炖雞湯的煲湯方法都有什麼?

汁原味。

5、放鹽的學問
對於炖湯來說，這還是個不小的問題。
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。
不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，
肉也炖不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，
鹽和別的調味品一定要在湯已炖好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，
而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

http://www.bettyskitchen.com.
cn/search/recipe/?cuisine=_
all&main_ingredient=_all&q=%
e9%b8%a1%e6%b1%a4

鏈接裡有12種雞湯的做法，希望你喜歡

烏雞湯

1、偏方/配方：
烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），
內置
黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，
大紅棗9枚，
鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，
文火清炖2小時，
再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，
失血症尤佳，
禁忌：大小茴香。
若沒有那麼多配料/中藥材，也沒關系，估莫著放些西洋參、
大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。
每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。

2、一般煲湯的方法/要決：
煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例，
在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，
最下鍋文火慢炖，在湯炖好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，
並加入青菜潤色，最後出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。
雞湯營養豐富，湯濃味鮮是老人、患者、產婦喜愛的滋補品，
也是宴席上的佳肴，然而這種難得的佳品並非人人皆宜。

高膽固醇血症者不宜。因為血液中膽固醇升高的病人，
多喝雞湯會促使血膽固醇進一步升高。血膽固醇過高，
會在血管內膜沉積，引起動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。

高血壓患者不宜。常喝雞湯，除引起動脈硬化外，
還會使血壓持續升高，難以降下。而長期高血壓，
又可引起心髒的繼發性病變，如心肌肥厚、
心髒增大等高血壓性心髒病。

腎功能較差者不宜。因雞湯內含有一些小分子蛋白質，
對患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，
由於腎髒功能較差，腎髒對蛋白質分解產物不能及時處理，
如多喝雞湯就會引起高氮質血症，從而進一步加重病情。

胃酸過多者不宜。雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，
對患有胃潰瘍、胃酸多或近階段有胃出血病史的人，
一般也不宜多喝雞湯。

膽道疾病患者不宜。膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝。
因為雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝後會刺激膽囊收縮，
而加重病情。

此外，雞湯不宜用於有傷風感冒、發熱、瘧疾、消化不良、膽囊炎、
黃疸以及頭痛、目赤、煩燥、內熱或急性熱病等症患者，
以免火上加油。

香菇雞湯

材料∶土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶雞洗淨、切大塊，先川燙過，沖淨後放入炖盅內。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂後，連同姜片一並放入炖盅，
淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。重點提示∶北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，
比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適台炖湯，肉雞無味，
不適合久煮。

汽鍋雞湯

材料∶土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。調味料∶酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作法∶雞洗淨、切塊、川燙除血水，沖淨後放入汽鍋內。火腿先煮過、去除部分鹹味後，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、
切條放入。香菇去蒂後，一切為二放入，加酒一大匙，
並放入開水蓋過所有材料後，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出後再加其他調味料，調勻即可食用。重點提示∶汽鍋是產自雲南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，
這種容器炖出的食物有炖鍋清爽湯汁，
又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般炖鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入炖鍋內，
弄髒湯汁。

芥菜雞湯

材料∶雞半只或雞腿二只、芥菜心一個、姜二片。調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶雞剁塊，先川燙除血水，沖淨泡沫後瀝乾，放入十五杯開水內，
加姜二片並淋酒一大匙燒開後，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段後，放入開水中川燙過撈出，
立刻沖涼。將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。重點提示∶半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，
另有清香味，各有所長。

雞塊湯

材料∶雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。調味料∶酒一大匙、鹽酌量。作法∶雞腿切塊、川燙除血水後，撈出沖淨，放炖盅內，加入開水七碗，
並淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，並加入泡軟去蒂的香菇同蒸，
同時加入姜片。四十分鐘後揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。重點提示∶因火腿已有鹹味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太鹹。香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。
尖鳳爪湯

材料∶雞爪十二只、扁尖筍一兩、姜二片。調味料∶酒一大匙、鹽半茶匙。作法∶雞爪先切除爪尖，每只切兩段，先川燙過，去除血水後沖淨，
放入炖盅內。扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，
加姜片及開水七碗，蒸四十分鐘。食用時油鹽調味即可。重點提示∶雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長較不好吃。可以用爐火直接煲煮。

雞絲雲耳羹

材料∶雞胸肉一個、雲耳六片、筍半支。調味料∶酒半大匙、蛋白半個、鹽半茶匙、太白粉一茶匙。高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少許。作法∶雞胸肉切絲，拌入調味料□腌十分鐘，雲耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。高湯內先放雲耳、筍絲煮熟，再加鹽調味後勾芡。放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。重點提示∶雞絲要順絲切，煮好才不會縮。雲耳是乾木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時黏在一起，
先將湯盛少許入碗將雞絲

雞茸玉米羹

材料∶雞胸肉半個、玉醬一罐。
調味料∶蛋白二個、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。作法∶雞胸肉用刀刮細末，拌入調味料□調勻作成雞茸。高湯燒開，放入玉米醬煮滾，調味並勾芡。慢慢淋入雞茸，侍浮起並煮滾時即熄火。重點提示∶這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡，
湯汁較黏稠且不會反水，造成沈澱分解。若用雞胸肉時要刮，不能直接剁，以免帶有筋，
柳條肉較細嫩可直接去筋後剁。

雞茸鮑魚羹

材料∶雞胸肉半個、罐頭鮑魚一粒。調味料∶蛋白二個、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉三大匙。作法∶雞胸肉刮除筋脈，剁細後拌入調味料□調勻。鮑魚切片。高湯燒開後先調味並勾芡，然後慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。放入鮑魚片，再度煮開即熄火盛出。重點提示∶如果買得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細作雞茸的效果最好，
因細嫩、無筋，不易結塊。鮑魚不宜久煮，以免過硬，鮑魚湯濁，留作它用，不宜加任湯內。

尖雞球湯

材料∶雞腿二只、火腿四兩、扁尖筍一兩。調味料∶酒一大匙、鹽、胡粉酌量。作法∶雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過，去除血水，
再將雞骨加水熬出高湯後撈除。將雞球放炖盅內，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿，
加酒一大匙，蒸半小時。食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。重點提示∶去骨後的雞肉切塊叫雞球，帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟後要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有鹹味，蒸好後試過鹹淡再決定是否加鹽以免太鹹。

簡單的可以用椰子.

烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹饪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異風味別具的多種菜肴。

一、烏雞白鳳湯

主料：烏雞（宰殺干淨）

輔料：枸杞

調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法：

將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。

特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

二、烏雞天麻湯
主料：烏雞（宰殺干淨）

輔料：天麻

調料：姜、鹽

特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

三、五彩烏雞絲

原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。

做法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

四、補品三套禽

原料；烏雞、乳鴿、鹌鹑各一只，枸杞少許，香茹六片。

做法：
1、烏雞、乳鴿、鹌鹑分別宰殺洗淨，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻後，將鹌鹑從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取炖盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調正味道即成。

五、五味烏雞補血湯

原料：烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。

做法：

1烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。
2將將藥物塞入雞腹、扎緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。

六、烏雞煨鱉裙

主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。

配料：水發木耳50克，火腿絲5克。

調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。

做法：①鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內髒，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，

上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] 下一页