日本料理的蘿卜絲是怎麼切出來的

最近看到貝太廚房出了一款進口的蔬菜加工器，能夠把白蘿卜轉出很細很細的絲來。。跟在日本料理吃的一樣！所以很好奇，日本料理的蘿卜絲都是怎麼做出來的，難道也是用這樣的加工器材轉出來的麼？主要是這個東東有些貴~呵呵~ 請叫各位大蝦~幫忙之一下诏吧！

超市好像有賣專門的作壽司還有韓國紫菜包飯的紫菜的

日本料理做法介紹：

http://www.meishij.net/chufang/diy/guowaicaipu1/japan/

幾種簡單日本料理做法
日式炸豆腐

板豆腐或中華火鍋豆腐．醬油1杯．日本味淋半杯．清水4杯．白細沙糖半杯．v生姜(磨成汁)少許．白蘿萄(用果汁機打成泥)海苔絲少許．低筋面粉少許

1.先把醬油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滾備用(豆腐汁)。2.火鍋豆腐(1塊)切成8小塊沾上低筋面粉。3.油熱至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋，放在皿中。4.豆腐上放少許蘿萄泥淋上調好的豆腐汁，加少許海苔絲即可食用。

蔬果壽司

白飯適量．雪裡紅葉子2片．鹵香菇4朵(大的2朵)．白蘿卜片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許．壽司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．鹽1大匙,調味料:醬油、綠芥末各適量

1.黃秋葵燙過漂涼。2.壽司醋先煮開待涼後，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔卷起來固定。注意:魚蝦類膽固醇太高，變換一下材料，健康又多樣化。水果可依自己喜歡的口味來挑選。

海鳗雞骨湯

海鳗400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜1/4根．獨活5厘米．西芹1/4根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油

一、制作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。二、各種材料的處理：海鳗—連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡—用棕刷刷淨表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗後將水瀝干。鮮冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。獨活—切成3厘米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿卜—切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。西芹—去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細絲。三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝干的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味後，放入海鳗魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。

味噌湯

鲷骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙

1.鲷魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗淨.2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿卜絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沬,將味噌、糖、味精置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚干汁(小魚干300公克去頭及內髒,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想.

天婦羅大蝦面

天婦羅是指一種日式的煎炸方法，無論是大蝦、冬菇、蘆筍還是洋蔥、南瓜都可以裹上天婦羅粉煎炸。

1.天婦羅粉，也可用少許白面加一個雞蛋、一碗水代替,煮熟的大蝦、蘆筍、洋蔥片、香茹,面條一碗。

1.將天婦羅粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、雞蛋和水打糊。2.把大蝦、蘆筍、洋蔥片、香菇放在天婦羅粉糊中沾裹，再依次放入滾開的油鍋中煎炸，至金黃色即可撈出。3.把面條煮熟，拌上日本醬油，再把炸好的大蝦蓋在面條上。要點：此菜的關鍵在於打糊,糊的濃稠度要用筷子挑起時能流淌才可。

日式海鮮炒面

魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克

(l)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。(2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入面條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

日式涼面

日本進口綠藻面1包,山葵醬少許、海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許[page]

1.先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。2.清水滾後放下面干。面再滾後關小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時沖冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進冰箱要吃時再拿出來。3.吃時面汁以個人口味放適量山葵醬，海苔絲。4.面粘調好的涼面汁即可食用。

紫菜卷壽司

1.糖醋米飯：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依據個人愛好面定，把熬好的糖醋汁均勻拌在米飯中，做成糖醋米飯。2.紫菜：最好用專門制作壽司的紫菜。3.人造蟹肉、日本黃蘿卜鹹菜、蘆筍、三文魚，切成長條狀。調味品：青芥末、日本醬油。

要點：1.蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。2.要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上。3.鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。4.包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。5.制作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。6.將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。7.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。8.把卷好的壽司切成段裝盤。

海鮮刺身

海鮮：新鮮的加吉魚、三文魚、金槍魚、北極貝,裙帶菜,白蘿卜，切成均勻的細絲,調味品:綠芥末、日本醬油

1.把蘿卜絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。2.把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細條，鋪在蘿卜絲上。要點：1.蘿卜絲可用專用工具切出。2.要想蘿卜絲看上去亮一些，可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會兒。3.海鮮可以上自由市場去買，這樣比在超市節省很多錢，而且比較新鮮。4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的時候蘸綠芥末和日本醬油即可

茶壺蒸海鮮

雞肉40公克、魚肉40公克、檸檬(小)1/2個、貝芽菜(蘿卜嬰)適量、蛤蜊40公克、鮮香菇(小)4朵、煮出汁3杯、鹽2/3小匙、淡口醬油少許

1.雞肉,魚肉洗淨切片,檸檬分切4片,貝芽菜切段蛤蜊,鮮香菇洗淨備妥.2.將雞肉腌1/8小匙鹽與魚肉,蛤蜊分別以開水川燙撈出3.荼壺內放入雞肉,魚肉,蛤蜊,香菇及煮開的(1)料,蓋上蓋子移入蒸籠,大火蒸3分鐘取出,撒上貝芽菜並立即蓋好,即可趁熱食用.食時淋上檸檬汁,先倒汁品嘗,再吃壺內材料.*材料亦可選用金菇,鮑魚菇,豬肉,蝦,魚板等.*如無茶壺,可用盅或碗代替.

其實月色最喜歡吃的還是三文魚，自己去超市或者水產市場買點回來，用涼開水洗干淨，去掉魚皮和魚骨，切成薄片，蘸點芥末，再弄點小酒，那才是享受啊！

買三文魚等做刺身的食材，月色推薦去水產市場去買，價格便宜量又足，超市買的話，價格昂貴量又少。

腹脹主要是因為腸腔內產氣過多，或腸腔內氣體不容易排出而引起。
引起腸腔內氣體過多的原因有：（１）消化不良，由於吃進去的東西在腸內發酵，產生過多的氣體；（２）毒素影響，消化不良產生的毒素可影響腸內的消化而產生過多的氣體；（３）腸道內的炎症，腸子內有炎症時產氣也會增多，可以引起腹脹。
引起腸腔內氣體不容易排出的原因有：１．毒素影響，腸麻痺，腸蠕動減少，使腸內過多的氣體不容易排出；２．先天的缺陷，如巨結腸，因為有部分腸腔狹窄，所以在狹窄上部的腸子就擴大，不但氣體不容易排出，而且大便也積聚在腸腔內，幾天不大便，腹脹就非常顯著；３．腸子不通，如腸子與腸子套在一起（腸套疊）、腸子梗阻、腸子扭轉都使腸子不通，影響氣體的排出，同時積聚在腸腔內的東西還可以發酵，加重腹脹。

脹食療方

1.萊菔子粥
[原料]萊菔子20克，粳米100克。
[制法]先將萊菔子（俗稱蘿卜籽）揀雜，洗淨，放入紗布袋中，扎以袋口，與淘洗干淨的粳米同放入沙鍋，加水適量，大火煮沸，改用小火煨煮30分鐘，取出萊菔子藥袋，濾盡藥汁，繼續用小火煨煮成粘稠粥。
[吃法]早晚2次分服。
[功效]健脾消食，順氣寬脹。
[評介]萊菔子，即俗稱的蘿卜籽，許多種植蘿卜類的菜農都有這樣的習慣，夏、秋種子成熟時割取全株，曬干，搓出種子，除去要質，再曬干，在當年或次年用以沖泡茶飲服，消食寬脹，保健強身。中醫認為，萊菔子性味辛甘，平，功專消食、降氣、化痰。中醫臨床多用於食積氣滯，症見嗳腐吞酸、甚至腹脹疼痛等。以萊菔子組方的食療藥粥有健脾消食、順氣寬脹諸功效，對中老年肝癌患者腹脹有較好的輔助治療功效。
2.青皮橘皮粉
[原料]青柑皮50克，鮮橘皮100克。
[制法]每年5~6月份收采自落青柑幼果，曬干，切絲或切片；或7~8月份收采未成熟果實，在果皮上縱剖成四瓣至基部，除盡瓤肉，切成片或絲，曬干。將青柑皮研成細粉，備用。將鮮橘皮洗淨外皮，曬干或烘干，研成細粉，與青柑皮粉充分拌和均勻，瓶裝，防潮。
[吃法]每日2次，每次10克，溫開水送服。
[功效]舒肝和胃，行氣寬脹。
[評介]近代研究資料表明，青柑皮對胃腸平滑肌有抑制效應；實驗研究還發現，青柑皮還有良好的利膽作用，可舒張膽囊平滑肌，顯著增加大鼠膽汁的流出量，從而為青柑皮疏肝利膽、行氣和胃的功效提供了實驗依據。中醫認為，鮮橘皮辛苦氣香，善理脾胃氣滯，對於濕阻或食滯而引起的脾胃氣滯尤為適宜，證情不論虛實，皆可配伍應用。上二味研末拌和，適量服食，共奏舒肝和胃、行氣寬脹的治療作用，對肝癌並發用脹者尤為適宜。最近有報道，日本從柑橘皮中提取到一種抗癌物，能延長荷瘤小鼠的生命，這為青皮橘皮粉在肝癌防治中的輔助治療作用提供了重要佐證。
3.蔥油橘皮蘿卜絲
[原料]青蔥（連蔥白）5根，新鮮橘皮50克，白蘿卜500克，香菇50克。
[制法]先將新鮮橘皮、香菇分別揀雜，橘皮洗淨後切成絲；香菇用沸水沖泡，浸漬片刻，洗淨，切成絲條狀，備用。將白蘿卜洗淨，刨去薄層外皮，剖片，切成絲，放入大碗中，加精鹽適量，抓揉浸漬片刻，擠去浸漬水，勻放在盤碗內，備用。青蔥洗淨，切成蔥花，撒布在蘿卜絲上，待用。炒鍋置火上，加植物油燒至八成熱，取1小勺澆在青蔥上；鍋留底油，燒熱後，下入香菇絲、橘皮絲，熘炒均勻後，倒在盤碗內，加味精、麻油，拌和均勻，即成。
[吃法]佐餐當菜，隨意服食，吃蔥油蘿卜絲，嚼食香菇絲、橘皮絲，當日吃完。
[功效]消食化痰，順氣寬脹。
[評介]橘皮的消食順氣功效已為人們所熟知，中醫認為，橘皮尚有理氣燥溫的功效，與功專消食化積、降氣寬脹的蘿卜配伍，尤為適用於肝癌並發腹脹等症，凡食積氣滯見嗳腐吞酸，甚至腹脹疼痛者尤為適宜，堅持服食，可發揮輔助治療作用。吃多了撐的，以後多吃羅卜少吃肉。