘後取出，加油生姜猛火炒熟，調味上碟。功用：主治腎氣不足、陽痿。同血脈，補腎壯陽。

菜譜名稱龍身鳳尾蝦
所屬菜系閩菜
所屬類型地方特色
基本特點著名福建菜,以對蝦為主料,此菜刀功獨特,成菜後蝦肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龍,尾似鳳
基本材料鮮海蝦，香菇，料酒，熟火腿
用料：鮮海蝦30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍，高湯各50克，香油，蔥白，干澱粉各10克，精鹽3克，味精克。
烹饪方法：香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條，將火腿條橫放於近蝦尾的肉面上，撒少許干澱粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚。花生油炸至五成熟時將生胚過油，卷曲成龍身蝦尾形時撈出。花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。

蓮葉原葉焖蝦
用料：蝦15只，蓮葉1張（干的或新鮮的均可）。
汁料：生抽1匙，老抽1匙，紅椒1只切絲，油半匙。把汁料攪勻，盛小盤上。
制法：1.蓮葉用熱水浸軟，洗淨滴干水。2.蝦洗淨瀝干水，排在蓮葉中，不要重疊，蓮葉包密，摺口用牙簽連。3.平底鍋燒熱，將蓮葉包蝦放在鍋中。加蓋慢火焖10分鐘後，移放在盤上，解開蓮葉。蝦去殼，蘸汁吃。
功效：補陽，散寒，壯腰膝，抗衰老。

菜譜名稱烤大蝦
所屬菜系東北菜
所屬類型地方特色
基本特點傳統山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤光亮,肉質細嫩鮮美.
基本材料鮮對蝦，蔥段，姜片，清湯
特點：傳統山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤光亮,肉質細嫩鮮美.
用料：鮮對蝦750克，蔥段15克，姜片10克，清湯100克，味精5克，熟豬油25克，白糖50克，精鹽3克，料酒4克，香油2克。
烹饪方法：炒鍋內加熟豬油中火燒至六成熟時，將蔥段姜片下鍋炒出香味後加入對蝦，加入料酒雞湯精鹽白糖，用旺火燒開後用小火煨，湯汁變濃後撿出蔥姜，淋上香油即可

鮮椒開片蝦
主料：鮮蝦
輔料：尖椒
做法：
1、將大蝦從脊背開刀，去除沙線，放入碗中加鹽半小勺，料酒少許腌制一會兒，擺在盤中，蒸4分鐘
2、尖椒去籽去筋，切成末
3、把蝦取出，撒上尖椒末，炒鍋內放油燒熱，油溫略高些九成熱，淋在大蝦上即可
特點：蝦肉滑嫩，椒香味濃
知識點：
1、制作蒸蝦時一定要用活蝦，否則口感不佳。從大蝦脊背開刀，一是為了取沙線，二是為了擺造型，沙線取出後，可將蝦身擺得平一些，以免加熱後彎曲，影響造型。
2、如果時間充裕，腌制的時間可長一些，但需要注意的是，蝦本身的味道就很鮮，加鹽時一定要少加為宜，否則會影響鮮香。
3、由於蝦加熱後顏色會變紅，所以選擇配菜時要選擇綠色的，尖椒的辣味與蝦的鮮味融合，味道非常獨特，有不喜歡吃辣的朋友，可以用小香蔥來代替，味道也不錯。這是一道簡單漂亮的蒸菜，外型很美，口味也很清淡，又不失海鮮的本味，用它來招待客人一定非常有面子！

香辣蝦
基本特點此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
基本材料活蝦（1斤2兩左右）土豆、冬筍、西芹、大蔥調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒
制作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干淨，然後在每一只蝦的背上開一刀，以便後期制作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

【菜名】玻璃明蝦
【所屬菜系】浙江菜
【特點】形狀美觀，清淡可口，味鮮色美。
【原料】
材料：大蝦6-8只，粟粉1湯匙，青瓜片數片，生菜絲少許。醬汁料（一）：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料（二）：蛋黃醬、蚝油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
【制作過程】
（1）蝦去殼除湯，從背部劃開成雙飛狀。（2）在木圓棒上抹上粟粉，輕輕把蝦逐一碾薄。（3）把蝦放入滾水中氽熟，即取出過冷開水，瀝干後上碟。（4）青瓜片、生菜絲伴碟，兩款醬汁分別調勻，供蘸食。

椰菜鴛鴦蝦

材料：椰菜320克，生抽1茶匙，鮮蝦320克，鹽1/4茶匙，蝦子1湯匙，糖1/2茶匙，蒜茸1茶匙，水1/4杯

做法：
1.椰菜洗淨切粗條，鮮蝦去殼、去腸，洗淨吸干水份，用少許鹽、胡椒粉、麻油攪勻，放入雪櫃腌15分鐘。
2.白鍋將蝦子炒香，盛起待用。
3.用溫油將鮮蝦走油。
4.下油兩湯匙爆香蒜茸，椰菜加入調味料至椰菜軟身，鮮蝦回鍋炒勻，1茶匙生粉水埋獻，炒勻上碟，灑上蝦子即成。

菜譜名稱干煎大蝦
所屬菜系上海菜
所屬類型特色滬菜
基本特點上海名菜。以鮮對蝦為主料，用植物油煎、燒而成。
基本材料大對蝦450克精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克油200克
將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘；煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反復煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。

蒸蝦
【菜系】微波
原料:大蝦連殼，番茄，清水鹽，糖，生姜，白酒等。
制法:修剪蝦鬚，用雞尾酒浸透蝦頭。在一個25厘米的餐碟上將番茄和蝦排成一個圓圈，將清水三分之一杯，四分之一茶匙的鹽，四分之一茶匙的糖，生姜絲，一茶匙的白酒調成調料調成混合料，淋在蝦身上。用塑料膜包裹，以高熱烹煮約3.5分鐘，即成。

菜譜名稱大蝦的健康吃法
所屬菜系粵菜
所屬類型特色粵菜
海產品含有豐富的硒和鋅，而這兩種元素是抵御病毒進攻的最佳食品防腐劑，還具有加快新陳代謝的功效。
以四人為例：
材料：250克大蝦(已去皮)、200克巴黎蘑菇、1杯煮熟的豌豆、1個洋蔥頭、1瓣蒜、2勺番茄汁、1/2咖啡勺的四種調料桂皮粉、丁子香干花蕾、生姜、肉豆蔻(這四種調料可在大商場買到，也可用家用調料代替)、1湯匙的初搾橄榄油、鹽、胡椒。
制作方法：
--去掉蝦身上灰色的那條絲，用自來水將蘑菇清洗干淨，用干淨的紙或布將蝦和蘑菇的水分吸干，切塊。
--將蒜和洋蔥頭剝皮，切丁。
--將平底鍋燒熱至5成熟，放入洋蔥丁，炒成透明色。
--加入蘑菇、豌豆、加一杯水混合的番茄汁、蒜和蝦。
--放入鹽和胡椒後，煮大約10分鐘。
--最後加入4種調料，攪拌，讓調料充分接觸蝦，繼續煮5分鐘即可。
如果您想感受異域風味，最好再加一碗白米飯。

吃蝦滋補又壯陽
蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦主要分淡水蝦和海水蝦，海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。還有半鹹水蝦如白蝦等。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無刺是滋補壯陽之妙品。
營養成分(100克)
熱量87.00千卡，蛋白質16.40克，脂肪2.40克，碳水化合物2.20克，膽固醇240.00毫克，維生素a48.00微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸2.20毫克，維生素e5.33毫克，鈣325.00毫克，磷186.00毫克，鉀329.00毫克，鈉133.80毫克，鎂60.00毫克，鐵4.00毫克，鋅2.24毫克，硒29.65微克，銅0.64毫克，錳0.27毫克。
營養分析
不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16~20%左右。
1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的"時差症"。
相關人群
一般人群均可食用
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人更適合食用。同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
食物相克
食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死。蝦不宜與豬肉同食，易損精。同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同
食。糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

蝦主要分為淡水蝦和海水蝦。我

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